Вяндлярня для гарачага вэнджання рыбы сваімі рукамі. хатнія вяндлярні

Вэнджанне ўяўляе сабой працэс падрыхтоўкі мяса метадам вяленая. Прадукты, якія праходзяць працэс вэнджання, можна захоўваць нашмат даўжэй. Для выканання такой працэдуры спатрэбіцца абзавесціся адпаведным абсталяваннем, якое можна набыць або сканструяваць, а пасля вырабіць самастойна.

Асаблівасці ўладкавання вяндлярні

Вяндлярня для гарачага вэнджання рыбы можа быць выраблена самастойна. Для гэтага можна выкарыстоўваць стацыянарную або пераносную канструкцыю. Аднак, як бы там ні было, прыйдзецца стварыць комін. Канструкцыя вяндлярні мяркуе праходжанне дыму ад крыніцы цяпла да прадуктаў метадам пераадолення пэўнага перашкоды. Як правіла, злучэнне ажыццяўляецца з дапамогай сталёвай трубы. Аднак дадзеныя ўмовы не з'яўляюцца дастатковымі для таго, каб прадукт добра прокоптился. Для гэтага неабходна задаць пэўны накірунак, што прадугледжвае наяўнасць коміна. Калі гаворка ідзе пра пераносны канструкцыі паходнага тыпу, то яе прылада не прадугледжвае наяўнасць коміна, а вось цяга будзе забяспечвацца за кошт наяўнасці траншэі, праз якую дым будзе паступаць да прадукту ад вогнішча.

Асаблівасці выкарыстання вяндлярні

Калі вамі будзе выбудоўвацца вяндлярня, як карыстацца такім абсталяваннем, абавязкова трэба ведаць. Перад працэсам мяса або рыбу неабходна засаліць. Для гэтага прадукт багата апрацоўваецца соллю, а пасля пакідаецца ў такім стане на 4 дні. Затым мяса або рыба павінны быць замачыць у кіпячонай чыстай вадзе, гэта дазволіць пазбавіцца ад залішняй колькасці солі. Калі вамі ўжо выбудаваная вяндлярня, як карыстацца абсталяваннем абавязкова трэба ведаць. Пасля таго як мяса было засоле, яго неабходна прамокнуць сухі чыстай марляй, а пасля падвесіць для ветрання ў сухім памяшканні.

Вэнджанне будзе рабіцца на вогнішчы з вуглёў, якія былі атрыманы з пэўнай пароды драўніны. Пры яе выбары рэкамендуецца аддаць перавагу лісцяным пародам, у ліку якіх алешына, бук, яблыня або дуб. Што тычыцца іглічных парод, то для вэнджання іх выкарыстоўваць не рэкамендуецца, бо пасля завяршэння прадукты становяцца горкімі на смак. Пасля таго як вэнджанне будзе завершана, прадукты неабходна хутка астудзіць, а затым у плыні некалькіх дзён падвяргаць праслухоўвання пры тэмпературы ў межах 12 градусаў.

Выраб вяндлярні стацыянарнага тыпу

Калі вамі будзе вырабляцца вяндлярня, інструкцыя па правядзенні работ дапаможа ў гэтым. Для таго каб стварыць стацыянарную вяндлярню, неабходна будзе падрыхтаваць ёмістасць для прадуктаў, спатрэбіцца цэгла, палатно шыферу і краты. Праводзіць работы па будаўніцтве вяндлярні трэба будзе ў некалькі этапаў.

