Параканвекцыйныя печы: выбар, характарыстыкі, апісанне

Параканвекцыйныя печы (пароконвектоматы) уяўляюць сабой універсальны цеплавое абсталяванне, без якога не абыдзецца ні адна прамысловая кухня. Функцыянал, асаблівасці і самыя папулярныя брэнды мы разгледзім у гэтым артыкуле.

Як гэта працуе?

Функцыянал абсталявання прасочваецца ў яго назве. Увогуле, гэта адзінка прафесійнага гандлёвага абсталявання, якая для ажыццяўлення сваёй дзейнасці камбінуе ў розных варыяцыях пар і канвекцыю. Канвекцыя - гэта выгляд цеплавой апрацоўкі прадукту, пры якой сумяшчаецца нагрэў тэнов і праца вентылятараў. Дзякуючы прынцыпу працы параканвекцыйныя печы забяспечваюць наступныя рэжымы працы:

• Канвекцыя мае на ўвазе апрацоўку страў патокамі гарачага паветра пры нулявой вільготнасці. Выдатна падыдзе для выпечкі, якая на выхадзе павінна быць хрумсткай. Тэмпературны рэжым канвекцыі вар'іруецца ад +30 да 270 градусаў.
• Падрыхтоўка ежы на пару. Пазначае 100% вільготнасць у камеры пароконвектомата, працуе ў тэмпературным рэжыме ад +80 да +120 градусаў.
• Папярэдняя апрацоўка ежы з парай. Адсотак вільготнасці рэгулюецца, тэмпература можа дасягаць 70 градусаў. На практыцы ўжываецца для папярэдняй расстойки дражджавы прадукцыі.
• Камбінацыя канвекцыі і пара. Адсотак вільготнасці паветра выбіраецца па запатрабаванні (максімум - 100%), тэмпературны мяжа - 270 градусаў. Найбольш папулярны від апрацоўкі, таму што дае магчымасць рыхтаваць ежу, не высушваючы яе.

У выніку ўсё гэта забяспечвае спажыўцам:

• обжарка;
• тушэнне;
• расстойку;
• запяканне;
• падрыхтоўка на пару;
• разморозку;
• рэгенерацыю (разагрэў папярэдне прыгатаванай стравы з захаваннем усіх смакавых і знешніх характарыстык).

Тып блях ва ўсіх пароконвектоматов адзін - гастроемкость памерам 1/1, 53 * 32,5 см. Глыбіня вар'іруецца ад 2 да 20 см, у залежнасці ад стравы, якое плануюць прыгатаваць.

Пароконвеционные печы Abat з Расіі

Расійскі брэнд Abat прапаноўвае кліентам дастаткова шырокую лінейку мадэляў пароконвектоматов, але мы спынімся толькі на наступных (папулярных і правераных):

• ПКА 6-1 / 1ВМ - ўлюбёнец сталовых ў школах і дзіцячых садках. Пры невысокай рознічнага кошту (155000 рублёў) забяспечвае годнае якасць працы. Тып параўтварэння інжэктарных. Гэта азначае, што ў камеру змяшчаецца вада метадам впрыска, і ўжо там пад дзеяннем тэмператур яна ператвараецца ў пар. Разлічаны на 6 гастроемкостей. Рэжымы працы - пар, канвекцыя, разагрэў. Тэмпературны рэжым + 30 / + 270 градусаў. Тып падлучэння - 380 В.
• ПКА 6-1 / 1ПМ аналагічны мадэлі ПКА 6-1 / 1ВМ, асноўныя адрозненні складаюцца ў прынцыпе параўтварэння і рэжымах працы. Мадэль гэтая з'яўляецца бойлерной, г.зн. пар ўтворыцца ў асобнай камэры пароконвектомата і ўжо ў "гатовым" выглядзе паступае ў працоўную камеру. Рэжымаў працы больш: да пару, канвекцыі і разагрэве дадаліся канвекцыя з парай і пар пры нізкіх тэмпературах. За гэта прыйдзецца аддаць каля 170000 рублёў. Тып падлучэння - 380 В.
• ПКА 10-1 / 1ВМ - поўны аналаг мадэлі ПКА 6-1 / 1ВМ, асноўная розніца ў змяшчальнасці: гэтая мадэль разлічана на 10 гастроемкостей, а не на 6. Сярэдні цэннік па РФ - 168000 рублёў. Тып падлучэння - 380 В.
• ПКА 10-1 / 1ПМ - поўны аналаг мадэлі ПКА 6-1 / 1ПМ, асноўная розніца ў змяшчальнасці: гэтая мадэль разлічана на 10 гастроемкостей, а не на 6. Кошт - 196.000 рублёў. Тып падлучэння - 380 В.
• ПКА 6-1 / 3П - адносна новая мадэль, паўнавартасны бойлерных пароконвектомат з усімі ўласцівымі яму рэжымамі працы. Асноўная яго асаблівасць у тым, што бляхі маюць памер 32,5 * 17,6 см (гастроемкость 1/3). За такія мініяцюрныя параканвекцыйныя печы прыйдзецца аддаць 78000 рублёў. Тып падлучэння - 220 В.

