Гаспадыням на заметку: какая разнавіднасць патэльні выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі таго ці іншага стравы

Усім вядома, што такі кухонны прыбор, як патэльня, неабходны, каб падсмажыць катлеты ці грэнкі, прыгатаваць храбусткія бульбачку і падсмажыць мяса, запекчы ў духоўцы рыбу або гародніна. Але любая гаспадыня трымае ў сваім посудный шафе далёка не адну патэльню, а 4-5 штук, розных па памерах, фасоне, матэрыялу вырабу. І усімі імі карыстаецца!

Тыпы патэльняў па функцыянальнай прыналежнасці

Тая ці іншая разнавіднасць патэльні ўжываецца гаспадынямі для падрыхтоўкі розных тыпаў ежы. Давайце разбяромся ў іх.

• Вялікая аб'ёмная сковородка правільна называецца жароўняй. У яе дзве кампактныя ручкі, шырокае дно. Выраблена посуд з нержавеючай сталі досыць тоўстага ліцця. Асаблівасцю дадзенага тыпу патэльні з'яўляецца функцыя раўнамернага размеркавання цяпла. Гэта значыць яе корпус і дно выграваюцца аднолькава, прычым за адно і тое ж час. Прызначана жаровня для тушэння, смажання і запякання мяса, птушкі (у тым ліку і цалкам), гародніны. Добра ў ёй атрымліваецца і смажаніна. Такая разнавіднасць патэльні дазваляе выдатна прыгатаваць тое ці іншае страва без асцярогі, што яно ў адным месцы надгарыць, а ў іншым застанецца полусырым. Яе можна ставіць як на газ, так і ў духоўку. У жароўні пякуць яблыкі, падсушваюць на сухарыкі хлеб ці ягады і кавалачкі садавіны.
• У многіх гаспадынь, тых, што любяць радаваць сваё сямейства кулінарнымі вынаходствамі, абавязковым атрыбутам кухні стала наступная разнавіднасць патэльні - сатэйнік. Вонкава яна нагадвае рондаль і патрэбна, перш за ўсё, каб прыгатаваць страва з падліўкай або падлівай, прычым вадкасці мяркуецца даволі шмат. Напрыклад, спякотнае з мясам, бульбай і падлівай ідэальна атрымліваецца менавіта ў сатэйнік. Ці ж соус з кавалачкамі мяса ці гародніны. Як і жаровня, дадзеная разнавіднасць патэльні адрозніваецца тоўстым дном і сценкамі, таму ежа ў ёй выграваецца і апрацоўваецца раўнамерна. Падыходзіць для адкрытага агню і духавога шафы.
• Арыгінальная сковородка, у якой невялікае выпуклае дно і высокія сценкі, называецца крыху дзіўна - вок. Яна прыйшла ў паўсядзённы ўжытак кулінараў з ростам папулярнасці ўсходняй кухні. Універсальнасць посуду заключаецца ў полифункциональности. У ёй ежу смажаць, вараць, тушаць, выкарыстоўваюць у якасці фрыцюрніцы. У камплект, акрамя вечка, уваходзіць спецыяльная краты. Калі кавалачкі мяса, рыбы, гародніны класці на яе, можна прыгатаваць паравыя стравы. Ва ўсходняй жа кухні на воке падсмажваюць ў хуткім тэмпе шмат прадуктаў за адзін раз. Галоўнае правіла карыстання: прадукты на патэльні трэба часта памешваць, інакш Падгор'е. У такім посудзе ідэальна атрымліваюцца агароднінныя і мясныя рагу. Усе кампаненты стравы наразаюцца аднолькавымі кавалачкамі і рыхтуюцца на вялікім агні.
• Сваёй спецыфікай валодае яшчэ адна разнавіднасць патэльні - блинница. Прызначана яна для выпечкі круглых тонкіх бліноў (наліснікі). Яна зусім неглыбокая, затое дно тоўстае, каб цеста прапякае і ня гарэла. Бо пры жарке алей шыпіць і пырскае, у блинницы ручка доўгая - каб гаспадыня, перагортваючы гатовы наліснікі або дадаючы цеста, магла пазбегнуць траўмаў.
• Асаблівы тып патэльняў - грыль. У іх рабрыстыя дно, рэльеф якога выразна бачны на гатовых прадуктах. Смажацца прадукты на такім посудзе практычна без алею. Можна выкарыстоўваць патэльню-грыль на адкрытым агні. Яна цяжкая таўстасценных і толстодонная, практычна полифункциональная.
• Патэльня універсальная. Яна вялікая, з плоскім дном і глыбокім корпусам. Падыходзіць на ўсе выпадкі жыцця: і катлеты падсмажыць, і тамат прытушыць.
• У Грузіі бытуе яшчэ адзін тып патэльні, прызначанай спецыяльна для куранят тытуню. Традыцыйна яна тоўстая, чыгунная, дно рабрыстыя. Натуральна, што кожны тып посуду забяспечаны вечкамі - з гарачатрывалай шкла або металу.

матэрыял вырабу

Большасць патэльняў вырабляюць з чыгуну, а таксама на аснове сталёвых і алюмініевых кампанентаў. Першыя найбольш даўгавечныя, зручныя, ежа ў іх можа доўга заставацца гарачай і нават таміцца, як у печцы. Вядома, чыгун цяжкі, але з такім недахопам можна і прымірыцца. Сталёвая посуд значна горш выяўляе сябе ў працэсе гатавання, хоць і больш лёгкая па вазе. Ежа ў ёй можа подгореть або застацца сыраватай. Пры жарке патрабуе вялікай колькасці тлушчу. Алюмініевыя патэльні па-свойму нядрэнныя, зручныя, добра зарэкамендавалі сябе ў кухонным справе. Але тыя вырабы, дно і сценкі якіх тонкія, служаць зусім нядоўга. У большасці сучасных патэльняў дно і сценкі пакрытыя антіпрігарная складам, а ручкі доўгія.