Дрэва шакаладнае: фота і апісанне. Дзе расце шакаладнае дрэва?

Радзімай шакаладнага дрэва прызнаныя зямлі Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі. Цяпер дзікарослыя какава (шакаладнае дрэва), якое належыць да сямейства Стеркулиевых, практычна не сустрэнеш. Расліна стала одомашненных з часоў асваення паўднёваамерыканскіх зямель іспанцамі. Яго апрацоўваюць на плантацыях.

Theobroma - старажытнагрэцкае назва дрэва, якое азначае «ежа багоў». Яно і сапраўды апраўдвае сваю назву. Прысмакі, якія атрымліваюцца з какава-бабоў, валодаюць чароўным густам. Шакалад, калі б ён быў гарачым напоем, цвёрдай пліткай, цукеркай, пастай або крэмам, выклікае нязменны захапленне ў кожнага чалавека.

Арэал вырастання какава

У рэгіёнах, дзе расце шакаладнае дрэва, пануюць асаблівыя прыродна-кліматычныя ўмовы. У асноўным яго апрацоўваюць у тропіках, якія працягнуліся па Амерыцы, Афрыцы і Акіяніі. Афрыканскія дзяржавы - асноўныя пастаўшчыкі какава-бабоў. Яны пастаўляюць на сусветны рынак да 70% гэтага прадукту.

Найбуйнейшым пастаўшчыком прызнана Гана. У сталіцы гэтай краіны - Акры - пабудаваны самы вялікі афрыканскі рынак, дзе рэалізуюць какава-бабы. Ураджай шакаладных бабоў на Беразе слановай косці (Кот-д'Івуар) дасягае 30% ад усёй колькасці, што вырабляецца ў свеце. Інданэзію таксама лічаць буйным рынкавых гульцом.

Нямала збіраюць пладоў з шакаладных дрэў на востраве Балі, дзе спалучэнне горнага клімату і ўрадлівых вулканічных глеб ідэальна для вырастання какавы. Вязуць насенне какава з Нігерыі, Бразіліі, Камеруна, Эквадора, Дамініканы, Малайзіі і Калумбіі.

Ўмовы росту какава

Складана адшукаць дрэва прыхаматлівых, чым какавы. Яно патрабуе асаблівых умоў для жыцця. Развівацца і пладаносіць неверагодная нежанка - дрэва шакаладнае - здольна толькі ў шмат'ярусных трапічных лясах. Расліна абгрунтоўваецца ў ніжнім ярусе ляснога масіву. Там, адкуль не знікаюць цень і волкасць, а тэмпературны рэжым трымаецца на адзнаках ад + 24 да + 28 ⁰ С.

Яно любіць мястэчкі з ўрадлівымі, друзлымі, накрытымі апала лісцем глебамі, дзе льюць няспынныя дажджы і адсутнічаюць вятры. Такія ўмовы росту здольны стварыць толькі полаг, які фарміруецца ў шмат'ярусных дажджавых трапічных лясах.

Напрыклад, у басейне Амазоніі з надыходам сезона дажджоў, калі прытокі ракі, выйшаўшы з берагоў, ператвараюць нізіны ў бясконцыя возера глыбінёй у метр, кожнае дрэва шакаладнае многія тыдня варта практычна ў вадзе. Аднак у такіх умовах расліны не загніваюць, а наадварот, працягваюць развівацца.

Вырошчванне шакаладнага дрэва на плантацыях

Капрызное шакаладнае дрэва патрабавальна да тэмпературнага рэжыму. Яно зусім не здольна да развіцця, калі тэмпература не падымаецца вышэй за 21 ⁰ С. Аптымальнай тэмпературай для яго росту лічыцца 40 ⁰ С. І ў той жа час яму шкодна прамое трапленне сонечных прамянёў.

Таму, з мэтай забеспячэння нармальнага росту дрэвах, іх высаджваюць у змешаных пасадках. Какава добра сябе адчувае сярод авакада, бананаў, манга, какосаў і каўчукавы дрэў. Пераборлівыя дрэвы, лёгка падвяргаюцца мностве хвароб, маюць патрэбу ў пастаянным клопаце і дбайным сыходзе. Ураджай з іх здымаюць толькі ўручную.

Апісанне шакаладнага дрэва

У сярэднім вышыня прямоствольных вечназялёных дрэў 6 метраў. Зрэшты, некаторым асобнікам нічога не варта вырасці да 9 і нават 15 метраў. Ствалы раслін (да 30 см у абхваце з жаўтлявай драўнінай) пакрывае бурая кара і здабудзе шырокія галінастыя густыя кроны.

Дрэвы, здольныя жыць у цені насаджэнняў, заліваюць дажджы, валодаюць гіганцкімі даўгавата-эліптычнымі лісцем. Велічыня тонкіх цельнокрайніе чарговых вечназялёных лісця, якія сядзяць на караценькіх хвосціках, параўнальная з памерам газетнай старонкі. Іх даўжыня каля 40 см, а шырыня каля 15 см.