Асноўным мінусам гэтых пароконвектоматов карыстальнікі лічаць тое, што яны не дазваляюць адначасова загружаць усе прадугледжанае колькасць блях: з-за гэтага парушаецца тэмпературны рэжым, ежа рыхтуецца няправільна. Іншымі словамі, у пароконвектомате на 6 узроўняў адначасова загружаюць максімум 5.

Пароконвектоматы з Германіі - Rational

Пароконветомат Rational - гэта легенда, якая перайшла з імя ўласнага у намінальнае. Бездакорная праца, бездакорнае якасць. Апараты гэтага брэнда за кошт унікальнай зборкі дазваляюць адначасова рыхтаваць у адной працоўнай камеры некалькі відаў страў. Вы можаце запякаць стейк і булачкі, проста змясціўшы іх на розныя ўзроўні, і не баяцца, што мяса будзе пахнуць заправы. Папулярныя наступныя мадэлі:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Электрамеханічная панэль кіравання, 6 узроўняў, тэмпературны рэжым - ад 30 да 300 градусаў. Бойлерных тып параўтварэння. Тып падлучэння - 380 В. Кошт - 540000 рублёў.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Аналаг 61 Plus, асноўная розніца ў тыпе падключэння. Гэты пароконвектомат Rational працуе ад газу. Кошт - 700000 рублёў.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Аналаг 61 Plus, толькі на 10 узроўняў. Тып падлучэння - 380 В. Кошт - 800000 рублёў.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Аналаг 101 Plus, але тып падлучэння - газ. Кошт - 800000 рублёў.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. На 6 узроўняў. Электронная панэль кіравання. Тэмпературны рэжым - ад 30 да 300 градусаў. Тып падлучэння - 380 В. Кошт - 800000 рублёў.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Аналаг SCC 61 5 Senses, але гэты пароконвектомат Rational працуе ад газу. Кошт - 940.000 рублёў.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Аналаг SCC 61 5 Senses, толькі на 10 узроўняў. Тып падлучэння - 380 В. Кошт - 1.040.000 рублёў.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Аналаг SCC 101G 5 Senses, толькі ў газавым выкананні. Цана - 1180000 рублёў.

Параканвекцыйныя печы з Італіі - Unox

Выдатная альтэрнатыва для тых, хто "перарос" Abat, але пакуль не можа дазволіць сабе абсталяванне Rational. Выдатныя, дыхтоўныя пароконвектоматы. Фірма вясной 2015 года дадала новую лінію печаў. Разгледзім кожную:

• ChefTopLux. Базавая лінія пароконвектоматов бывае ў выкананні на 7 (140000 рублёў) і 12 (198000 рублёў) гастроемкостей 1/1. Механічнае кіраванне. Тэмпература вар'іруецца ад 30 да 260 градусаў. Вентылятары маюць дзве хуткасці.

• ChefTop Evolution. Дыяпазон функцый пашыраны. Вентылятар мае 6 хуткасцяў. Электрычны тып кіравання. Убудаваны рэжым ачысткі. Наяўнасць USB-раздымаў для карэкціроўкі налад. Існуе ў выкананні на 3 гастроемкости 1/1 (132000 рублёў), 5 гастроемкостей 2/3 (145000 рублёў). Таксама можа параканвекцыйныя печ Unox працаваць ад газу, а не электрычнасці. Ад гэтага яго кошт вырасце ў 2 разы.

• CHEFTOP MIND. Найноўшая распрацоўка 2015 года. Асноўнае адрозненне ад папярэдняй мадэлі ў тым, што працэс працы стаў больш наглядным, адлюстравана на LCD-панэлі. Прынцып кіравання настолькі просты, што можна навучацца ў працэсе працы, не перабіраючы бясконцыя даведнікі з інструкцыямі. Мадэль на 3 гастроемкости 1/1 абыйдзецца ў 149.000 рублёў, на 5 - у 172000 рублёў, на 7 - у 221.000 рублёў, на 10 - у 274000 рублёў, на 20 - 508.000 рублёў.

Пароконвектоматы з Швецыі - Electrolux

Печ параканвекцыйныя Electrolux любімая шэф-кухарамі ва ўсім свеце. Асабліва яе паважаюць сучасныя кандытары, так як яна валодае вельмі спецыфічным і скрупулёзным функцыяналам, здольным прыгатаваць капрызныя стравы. Па цане параўнальная з абсталяваннем брэнда Rational, самыя папулярныя мадэлі наступныя:

• Professional FCZ061ECA2. Працуе ў тэмпературным рэжыме ад 25 да 300 градусаў. Электронная панэль кіравання. Мае 11 ступеняў вільготнасці. На 6 гастроемкостей памерам 1/1. Тып падлучэння - 380 В. тып параўтварэння - інжэктарных. Сістэма Air-o-flow дазваляе раўнамерна апрацоўваць ўсе ўзроўні. Сярэдняя цана - 175000 рублёў.

• Professional FCZ061EBA2. Аналаг папярэдняй мадэлі, тып параўтварэння - бойлерных. Кошт - 250000 рублёў.

вынік

Абсталяванне гэта запатрабавана на сучасных кухнях, так як спалучае ў сабе шырокі функцыянал, перасечаны з невялікімі габарытамі. Параканвекцыйныя печ, цана на якую вар'іруецца ад 150000 да 2 мільёнаў рублёў, замяняе сабой перакульвае патэльню, грыль, пліту, шафа канвекцыйны і гэтак далей.