Тэхналогія правядзення работ

Першапачаткова трэба падрыхтаваць траншэю, глыбіня якой роўная 0,6 метра. Даўжыня траншэі павінна быць роўная 3 метрам. Знутры сценкі неабходна ўмацаваць цэглай, што дазволіць выключыць іх абсыпанне. Пасля па-над траншэі неабходна заслаць металічны ліст, а зверху абкласці пласт глебы, таўшчыня якога павінна быць роўная 15 сантыметрам. Ўнутры траншэі праробліваюцца 2 адтуліны, у адно з іх мяркуецца мантаваць ёмістасць, якая будзе напоўнена прадуктамі для вэнджання. Вырабляецца такая вяндлярня з металу, па-над ёмістасці трэба будзе ўсталяваць краты, на якой павінны быць адмысловыя гаплікі для фіксацыі прадуктаў. Калі такое абсталяванне будзе выкарыстоўвацца даволі часта, то яго рэкамендуецца забяспечыць стацыянарным комінам з цэглы. Дадзеная канструкцыя вырабляецца з выкарыстаннем вогнетрывалых вырабаў, тады як для фіксацыі асобных элементаў варта ўжываць гліняны раствор. Такое патрабаванне абумоўлена тым, што гліняны паверхню здольная награвацца менш. Над ёмістасцю з прадуктамі спецыялісты раяць мантаваць сталёвы парасон, які валодае формай конусу. Выбіраючы дыяметр гэтай канструкцыі, неабходна ўлічыць, што гэты паказчык павінен быць некалькі больш у параўнанні з ёмістасцю для вэнджання. У якасці галоўнай задачы парасона выступае выключэнне ўзнікнення кандэнсату. У ходзе падрыхтоўкі прадуктаў адтуліны з вогнішчам неабходна накрыць брызентавым матэрыялам, які валодае высокай шчыльнасцю.

Выраб вяндлярні з халадзільніка

Вяндлярня для дачы можа быць выраблена з корпуса старога халадзільніка. Яго варта цалкам вызваліць ад паліц, матора і маразільнай камеры. Не павінна ў ім застацца і іншых дэталяў. Усе адтуліны павінны быць залепленыя клейкай стужкай або лейкапластырам. У верхняй частцы корпуса неабходна прарабіць адтуліну, праз якое будзе выходзіць дым ад вогнішча. Пры неабходнасці побач з адтулінамі можна ўсталяваць вентылятар, які будзе выцягваць дым ўверх. У верхняй частцы корпуса неабходна ўсталяваць сталёвыя паліцы, на якія мяркуецца ўкладваць мяса або рыбу для вэнджання. Можна выкарыстоўваць паліцы з гэтага ж халадзільніка. У якасці крыніцы цяпла ў такой вяндлярні можа выступіць печ буржуйка або электрычная плітка. Дадзены элемент павінен быць злучаны з корпусам. На падрыхтаваную плітку неабходна насыпаць 30-мм пласт пілавіння, пасля таго як абсталяванне будзе задзейнічана, у такім стане яго трэба пакінуць на некалькі хвілін, пакуль пілавінне не пачнуць тлець. Пасля гэтага абсталяванне адключаецца і ў вяндлярню падаецца сталая тэмпература, трэба сачыць на працягу гэтага часу, каб дым ад печы ішоў пастаянна.

Выраб пераносны вяндлярні

Вяндлярня для гарачага вэнджання рыбы можа быць і пераносны. Для гэтага на схіле ці ўзгорку неабходна выкапаць траншэю, глыбіня якой павінна быць роўная 0,5 метра, а даўжыня эквівалентная 3 метрам. Узровень нахілу на мясцовасці не павінен апынуцца больш за 60 градусаў. Па-над траншэі трэба абкласці палкі, дошкі і галінкі. Далей укладваецца пласт дзёрну, а ніжняя частка траншэі выкарыстоўваецца для развядзення полымя. У верхняй частцы будзе размяшчацца вяндлярні камера. Вяндлярня для гарачага вэнджання рыбы будзе ўтрымліваць ёмістасць, якую можна вырабіць з сталёвага каркаса. У верхняй частцы неабходна будзе сфармаваць адтуліну, праз якое будзе адбывацца выцягванне дыму. Ўнутр ёмістасці можна змясціць прадукты, а пасля запусціць абсталяванне.

Альтэрнатыўны варыянт вырабу

Вяндлярня для гарачага вэнджання рыбы можа быць выраблена з сталёвага ліста, тонкай арматуры і сталярнага кутка. Для правядзення гэтых работ спатрэбіцца балгарка, а таксама зварачны апарат. А вось што тычыцца сталёвага палатна, то яго памер павінен быць роўны 61х156,5 сантыметраў. Неабходна выбіраць метал, таўшчыня якога роўная двум міліметраў.

