Як адкрыць пякарню з нуля? Што трэба, каб адкрыць пякарню з нуля?

Да нядаўняга часу лічылася, што ўласная вытворчасць могуць арганізаваць толькі буйныя гульцы ў сегменце пэўнай сферы, якія маюць немалы капітал. Да сённяшняга дня сітуацыя ў корані змянілася, што дазваляе з мінімальнымі ўкладаннямі адкрыць уласную справу. У гэтым стасункі вытворчасць хлебабулачных вырабаў з'яўляецца не толькі адным з самых акупных прадпрыемстваў, але і даступным для арганізацыі. І ўсё ж для разумення таго, як адкрыць пякарню з нуля, неабходна ведаць пэўныя тонкасці гэтай сферы, а таксама ўлічваць тэхналагічныя і юрыдычныя нюансы. У выпадку пісьменнага разліку створанае прадпрыемства будзе прыносіць высокі даход, патрабуючы мінімальных намаганняў па падтрымцы бізнесу.

рэгістрацыйныя пытанні

Як і ў любой галіне, адкрываць сваю справу неабходна з праходжання рэгістрацыі ў адпаведных органах. Але перш за ўсё варта вызначыцца з прававым статусам прадпрыемства. Для пякарні мэтазгодна выбіраць ІП (індывідуальнае прадпрымальніцтва), але важна, каб яго катэгорыя дазваляла займацца рэстараннай дзейнасцю, да якой адносіцца выраб хлебабулачнай прадукцыі. Калі пашырыць катэгорыю і магчымасцю рознічнага гандлю, то можна смела думаць і пра тое, як адкрыць кафэ-пякарню з нуля і пашыраць яе ў далейшым па тыпу сеткавых кропак продажу. Гэта аптымальны варыянт, калі бізнесам будзе кіраваць адзін чалавек без партнёраў. Аднак калі плануецца буйное прадпрыемства з удзелам некалькіх чалавек, то лепш аформіць ТАА.

сістэма падаткаабкладання

Далей варта звярнуцца да выбару формы падаткаабкладання. Пры наяўнасці магчымасці лепш аддаць перавагу ЕНВД. Дадзены падатковы фармат забяспечваецца муніцыпалітэтамі і можа прымяняцца да ўсіх відах дзейнасці, прадугледжаных у законах суб'ектаў РФ. Бо ЕНВД можа быць недаступны, варта адразу разгледзець магчымасць працы з падатковай сістэмай ССП, якую могуць выкарыстоўваць усе прадпрыемствы з гадавым абаротам не больш за 60 млн руб.

Як выбраць памяшканне для пякарні?

Ўласную пякарню пажадана арыентаваць на магчымасць рознічных продажаў. Справа ў тым, што забеспячэнне устаноў грамадскага харчавання не заўсёды з'яўляецца прыбытковым для невялікіх вытворчасцей, так як ім даводзіцца канкурыраваць з больш буйнымі арганізацыямі. Таму ёсць сэнс падумаць аб тым, як адкрыць краму-пякарню з нуля ў прахадным месцы, даступным для максімальнага ліку людзей. У ідэале гэта можа быць памяшканне паблізу метро, рынкаў, а таксама забаўляльных і гандлёвых цэнтраў. Але варта мець на ўвазе, што і кошт арэнды такіх аб'ектаў будзе вышэй. Калі плануецца доўгатэрміновая праца, то лепш загадзя абгаварыць і магчымасць выкупу памяшкання. Пры гэтым адразу набываць яго не варта. Не менш важная і пляц памяшкання для пякарні. У сярэднім прыватныя ўстановы маюць 150-200 м ^2. Гэтага дастаткова, каб можна было арганізаваць і вытворчы аддзел, і непасрэдна зону для кафэ або крамы.

Патрабаванні СЭС да памяшкання

Галоўная складанасць арганізацыі вытворчасці прадуктаў харчавання заключаецца ў тым, што да іх прад'яўляюцца высокія патрабаванні наглядных інстанцый. Каб увайсці ў гэты бізнэс, мала ведаць, як адкрыць пякарню з нуля шляхам забеспячэння памяшкання спецыяльным абсталяваннем і мэбляй. Пачынаць працу можна толькі ў тым выпадку, калі аб'ект будзе адпавядаць патрабаванням санітарна-эпідэміялагічнай службы:

• Пякарня не можа размяшчацца ў падвальным памяшканні.
• Павінен быць фурманак гарачай і халоднай вады.
• Неабходна прысутнасць каналізацыйнага сцёку.
• Абавязкова наяўнасць вентыляцыйнай сістэмы.
• Пералік наяўных падсобных памяшканняў павінен ўключаць туалет і склад.

