Ежа і напоі, Водгукі аб рэстаранах
Рэстараны Новікава. Новыя рэстараны Новікава
Біяграфія Аркадзя Новікава і пачатак кар'еры
Перш чым стаць рэстаратараў, Новікаў сам прайшоў суровую школу кухарскага майстэрства. Ён скончыў радавое маскоўскае кулінарную вучэльню і Акадэмію ім. Пляханава па спецыяльнасці "Эканоміка грамадскага харчавання". Затым ён адправіўся служыць у войска, дзе яму некалькі месяцаў прыйшлося праходзіць навучанне ў школе ваеннага сабакагадоўлі і займацца дрэсіроўкай службовых сабак. Па вяртанні Аркадзь не страціў цікавасць да кулінарнага мастацтва і уладкаваўся ў рэстаран "Універсітэцкі" на пасаду звычайнага кухары, дзе прапрацаваў на працягу пяці гадоў. У пачатку 90-х Новікаў стаў спачатку намеснікам шэф-кухары ў буйным рэстаране Масквы "Гавана", а затым быў запрошаны на аналагічную пасаду ў "Алімпійскія агні" і Hard Rock Cafe.
Кар'ера Аркадзя Новікава ў другой палове 90-х гадоў
Любое меню рэстарана Новікава, асабліва калі казаць пра элітныя ўстановы, уяўляе сабой сапраўдны шэдэўр і ўключае ў сябе стравы, якія на дадзены момант яшчэ не знаёмыя шырокай публіцы. Часта Аркадзь сам ўключаецца ў працэс выбару пачастункаў для новага ўстановы, абапіраючыся на ўласны вопыт і тыя тэндэнцыі, якія прысутнічаюць у бізнэсе ў дадзены момант. За 11 доўгіх і напружаных гадоў працы рэстараны Новікава, то ёсць больш за 30 праектаў, утварылі цэлую групу кампаній. Гэта адзін з найбуйнейшых падобных холдынгаў Масквы і Лондана.
Канцэпцыя рэстаранаў Аркадзя Новікава
Аркадзя Новікава па праве лічаць заснавальнікам традыцый і прынцыпаў, якія лічацца вехамі ў развіцці сучаснага рэстараннага бізнесу. Ілюстрацыяй першага этапу называюць "Клуб Т" з яго французскай кухняй. Гэта ўстанова ў 1994 годзе стварыў Новікаў. Рэстаран водгукі атрымлівае выключна станоўчыя, прычым як ад крытыкаў, так і ад саміх наведвальнікаў, і на працягу многіх гадоў лічыцца лепшым "французскім месцам" у Маскве.
А ў 1996 годзе Аркадзь адкрывае "Царскую паляванне", якая стала свайго роду знакам постсавецкай традыцыйнай рускай кухні, вярнуўшы да яе цікавасць наведвальнікаў. Рэстаран размяшчаецца ў цэнтры Рублёва-Успенскага шашы, у вёсцы Жукаўка, і вядомы уражлівым антуражам з драўляных бэлек, вазоў і бочак, шкур ваўкоў і мядзведзяў, высакароднай рускай кухняй і высокім узроўнем абслугоўвання. Тут можна пакаштаваць піражкі з начыннем з мяса, селядзец пад "баярскай" футрам або сібірскія пяльмені з дзічыны. За гады працы сцены ўстановы не раз бачылі высокапастаўленых гасцей, у ліку якіх былі Барыс Ельцын і Жак Шырак.
Іншыя рэстараны Аркадзя Новікава, адкрытыя ў 90-х гадах мінулага стагоддзя
Таксама Новікаў ўвёў моду на стварэнне тэматычных і настальгічных устаноў са з'яўленнем вядомага рэстарана "Белае сонца пустыні" (адкрыццё - 1997 год). Яго аформленыя з выкарыстаннем сюжэтаў, фатаграфій і кадраў са здымак аднайменнага фільма. Папулярнае ўстанова была пабудавана на месцы былога савецкага "Узбекістана", таму кухня засталася узбекскай, азербайджанскай і кітайскай. Візітнай карткай "Белага сонца" з'яўляецца шведскі стол - дастархан (ва ўсходнім стылі), шашлыкі, смажаныя на адкрытых вуглях, а таксама традыцыйны узбекскі плоў.
Рэстараны Новікава, адкрытыя ў 2000-х гадах
У 2002 годзе адкрыццё рэстарана "Бісквіт" дало папулярнасць новаму кірунку ў сферы дадзенага бізнесу, а менавіта так званым lounge-установам. Таксама гэты год знамянальны тым, што ў гэты час было арганізавана цяплічная гаспадарка "Аграном" на Рублёўскай шашы плошчай у 6 гектараў. Яно да гэтага часу з'яўляецца асноўным пастаўшчыком экалагічна чыстых прадуктаў у рэстараны Новікава, а таксама ў многія іншыя прадпрыемствы грамадскага харчавання Масквы. У 2004 годзе ён запускае некалькі рознічных праектаў і ў супрацоўніцтве з бізнэсмэнам Львом Хасіс адкрывае расійскі філіял французскай fashion-сеткі гастранамічных буцікаў і далікатэсных крам Hediard, арганізуе сетку гастраномаў прэміум-класа "Глобус Гурмэ" і адкрывае універсам "Ёлкі-Палкі", які рэалізуе паўфабрыкаты і працуе ў сярэднім коштавым сегменце.
Сярэдзіна 2000-х гадоў: новыя павевы і новыя рэстараны
Абед на "Прычалы"
Novikov Restaurant & Bar, Лондан
У 2012 годзе ў сувязі з развіццём бізнэсу і пашырэннем рэстараннай сеткі адкрываюцца не толькі рэстараны Новікава ў Маскве, але і яго ж кропкі ў Лондане. Першым брытанскім установай пад брэндам Novikov стаў рэстаран, які размясціўся ў прэстыжным лонданскім раёне і аб'яднаў у сабе стравы кітайскай, японскай і малазійскі, а таксама італьянскай кухні і вялікі бар. Ён быў вельмі пасварылася ліберальнай газетай The Guardian за празмерную буржуазныя і, як следства, праславіўся на ўвесь свет і зрабіўся вельмі паспяховым.
У сярэдзіне лета 2013-га адкрыўся яго расійскі двайнік Novikov Restaurant & Bar, які адрозніваецца пафасам і пампезнасцю. Пасля, у 2013 годзе, там жа, у Лондане, Новікаў адкрывае рэстаран Rextail. Яго асноўны акцэнт і фірменная страва - мясныя стэйкі найвышэйшага ўзроўню, у тым ліку стэйкі з мяса ірландскага быка, а таксама рыбныя стравы і стравы з дзічыны. Шэфам гэтага рэстарана выступае ангелец Адрыян Марцін, фірмовыя пачастункі якога - духмяная чорная трэска і смажаны казляня.
Прадукты і тэхналогіі падрыхтоўкі страў у рэстаранах Аркадзя Новікава. Удзел устаноў у міжнародных конкурсах
кухары рэстаранаў
У ліку кухараў рэстараннага гіганта мноства таленавітых шэфаў, якія працавалі ва ўсім свеце. У China Club кухняй загадвае Андрэй Ліхачоў, хітамі якога можна назваць карпаччо з дзікага сібас, малочнага казьляня, запечанага ў салянай печы, качку па-пекінску, якая лічыцца адной з самых "правільных" у Маскве. Варта адзначыць і паназиатскую кухню Novikov Restaurant & Bar ў выкананні спецыяльна запрошанага з Лондана шэфа САЕ Ямаока.
Similar articles
Trending Now