Інструкцыя па вырабе

Для таго каб была магчымасць правільна ажыццявіць працы, чарцяжы коптилен Вам неабходна разгледзець загадзя. Калі вы ўжо прыступілі да вырабу, то для пачатку ліст металу неабходна падзяліць на чатыры часткі. Гэта дасць магчымасць атрымаць вяндлярню, якая валодае квадратным перасекам. Дэталі павінны быць аднолькавымі, а для разразання ліста варта выкарыстоўваць балгарку. На наступным этапе неабходна ажыццявіць зварку двух лістоў, а сталярны куток дазволіць дамагчыся спалучэння двух плоскасцяў пад прамым вуглом. Далей майстар павінен злучыць астатнія бакі. Для таго каб дамагчыся герметычнасці канструкцыі, неабходна праварыць ўнутраныя швы. Зараз у ход ідзе другі ліст, з якога вырабляецца дно газнічкі. Гэты элемент варта надзейна прыварыць да гатовага кораба. Чарцяжы коптилен мяркуюць наяўнасць кожнага элемента, у тым ліку вечка. Для яе фарміравання балгаркай неабходна нарэзаць чатыры палоскі ліста з нержавеючай сталі. Памер павінен апынуцца больш у параўнанні з вонкавым і габарытамі кораба. Зараз можна прыварыць крышку. Пасля таго як будуць ажыццёўлены ўсе маніпуляцыі, Вы павінны атрымаць глыбокую крышку, якую з лёгкасцю можна будзе надзець на корпус канструкцыі.

Заключны этап работ

Для таго каб завяршыць працу, трэба прыварыць зручныя ручкі і 2 ўзроўню стрыжняў. Верхні шэраг дубцоў неабходны для гаплікаў, на якія будуць наважвацца прадукты. На гэтым можна лічыць, што вяндлярня гатовая. Яе можна выкарыстоўваць. У ролі цеплагенератара у дадзеным выпадку будзе выкарыстоўвацца электрычная плітка. Для таго каб забяспечыць больш высокую тэмпературу, рэкамендуецца распаліць вогнішча. Калі вэнджанне ў вяндлярні па такіх памерах будзе для вас нязручным, то загадзя Вы можаце змяніць памеры, у якасці галоўнага патрабавання выступае герметычнасць камеры для вэнджання.

Выраб вяндлярні з цэглы

Калі вамі будзе вырабляцца грыль-вяндлярня, то яе можна выканаць з выкарыстаннем цэглы. Для пачатку будзе неабходна падрыхтаваць месца, абраць яго трэба з улікам выгоды выкарыстання. Важна забяспечыць пажарную бяспеку, менавіта таму вяндлярня павінна размяшчацца як мага далей ад зялёных насаджэнняў і драўляных пабудоў. Важна прадугледзець дастатковую колькасць месца для ўладкавання коміна, які будзе размяшчацца пад зямлёй, яго даўжыня роўная 3 метрам. Вышыня будзе роўная 27 см, а шырыня - 50 см.

падрыхтоўка матэрыялаў

Грыль-вяндлярня будзе вырабляцца з цэглы і жалезнага скрыні. Апошні можна замяніць металічнай бочкай. Для працы рэкамендуецца выкарыстоўваць ёмістасць, плошча якой не больш за 1 метра, вышыня павінна быць роўная мяжы ў 1,5 метра. Вырабіць дадзены элемент можна з ліста металу, які згінаецца, а потым зварваецца.

Праца над комінам

Вяндлярня з цэглы на наступным этапе мяркуе ўладкаванне верхняй сценкі канала. Наўзамен можна выкарыстоўваць ліст металу. Зверху коміна варта размясціць засланку, якая будзе прадухіляць выхад спякота. Гэтая складнік павінна быць падрыхтавана з ліставога металу, таўшчыня якога роўная 4 міліметраў. Канал коміна павінен размяшчацца вышэй за ўзровень вяндлярні. Укладваючы цэглу, размяшчаць іх варта на рабро, а змацаванне трэба ажыццяўляць гліняным растворам.