Дзякуючы лісцю-волатам дрэва шакаладнае ўлоўлівае драбкі святла, ледзь ваўкадавяць праз пышную зеляніну раслін, надзеленых большай вышынёй. Для росту гіганцкай лістоты не характэрная паступовасць (лісце не распускаюцца адзін за адным). Ёй ўласціва хвалепадобнае развіццё. То лісце слова заміраюць на некалькі тыдняў і нават месяцаў і не растуць зусім, то раптам назіраецца незвычайны ўсплёск ў іх развіцці - адначасова распускаецца некалькі штук.

Плоданашэння назіраецца круглы год. Першае красаванне і адукацыя пладоў адзначаецца на 5-6 годзе жыцця расліны. Перыяд плоданашэння доўжыцца ў іх па 30-80 гадоў. Плоданасіць дрэва шакаладнае двойчы ў год. Багатыя ўраджаі дае пасля 12 года жыцця.

Пучкі, сфармаваныя маленькімі ружавата-белымі кветкамі, прабіваюцца прама скрозь кару, якая пакрывае ствалы і буйныя галіны. Апыляюць суквецці, струменіўшыя агідны пах, мошкі-макрыцы. Карычневыя і жоўтыя плады, падобныя формай на невялікую выцягнутую рабрыстую дыню, звешваюцца са ствалоў. Іх паверхня парэзана дзесяццю баразёнкамі.

Насенне шакаладнага дрэва

Для выспявання ім патрабуецца 4 месяцы. З-за такога працяглага паспявання пладоў дрэвы ўвесь час ўнізаны і кветкамі, і пладамі. У пладах даўжынёй 30 см, дыяметрам 5-20 см і вагай у 200-600 г хаваецца па 30-50 какава-бабоў. Бабы зацягнутыя шчыльнай скурыстыя абалонкай жоўтых, чырвоных і аранжавых тонаў. Даўжыня кожнага міндалепадобнымі насення - 2-2,5 гл, а шырыня - 1,5 см.

Падоўжныя шэрагі бабоў акружаны сакавітай саладкавай мякаццю, якая вавёркамі і малпамі шануецца за ласунак. Яны высмоктваюць вадзяністыя мякаць, выкідаючы тое, што каштоўна для людзей - бабы, якія выкарыстоўваюцца ў якасці сыравіны для вытворчасці какава і шакаладу.

Збор пладоў какава

Паколькі шакаладнае дрэва даволі высокае, для збору пладоў выкарыстоўваюць не толькі мачэтэ, але і нажы, прымацаваныя да доўгіх шастоў. Знятыя плён разразаюць на 2-4 долі. Бабы, вынятыя з мякаці ўручную, выкладваюць для сушкі на лісце бананаў, паддоны альбо ў зачыненыя скрыні.

Пры сушцы насення на сонца какава атрымліваецца саладкава-горкага густу з аскомістымі ноткамі, што менш каштоўна. Таму перавагу аддаюць закрытай сушцы бабоў. Перыяд ферментацыі займае ад 2 да 9 дзён. У працэсе сушкі велічыня насення памяншаецца.

перапрацоўка насення

Какава-бабы бура-фіялетавых адценняў валодаюць масляністы густ і прыемным водарам. Насенне, адсартаваныя, вычышчаныя, абсмаленыя і пазбаўленыя пергаментных абалонак, дробняць і прасейваюць праз сіта, атрымліваючы якасны какава-парашок.

Пергаментныя абалонкі выкарыстоўваюць у якасці ўгнаенні, а парашок прымае для далейшай перапрацоўкі любая шакаладная фабрыка. Шакаладнае дрэва, дакладней яго сыравіна, атрыманая з насення - выдатная аснова для мноства ласункаў.

З абсмаленай крошкі, размолотой ў густую цяглую масу, шляхам астуджэння атрымліваюць горкі шакалад. Узбагачаючы атрыманую сумесь цукрам, ваніллю, сухім малаком і іншымі дадаткамі, атрымліваюць розны шакалад.

З абсмаленых пладоў, падвергнутых прасаванню, атрымліваюць алей какавы. Дробка, якая засталася пасля прэсавання, перамолваецца ў какава-парашок. Такім чынам, два каштоўных прадукту дае чалавецтву шакаладнае дрэва. Кандытарская фабрыка выкарыстоўвае і парашок, і алей, выпускаючы разнастайныя шакаладныя прысмакі. Алей, акрамя таго, шырока ўжываецца ў вытворчасці парфумерна-касметычных і фармакалагічных сродкаў.

карысць какава

Какавы не проста смачнае ласунак, яно валодае гаючымі ўласцівасцямі. Яго склад грунтуецца на вавёрках, абалоніне, Гумма, алкалоіды, тэабрамін, тлушчы, крухмале і якія фарбуюць рэчываў. Дзякуючы тэабрамін, які валодае танізавальным эфектам, какава знайшло прымяненне ў медыцыне. З яго дапамогай паспяхова душаць хваробы горла і лёгкіх.

Ласунак і фармакалагічныя прэпараты з какава аднаўляюць сілы і супакойваюць. Яны нармалізуюць сардэчную дзейнасць. Іх выкарыстоўваюць у прафілактыцы інфаркту міякарда, інсульту і ракавых захворванняў. Маслам какава вылечваюць гемарой.