Выбар кухонных нажоў

Пры куплі нажоў для кухні неабходна вызначыцца з іх функцыяналам, бо розныя дзеянні зручна рабіць нажамі рознага памеру і формы.

Для нарэзкі гастраноміі падыдзе нож з шырокім доўгім лязом, якія сканчаюцца тупым канцом, так як ім можна нарэзаць прадукты вялікага памеру. Такім жа нажом будзе зручна нарэзаць гародніна на салату. Пры належнай спрыце гэта можна зрабіць хутка, не адрываючы канец ляза ад дошкі.

Але вялікім нажом нязручна чысціць лук, часнык і іншыя гародніна. Для гэтых мэтаў лепш узяць маленькі сцізорык з вузкім кароткім лязом. Ачыстку бульбы, морквы, буракоў, авакада, ня зразаючы лішняга, можна вырабляць тым жа маленькім нажом, а можна купіць нож, яго яшчэ называюць картофелечисткой або ахмістрыняю.

Існуюць таксама нажы для пэўных груп прадуктаў, яны маюць спецыфічную форму і пэўныя памеры. Для хлеба звычайна бяруць нож з доўгім вышчэрбленых лязом. Даўжыня нажа дазваляе рэзаць вялікія баханкі хлеба, а шчарбіны на нажы дапамагаюць паменшыць колькасць дробак і не змінаецца мяккія булкі. Для шынкоўкі капусты прадугледжаны нож з падвойным лязом. Дзве часткі аднаго ляза - верхняе і ніжняе размешчаны з невялікім зрухам ўбок ў адносінах адзін да аднаго. Менавіта памер гэтага зруху вызначае шырыню нарезаемой саломкі пры шынкоўкі.

Калі ў планах варта падрыхтоўка страў японскай кухні - сушы і ролаў, варта набыць адмысловы нож для разразання ролаў - ён мае доўгае тонкае лязо, заменчанае з аднаго боку. Для яго завострывання лепш адразу набыць фарматаўкі з адным каменем, каб правільна вастрыць японскі нож.

Нажы адрозніваюцца не толькі па памерах і форме, але і па матэрыяле вырабу. Акрамя нажоў з лёзамі з металу ўсё большую папулярнасць набываюць керамічныя нажы. Яны вострыя, лёгкія, але валодаюць адным вялікім мінусам - далікатнасць.

Металічныя ляза таксама не ўсе аднолькавыя, яны адрозніваюцца шчыльнасцю сталі, таўшчынёй металу.

Для тонкай нарэзкі зручнейшы будзе нож з тонкім лязом, але пажадана з шчыльнага металу. Мяккі лягчэй вастрыць, але і тупіцца ён адпаведна хутчэй, і праслужыць менш.

Дзяржальня нажа можа быць металічнай, альбо з пластыка. Суцэльналітымі металічныя нажы па праву могуць лічыцца самымі даўгавечнымі, але яны досыць цяжкія. Іх у асноўным выбіраюць вопытныя кухары. Больш лёгкі і недарагі варыянт - гэта нож з ручкай з пластыка. Лязо можа быць зроблена ў дзяржальню, альбо мацавацца пры дапамозе клёпак.

Другі варыянт больш надзейны і лягчэй паддаецца рамонту.