Ражкоў Юры - шэф-кухар з сусветным імем і яго легендарныя рэцэпты

Ражкоў Юры - сусветна вядомы шэф-кухар і вядучы тэлепраграмы «Спытаеце кухары».

Кар'ерны рост Юрыя Ражкова

Нарадзіўся Ражкоў Юрый 12 лістапада ў 1970 годзе. З'яўляецца выхадцам горада Масквы. Сваю кар'еру ён пачаў у 21 год з пасады звычайнага кухары. Праз чатыры гады атрымаў ганаровае званне шэф-кухары ў элітным рэстаране «Настальжы» пры пяцізоркавай гасцініцы. Праз восем гадоў ён стаў шэф-поварам ў сусветна вядомым рэстаране Vogue Cafe.

Але, нягледзячы на свой прафесійны поспех, Юрый Ражкоў, кухар лепшых рэстаранаў, не спыніўся. Ён прайшоў курсы па навучанні кулінарнаму майстэрству ў Еўропе і стажыраваўся ў лепшых рэстаранах Францыі, Швецыі, Англіі і ў інстытуце ялавічыны ў Злучаных Штатах Амерыкі.

Ражкоў Юрый стаў аўтарам некалькіх кулінарных кніг, такіх як «Тое, што я люблю». З 2007 па 2014 год вёў тэлешоў з не менш вядомым поварам Канстанцінам Іўлеў.

За сваё жыццё Ражкоў Юрый пераадолеў нямала перашкодаў і заваяваў мноства прафесійных вышынь. На жаль, 21 жніўня 2016 года яго кар'ера і жыццё перапыніліся, кухар памёр пры нявысветленых абставінах. Але яго кулінарнае майстэрства і аўтарскія рэцэпты працягваюць жыць. Якімі гастранамічнымі творамі ганарыўся знакаміты повар Юрый Ражкоў? Рэцэпты яго любімых страў можна ўбачыць ніжэй.

Удзел у конкурсах

Паралельна з пабудовай сваёй кар'еры Ражкоў Юрый удзельнічаў і перамагаў на ўсерасійскіх кулінарных конкурсах. Ён быў прызёрам у такіх намінацыях, як:

• Лепшы су-шэф ў 1996 годзе (заняў трэцяе месца).
• Рыцар французскай гастраноміі ў 1996 годзе.
• Лепшае святочнае меню сярод рэстаранаў у 1999 годзе (першае месца).
• Чэмпіён Расіі па кулінарыі ў 2000 годзе (першае месца).
• Чэмпіянат Расіі па кулінарыі ў 2001 годзе (першае месца).

Гамбургер ад Юрыя Ражкова

інгрэдыенты:

• Цяляціна - 150 грам.
• Памідор - адна штука.
• Яйка курынае - адна штука.
• Салата Айсберг - адна штука.
• Чырвоны лук - адна маленькая цыбулінка.
• Кетчуп - дзве сталовыя лыжкі.
• Ёгурт без напаўняльнікаў - 200 грам.
• Соус тартар - адна сталовая лыжка.

рэцэпт:

1. Мяса ператварыць у фарш. Дадаць да яго дробна нарэзаны лук і кетчуп. Сфармаваць катлету і смажыць на патэльні грыль.
2. Падсмажыць яйка так, каб бялок скруціўся, а жаўток застаўся вадкім і суцэльным.
3. Булачку разрэзаць, абсмажыць на сухой патэльні. Апэцкаць яе падліўкай.
4. Інгрэдыенты выкладваць па парадку: спачатку салата, следам тонка нарэзаны тамат, катлету. Зверху акуратна змясціць яечню.
5. Другую частку булкі выкласці на талерку побач і абсыпаць кольцамі лука.

Грэцкі варыянт лазаньі - мусака

інгрэдыенты:

• Філе ягня - 200 грам.
• Моркву - адна маленькая.
• Лук рэпчаты - адна маленькая цыбуліна.
• Салера - адзін сцябло.
• Чабор - дробка.
• Часнок - пару зубчыкаў.
• Чырвонае сухое віно - полбокала.
• Таматы кансерваваныя - 100 грам.
• Баклажан - адзін невялікі.
• Аліўкавы алей - пяць лыжак.
• Бульба - адна штука.
• Соль, перац і цукар - па гусце.

рэцэпт:

1. Прапусціць праз камбайн мяса, моркву, салера, лук і часнык.
2. Атрыманую сумесь абсмажыць на алеі з даданнем віна і спецый.
3. Прыгатаваць соус. Для гэтага нарэзаць рэшткі лука, салеры, морквы, часныку і абсмажыць іх да залацістага колеру.
4. Дадаць таматы і тушыць яшчэ пяць хвілін. Пасаліць, паперчыць і посахарить.
5. Перакласці соус да фаршу і тушыць да поўнай гатоўнасці.
6. Баклажаны трэба нарэзаць напаўпразрыстымі лустачкамі. Выкласці на бляху і памазаць алеем. Паставіць у разагрэтую духоўку на дзесяць хвілін.
7. Бульба адварыць, нарэзаць лустачкамі. Выкласці на бляху і адправіць у духоўку да баклажанам.
8. Ўзяць невялікую, але глыбокую кубак. На яе дно выкласці пласт бульбы, затым пласт фаршу і пласт баклажанаў. Паўтараць аперацыю, пакуль кубак не запоўніцца даверху.

Паспрабаваўшы дадзеныя стравы, можна з упэўненасцю сказаць, што Юрый Ражкоў заслужыў званне шэфа і ўсё прысвоеныя яму ўзнагароды.