Праца над вяндлярні камерай

Вяндлярня з цэглы на наступным этапе прадугледжвае ўладкаванне камеры. Для гэтага ў зямлі трэба падрыхтаваць яму, глыбіня якой роўная 40 сантыметрам, тады як дыяметр павінен быць эквівалентны 70 сантыметрам. Трэба прадугледзець прастору для плота паветра. Па той прычыне, што агонь будзе распаляцца на зямлі, ад выкарыстання дна скрыні трэба адмовіцца. Вяндлярня павінна быць збудаваная з выкарыстаннем кратаў, якая выконваецца з жалезных пруткоў. У якасці дадатку канструкцыі выступяць металічныя гаплікі для падвешвання мяса і рыбы.

Дадатковыя элементы вяндлярні

Калі вы задумваліся аб тым, як правільна вэндзіць у вяндлярні, то павінны ведаць пра тое, што ў ходзе падрыхтоўкі рыбы і мяса вылучаецца тлушч. Для яго сцякання пад кратамі трэба размясціць не глыбокі паддон, важна пры гэтым пакінуць зазоры паміж бакамі паддона і сценкамі скрыні, каб у дымавых газаў была магчымасць пранікаць туды.

Выпрабаванне вяндлярні першы раз

Ўнутры вяндлярні адсека неабходна раскласці кавалачкі мяса і рыбы такім чынам, каб яны не датыкаліся паміж сабой. У аддзел, які прызначаны для пілавіння, неабходна засыпаць драўніну ў здробненым выглядзе. Далей печ павінна быць затоплена. Засланку варта зачыніць, чакаючы, пакуль камера выграваецца і напоўніцца дымам. Падрыхтоўчы этап доўжыцца чвэрць таго часу, на працягу якога рыхтуецца мяса, ён займае каля 15 хвілін. Як толькі тэмпература паднімецца да патрэбнай адзнакі, неабходна будзе адкрыць выходную адтуліну. Вызначыць тэмпературу можна будзе з дапамогай механічнага тэрмометра. Часам выкарыстоўваецца спосаб з вадой, які прадугледжвае неабходнасць праверкі выпарэння вады з вечка. Першыя разы прадукт можна правяраць на гатоўнасць у працэсе падрыхтоўкі, на некаторы час здымаючы крышку. Як толькі вы набудзеце вопыт, неабходнасць у правядзенні дадзеных маніпуляцый адпадзе, вы станеце упэўнена арыентавацца ў тым, як правільна неабходна вырабляць працэс.

выраб дымогенератора

Дымогенератор для вяндлярні можна вырабіць самастойна. Ён будзе складацца з кантэйнера, ад аб'ёму і канфігурацыі якога будзе залежаць перыяд бесперапыннай працы абсталявання. Для вырабу можна падрыхтаваць кантэйнер па тыпу ёмістасці з вогнетрывалай матэрыялу. Гэта можа быць малочны бітон, тэрмас ці стары вогнетушыцель. Аднак у якасці аптымальнага варыянту выступае металічная труба, дыяметр якой роўны 100 міліметраў. У ніжняй частцы кантэйнера неабходна прарабіць адтуліну, дыяметр якога роўны 10 міліметраў. Яно неабходна для распальвання дранкі і падачы кіслароду. Верхняя частка павінна быць шчыльна зачынена, што выключыць падсмоктванне паветра. Дымогенератор для вяндлярні, які з'яўляецца адным з асноўных элементаў абсталявання для падрыхтоўкі мяса, можна сабраць з дапамогай водаправодных траяка, згонаў і трубак рознага дыяметра. Злучыць элементы паміж сабой можна разьбой. Размясціць дымогенератор можна ў ніжняй або верхняй частцы кантэйнера, кожны з гэтых спосабаў мае свае вартасці і недахопы.