Акрамя таго, санітарна-эпідэміялагічная служба ў далейшым вырабляе праверкі вытворчага працэсу, складаючы па іх выніках зняволення. Толькі поўны набор дазваленчых даведак дазволіць канчаткова вырашыць усе пытанні адносна таго, як адкрыць пякарню з нуля. Дакументы, якія дазваляюць гэту дзейнасць, ўключаюць наступныя заключэння:

• Заключэнне на вытворчасць, якое можна аформіць у Расспажыўнаглядзе. Аднак для яго патрэбныя здавальняючыя вынікі экспертызы.
• Заключэнне на якія выпускаюцца вырабы. Афармленне вырабляецца па той жа схеме.
• Сертыфікат адпаведнасці. Яго атрымліваюць таксама на аснове праверак у Федэральным агенцтве па метралогіі.

Абсталяванне для вытворчага працэсу

Існуюць розныя падыходы да тэхнічным забеспячэнні вытворчых памяшканняў для вырабу хлебабулачных вырабаў. Пералік абсталявання можа вар'іравацца, але калі стаіць пытанне аб тым, як адкрыць сваю пякарню-кандытарскую з нуля, якая дазваляе выпускаць поўны асартымент прадукцыі гэтай катэгорыі, то варта прадугледзець наступнае:

• Тестомесительную ўстаноўку.
• Мукопросеиватель.
• Тестораскатыватель.
• Печ.
• Стол для працы з тэстам.
• Расстоечный шафу.
• Каляскі для выпечкі.

Першы час варта абмежавацца дадзеным абсталяваннем, закупіўшы яго па адным асобніку кожнага выгляду. У будучыні, зыходзячы з вопыту работы і поспехаў продажаў, можна будзе дакупіць некаторыя адзінкі тэхнікі для вытворчасці хлебабулачных вырабаў у вялікіх аб'ёмах.

Абсталяванне для гандлёвых мэтаў

Дадзеная катэгорыя тэхнічнага абсталявання часцяком разглядаецца як другарадная. Звычайна такое значэнне яно мае, калi прадпрыемства галоўным чынам арыентуецца на аптовы збыт - напрыклад, пры забеспячэннi іншых крам і ўстаноў грамадскага харчавання. Аднак большасць прыватных прадпрымальнікаў у вырашэнні пытання аб тым, як адкрыць пякарню-кандытарскую з нуля, робяць стаўку менавіта на рознічны збыт. У такіх выпадках трэба забяспечваць гандлёвае памяшканне наступнае абсталяванне:

• Спецыяльныя вітрыны для хлебабулачных і кандытарскіх вырабаў.
• Касавы апарат, для якога таксама спатрэбіцца рэгістрацыя ў падатковай.
• Сейфы для захоўвання грошай і дакументаў.
• Каляскі і мабільныя скрыні для перамяшчэння прадукцыі.
• Стэлажы для захоўвання выпушчаных вырабаў.

персанал пякарні

Увесь персанал, які займаецца абслугоўваннем пякарні, можна падзяліць на некалькі груп з выгляду іх дзейнасці. Пачаць варта з галоўнай фігуры любога хлебабулачнага вытворчасці - гэта тэхнолаг. Ён вызначае тое, якой будзе прадукцыя і збольшага асартымент прадпрыемства. Далей варта працоўны персанал, у які ўваходзяць пекары. Іх колькасць у невялікім установе можа складаць 4-6 чалавек. Зноў жа, калі вырашаецца пытанне наконт таго, як адкрыць пякарню з нуля для рознічнага гандлю, то спатрэбяцца і афіцыянты. Вельмі значная і роля бухгалтара. Буйныя арганізацыі для забеспячэння яго функцыі складаюць дамову з аўтсорсінгавай кампаніяй, аднак у невялікай пякарні эканомней наняць ўласнай бухгалтара. Таксама абавязковы тэхнічны персанал, які будзе займацца наладкай абсталявання, яго рамонтам і, магчыма, вырашаць іншыя сумежныя задачы.

