Фуа-гра ... Традыцыйнае французскае ласунак, якое спажываюць сапраўдныя гурманы і знатакі раскошнага густу. Тоўстая печань (а менавіта так перакладаецца "foie gras" з французскага), прымушае трапятаць ноздры, прыводзіць слінныя залозы ў апантанае ўзбуджэнне. І нават дарагі сотерн, які памылкова заказваюць да дэлікатэсу, вымушаны сіратліва чакаць сваёй чаргі. Цікава, які адсотак з шануючых фуа-гра ведае ўсю праўду пра спосаб вытворчасці гэтай тлустай, алеістай, дзівоснай печані? А бо ў ёй сапраўды засяродзіліся заганы чалавечыя, быць можа, таму яна так прыцягальная. Зрэшты, пытанні сумлення - далікатнае і асабістая справа. А вось пра некаторыя тэхнічных баках працэсу пагаварыць ўсё ж варта.
Аб доўгай гісторыі, якая ляжыць у аснове фарміравання гэтай французскай традыцыі, можна напісаць кнігу, якая будзе мець шмат гістарычнымі персонамі, геаграфічнымі і біялагічнымі перадумовамі, кулінарнымі варыяцыямі на тэму і іншае.
Кароткая версія летапісе выглядае наступным чынам. Некалі хтосьці заўважыў, што гусі перад доўгім пералётам ў вырай інтэнсіўна харчуюцца. Распатрашыць гэтую ўкормленую птушку, некаторыя яе органы здаліся цікаўнасць дзівоснымі на густ. І тоўстая гіпертрафаваная печань гусака (качкі) стала нацыянальным здабыткам Францыі. Але як адбываецца ўсё на самай справе? Што хаваецца за гэтымі вытанчанымі слоічкамі з банцікамі, мініятурнымі тостамі і вычварнымі вынаходствамі лепшых кулінараў? Цынічнае, наўмыснае гвалт, якое дзівіць уяўленне нават самых закасцянела прагматыкаў.
Фуа-гра - гэта ўзаконеная абуральная жорсткасць. На працягу першых чатырох тыдняў птушаняты жывуць цалкам сабе здаровай паўнавартасным жыццём, мацнеюць, выпростваюць крылцы. Другая фаза ўяўляе сабой ўзмоцненае харчаванне, на якім дзіця прыроды вырастае ў дарослае асобіна. І роўна з гэтага моманту надыходзіць час "ікс" - гусей (альбо ўток) практычна обездвиживают, для гэтага іх садзяць ў вельмі вузкія закратаваныя клеткі, пачынаецца гвалтоўная кармленне. Гэты этап называецца элегантна - "гаваж", але на справе ў горла птушцы засоўвае трубка, праз якую корм (звычайна гэта кукуруза) набіваецца даверху. Такая "фаршировка" ажыццяўляецца не менш 3-4 раз у суткі, дзякуючы чаму печань гусака (ці качкі) хваравіта разрастаецца і правіцца. На чацвёртым этапе птушка, зразумела, забіваецца, жывот яе распоратага, а жаданая печань здабываецца. Зрэшты, няма, фатаграфіі сведчаць, што яна проста вывальваецца з няволі ўтлусьцелую гусінай плоці.
А некаторыя венгерскія гаспадаркі практыкуюць сячэнне печані па-жывому. Верагодна, смакавыя якасці гэтай фуа-гра яшчэ больш вытанчаныя - пакуты птушкі дадаюць завяршальную пікантную нотку. Вага гэтага вынятага субпрадуктаў складае 800-900 грамаў, што ў 10 разоў больш звычайных памераў.
Фу-гра забароненая ў шэрагу еўрапейскіх краін (Швейцарыя, Вялікабрытанія, Чэхія, Данія і інш.), У некаторых амерыканскіх штатах. Французскія знакамітасці неаднаразова заяўлялі, што гэтая традыцыя не мае права на існаванне. Аднак фуа-гра не толькі не знікла з прылаўкаў і з меню, але ўсё больш ўзводзіцца ў культ. Вытворцы сцвярджаюць, што птушачкі цалкам сябе нядрэнна адчуваюць - сытыя, задаволеныя. Аднак варта адзін толькі раз зірнуць у гэтыя "шчаслівыя" вочы гусей, якіх шпігуюць кукурузай і складаюць у цесныя "сяброўскія абдымкі" клеткі ...
Дарэчы, лікбез: печань - фуа-гра, рыба - фугу (гэта яшчэ страва!).