Кафэтэрый - гэта што такое? Бізнес-план адкрыцця кафетэрыя

Кафэтэрый - гэта адна з разнавіднасцяў устаноў грамадскага харчавання, якая прыносіць стабільную і высокую прыбытак пры мінімальных капіталаўкладаннях на запуск бізнесу. Таму шматлікія пачаткоўцы прадпрымальнікі задумваюцца аб адкрыцці ўласнага кафэ, але не ведаюць, з чаго пачаць. Пра тое, як адкрыць кафэтэрый з нуля, і пойдзе гаворка далей.

Першыя крокі

Адкрыццё любога бізнэсу пачынаецца з выканання ўсіх разлікаў і стратэгічнага планавання. Вы можаце займацца гэтым самастойна ці скарыстацца паслугамі прафесіяналаў. На сённяшні дзень існуе вялікая колькасць арганізацый, гатовых аказаць дапамогу ў прасоўванні бізнесу. Калі бізнэс-план кафетэрыя будзе гатовы, можна пераходзіць да рэгістрацыі бізнесу. Вы можаце ажыццяўляць сваю дзейнасць як індывідуальны прадпрымальнік або зарэгістраваць ТАА.

Пасля гэтага вам спатрэбіцца вызначыцца з сістэмай падаткаабкладання. На першых этапах дзейнасці лепш аддаць перавагу ЕНВД, паколькі так вы зможаце атрымаць льготы і скараціць свае падаткі. Калі магчымасці працаваць па гэтай сістэме няма, то ў гэтым выпадку ідэальным рашэннем стане ССП.

віды кафэтэрый

Кафэтэрый - гэта вельмі універсальны варыянт вядзення бізнесу ў сферы грамадскага харчавання. Ён можа ажыццяўляцца ў некалькіх фарматах. На сённяшні дзень кафэтэрый, фота якога можна ўбачыць у нашым матэрыяле, мае наступныя віды:

• Вулічнае сямейнае кафэ - вельмі распаўсюджаны фармат у еўрапейскіх краінах, які набірае вялікую папулярнасць у нашай дзяржаве. Адметнай рысай такой установы з'яўляецца дзіўная, цёплая і нязмушаная атмасфера, а таксама ежа добрай якасці па даступнай цане.
• Сеткавыя фарматы. Многія прадпрымальнікі аддаюць перавагу адкрываць кафэ не самастойна, а па франшызе. Гэта выходзіць трохі даражэй, аднак, купляючы франшызу, вы атрымліваеце не толькі права выкарыстання брэнда, але і стандартызаваныя тэхналогіі вядзення бізнесу, гатовае меню, пастаўшчыкоў прадуктаў і дапамогу ў адкрыцці і запуску праекта, што зводзіць да мінімуму любыя магчымыя рызыкі.

• Дзіцячае кафэ - гэта яшчэ адзін вельмі папулярны фармат ўстановы грамадскага харчавання, арыентаваны на дзяцей. Асаблівасцю такой установы з'яўляецца арыгінальнае меню, а таксама наяўнасць цацак і атракцыёнаў, у якія могуць без якіх-небудзь абмежаванняў гуляць дзеці. Як паказвае статыстыка, падобныя кафэ карыстаюцца вельмі вялікай папулярнасцю, таму яны могуць стаць бяспройгрышным варыянтам для прадпрымальнікаў, у якіх няма асаблівага вопыту вядзення падобнага бізнесу.
• Тэматычны кафэтэрый - гэта рэвалюцыйны фармат устаноў грамадскага харчавання на айчынным рынку. Такія кафэ маюць пэўную тэматыку, напрыклад, музычную, спартыўную або літаратурную, і прыцягваюць пастаянных кліентаў, якія забяспечваюць стабільны прыбытак.

Да выбару фармату кафэ варта падыходзіць вельмі адказна, паколькі гэта з'яўляецца адным з ключавых фактараў, якія вызначаюць далейшы лёс усяго бізнесу. Памятаеце, кліенты павінны заўсёды адчуваць сябе камфортна.

Дзе ўзяць грошы для адкрыцця кафетэрыя?

Адкрыццё кафетэрыя звязана з даволі вялікімі фінансавымі выдаткамі. Калі ў вас ёсць у распараджэнні неабходная сума, то ніякіх праблем пры гэтым не ўзнікне, а вось калі ўласнага капіталу няма, то давядзецца прыцягнуць яго з боку. Зрабіць гэта можна рознымі спосабамі, сярод якіх найбольш распаўсюджаным з'яўляецца банкаўскі крэдыт. Аднак банк выдае грошы пад даволі вялікія працэнты, таму крэдыт не з'яўляецца аптымальным рашэннем. Акрамя гэтага, атрымаць вялікі пазыку ў фінансавых установах не так ужо і проста.

Калі ў вас на руках ёсць бізнес-план, то можна паспрабаваць прыцягнуць фінансы ад інвестараў, якія заўсёды гатовыя ўкласці грошы ў прыбытковы бізнэс, кафэтэрый і іншыя цікавыя праекты.

Таксама не варта забываць пра сяброў і сваяках, якія змогуць даць у доўг неабходныя грошы ці стаць сузаснавальнікам вашага бізнесу.

лакацыя кафетэрыя

Лакацыя кафэ або яго месцазнаходжанне - гэта другі важны нюанс, які варта ўлічваць пры запуску аб'екта грамадскага харчавання. Ад яго залежыць 70 адсоткаў поспеху будучага ўстановы. Лепш за ўсё для адкрыцця кафэ падыходзяць грамадскія месцы з вялікім трафікам людзей, які створыць пастаянны прыток наведвальнікаў і дасць магчымасць устанавіць кошты на ежу на больш высокім узроўні, што станоўча адаб'ецца на рэнтабельнасці.