Як фармаваць асартымент?

Нягледзячы на знешнюю лёгкасць гэтага пытання, ад яго шмат у чым залежыць поспех бізнесу. Прадумваць асартымент варта яшчэ да пачатку пошуку памяшкання. То, якія вырабы варта выпускаць у канкрэтным выпадку, будзе залежаць ад месцазнаходжання, тэхнічнага абсталявання і магчымасцяў пякарні ў цэлым. Вядома, чым шырэй асартымент, тым лепш. Але гэта не заўсёды магчыма, і спецыялізацыя на канкрэтных вырабах часцяком таксама прыносіць немалы прыбытак. Бяспройгрышны варыянт - гэта арыентацыя на запыты патэнцыйных кліентаў. Напрыклад, калі гаворка ідзе пра тое, як адкрыць міні-пякарню з нуля ў вёсцы, то асартымент можа ўключаць базавы набор вырабаў у выглядзе 2-3 відаў хлеба, булачак, ватрушек, пышек, батонаў і піражкоў.

У горадзе аналагічным спісам можна абмежавацца ў раёнах метро і рынкаў, дзе людзям важна хутка перакусіць без асаблівых кулінарных вынаходстваў. Аднак калі пякарня з крамай размяшчаецца каля буйных гандлёвых цэнтраў, паркаў або забаўляльных комплексаў, то ў асартымент варта ўключыць пірожныя, бісквіты, тарты, круасаны, багеты і абавязкова з шырокім выбарам начынняў.

Як адкрыць міні-пякарню з нуля?

Асаблівасць міні-пякарні заключаецца ў тым, што выкарыстоўваецца мінімальны набор абсталявання, які дазваляе выпускаць прадукцыю для рознічных продажаў. Гэта аптымальнае рашэнне, калі фінансавыя магчымасці абмежаваныя і арганізацыя вытворчасці плануецца ў невялікім памяшканні.

У адказе на пытанне пра тое, што трэба, каб адкрыць пякарню з нуля ў такім фармаце, варта адзначыць мэтазгоднасць арганізацыі вытворчасці з няпоўным цыклам. Такі падыход да тэхнічным забеспячэнні дазваляе эканоміць сродкі на набыцці Цестамясільныя абсталявання. Акрамя таго, сам працэс працы з гатовым тэстам не патрабуе вялікай плошчы, што дае магчымасць выкарыстоўваць маленькія памяшкання. Асноўныя ж вытворчыя аперацыі будуць заключацца ў выпечцы вырабаў.

Сыравіну для вытворчасці

Для пачатку важна адзначыць, што вытворчасць хлебабулачных вырабаў выключае захоўванне зыходных прадуктаў «пра запас». Дарэчы, гэта ж адносіцца і да гатовай прадукцыі, бо яна хутка псуецца і губляе таварныя якасці. Першапачаткова вырашаючы арганізацыйныя пытанні адносна таго, як адкрыць пякарню з нуля, важна прадумаць дакладную сістэму забеспячэння з далейшым выкарыстаннем сыравіны без затрымак. Рэкамендуецца выбіраць буйныя заводы. Так, мукамольныя прадпрыемствы забяспечаць галоўныя кампаненты для тэсту. Акрамя мукі, спатрэбяцца дрожджы, цукар, соль, алей і іншыя інгрэдыенты. Да выбару стабілізатараў, загушчальнікаў і розных харчовых дабавак варта падыходзіць асцярожна - іх колькасць павінна быць мінімальным. Пажадана рабіць упор на натуральныя прадукты. У доўгатэрміновай перспектыве кліенты ацэняць якасць вырабаў, і яно стане добрым перавагай перад канкурэнтамі.

заключэнне

Пры ўсіх складанасцях арганізацыі вытворчасці хлебабулачных і кандытарскіх вырабаў дадзены кірунак ў бізнэсе з'яўляецца адным з самых прыбытковых. Гэтаму спрыяюць і параўнальна нізкія цэны на якое выкарыстоўваецца сыравіну, і той факт, што прадукцыя дадзенай катэгорыі заўсёды запатрабавана ў насельніцтва. Зрэшты, гэтак выгадныя ўмовы дзейнасці цалкам заканамерна спрыялі фармаванню жорсткай канкурэнцыі.