Калі збіраюць грузды і як іх рыхтаваць?

У нашых лясах нямала ядомых грыбоў, але вось да вышэйшай катэгорыі належыць ўсяго толькі тры выгляду. У «святую тройцу» уваходзяць белы, рыжык і грузд. На жаль, апошні цяпер незаслужана забыты.

Шмат у каго «грыбнікоў» у апошні час наогул існуе меркаванне, што гэты грыб па сваіх якасцях стаіць на ўзроўні паганак. Гэта далёка не так.

У старажытнасці ён нездарма называўся «царскім», так як па смакавых і харчовых якасцях вы наўрад ці знойдзеце нешта падобнае. Так калі збіраюць грузды? Для пачатку прывядзем хаця б базавыя звесткі аб іх знешнім выглядзе.

З выгляду гэта звычайны прадстаўнік пласціністых грыбоў з шырокай і масіўнай капялюшыкам. Форма - варонкападобных, а колер вар'іруецца ад белага да крэмавага. У «патрыярхаў» дыяметр яе можа дасягаць 20 см.

Важны прыкмета: у грыбоў гэтага віду капялюшык заўсёды крыху вільготная, прычым ад надвор'я гэта не залежыць. А зараз пераходзім непасрэдна да тэмы таго, калі збіраюць грузды.

Традыцыйна лічыцца, што шукаць іх трэба з другой паловы ліпеня па пачатак кастрычніка. Вышэй за ўсё верагоднасць іх сустрэць у бярозавых гаях. Досыць часта іх можна ўбачыць у змешаных лясах з перавагай ліставых парод. Знайшоўшы адзін грузд, уважліва паглядзіце па баках: хутчэй за ўсё, вы знойдзеце яшчэ дзясятак.

Улічыце, што лепш за ўсё яны растуць у нізіннай мясцовасці, так як сухасці глеб зусім не пераносяць. Калі ў лесе пераважаюць пяшчаны і сухі грунт, то гэтыя грыбы можна не шукаць.

Разбяром, калі збіраюць грузды, у залежнасці ад іх выгляду.

1. Сапраўдны, дубовы і асінавы грузд можна адшукаць з другой паловы ліпеня па верасень.
2. Разнавіднасць пасінелыя шукаюць з другой паловы ліпеня да канца жніўня.
3. Жоўты і пералікаў віды можна здабыць з канца ліпеня па пачатак верасня.
4. Чорны грузд ваша кошык ўбачыць, калі адпраўляцца за ім з канца ліпеня па канец верасня.

Зразумела, што ўсе гэтыя тэрміны дастаткова ўмоўныя. Варта памятаць толькі аб тым, што калі збіраюць грузды, у лесе павінна быць дастаткова вільготна. Мы ўжо казалі пра тое, што на сухой зямлі вы іх ніколі не знойдзеце.

Акрамя таго, паглядзіце на мясцовую расліннасць: калі ўбачыце зараслі хвашчу, то з высокай верагоднасцю можна выказаць здагадку, што ні аднаго грыба вы не знойдзеце. Гэта расліна - першая прыкмета кіслотнасці глебы, якую яны не пераносяць.

Прынята лічыць, што збіраць трэба толькі класічны грузд, хоць гэта і не так. Хай яго разнавіднасці не гэтак каштоўныя ў харчовым плане, але густ у іх ані не горш. Спосаб апрацоўкі і посола ў іх нічым не адрозніваецца. Особенна добрая чорная разнавіднасць, якая пасля засаливания набывае прыгожы чырвоны колер.

Памятаеце, як мы казалі пра тое, што грыбы грузды раней вельмі шанаваліся? Як жа рыхтаваць іх так, каб на выхадзе атрымаць дэлікатэс?

Спярша іх трэба вымачыць у праточнай вадзе, прычым працягласць працэсу павінна быць не менш двух сутак. Ваду трэба злёгку падсольваць і часта мяняць, так як млечны сок груздоў здольны сапсаваць густ стравы. Толькі пасля гэтага грыбы можна саліць. Праз месяц стаяння пад прыгнётам яны ператворацца ў страву, цалкам годнае царскага стала.

Вось такія яны - грузды. Калі збіраць іх, вы ўжо ведаеце.