Патрабаванні да памяшкання

Кафэтэрый - гэта месца, звязанае з падрыхтоўкай ежы і абслугоўваннем наведвальнікаў, таму памяшканне пад яго павінна адпавядаць пэўным нормам і патрабаванням. Напрыклад, калі кафэ адкрыта ў жылым доме, то яно не павінна дастаўляць нязручнасці нікому з жыхароў.

Большасць кавярняў разлічана на 50 пасадачных месцаў, таму шукайце памяшканне з плошчай не менш за 100 квадратных метраў. Акрамя гэтага, яно павінна адпавядаць усім санітарным і пажарным нормам, якія ўзгадняюцца з прадстаўнікамі адпаведных органаў. Сцены на кухні павінны быць аздоблены спецыяльным матэрыялам, устойлівым да ўзгарання. На кухні і ў зале павінна быць абсталявана добрая сістэма вентыляцыі.

абсталяванне

Для нармальнага функцыянавання кафэ неабходна наступнае абсталяванне:

• кававае абсталяванне;
• халадзільныя і маразільныя камеры;
• кухонны камбайн;
• ЗВЧ;
• варачная паверхня;
• духавы шафу;
• апрацоўчы стол;
• вітрыны.

Калі вы плануеце абслугоўваць вялікая колькасць наведвальнікаў штодня, то не варта эканоміць на куплі абсталявання і афармленні дызайну інтэр'еру залы. Гасцям павінна быць ўтульна ў кафэ, і яны павінны бачыць, што іх абслугоўваюць на высокім узроўні.

кадравыя пытанні

Калі вы знойдзеце падыходнае памяшканне пад кафэ, выканайце рамонт і закупіце абсталяванне, вам застанецца вырашыць кадравыя пытанні. Ад узроўню кваліфікаваныя наёмных работнікаў залежыць якасць абслугоўвання і задаволенасці наведвальнікаў. Калі бармэн падасць гасцям нясмачна прыгатаваны кава або афіцыянткі будуць занадта доўга прымаць і аддаваць заказы ці не своечасова прыбіраць са сталоў, то поспех кафетэрыя пад вельмі вялікай пагрозай.

Для паўнавартаснай працы ўстановы грамадскага харчавання неабходна наняць наступных работнікаў:

• мэнэджара;
• двух кухароў;
• чатырох афіцыянтаў;
• аднаго бармэна;
• двух прыбіральшчыц.

Каб павысіць эфектыўнасць і якасць прадукцыйнасці, можна ўвесці сістэму бонусирования і прэміяльных, праводзіць рэгулярныя трэнінгі і майстар-класы, а таксама скласці зручны графік працы для персаналу.

меню

Незалежна ад фармату установы, у асартыменце любога кафэ павінна быць у продажы кавы, малочныя і шакаладныя кактэйлі, марозіва, піва і розныя снэкаў. Акрамя гэтага, у меню можна ўключыць розную выпечку і дэсерты, якія абавязкова будуць купляць жанчыны і дзеці. Што да асноўнага меню, то вы можаце скласці яго з першых і другіх страў, якія выдатна падыдуць для хуткага і недарагога абеду.

маркетынг

Такім чынам, вы ўжо ведаеце, як адкрыць кафэтэрый, таму прыйшоў час пагаварыць пра яго рэкламе і прасоўванні. Гэта вельмі важны этап пры запуску бізнесу, паколькі, якім бы добрым ні было ваша кафэ, калі пра яго не ведаюць, то і прыбытку яно прыносіць не будзе. Пры правільна праведзенай маркетынгавай кампаніі можна істотна скараціць тэрмін акупнасці і павялічыць маржу.

Рэкламаваць кафэ можна шляхам распаўсюджвання папяровых улётак, у сацыяльных сетках, у мясцовых газетах ці на радыё. Арыенціровачныя выдаткі на рэкламу на пачатковым этапе адкрыцця кафэ складаюць прыблізна 100 тысяч рублёў.

спадарожныя выдаткі

Пры адкрыцці кафэ вам прыйдзецца закупіць абсталяванне для захоўвання і прыгатавання ежы, сталы і крэслы, посуд, бытавую хімію і многае іншае. На гэтыя патрэбы спатрэбіцца прыблізна паўтара мільёна рублёў, аднак, гэтая сума можа адрознівацца ў залежнасці ад віду ўстановы грамадскага харчавання.

Акрамя гэтага, у працэсе працы ў вас будуць і спадарожныя выдаткі, такія як: арэндная плата, выдаткі на закупку прадуктаў, аплата працы супрацоўнікаў, камунальныя выдаткі і іншыя. Усе гэтыя выдаткі павінны быць улічаныя ў бізнес-плане ў адпаведным раздзеле, каб вы маглі мець дакладнае ўяўленне пра тое, колькі грошай спатрэбіцца ўкласці, і праз нейкі час вы зможаце іх вярнуць.

заключэнне

Цяпер вы ведаеце аб тым, з якіх этапаў складаецца адкрыццё кафэ. Гэты працэс няпросты і спалучаны з вялікай колькасцю цяжкасцяў, аднак калі вы зможаце ўсё пераадолець, то стабільны і прыбытковы бізнэс вам забяспечаны. Самае галоўнае, падысці да справы сур'ёзна і тады ўсё атрымаецца.