Ежа і напоіВодгукі аб рэстаранах

Рэстараны Новікава. Новыя рэстараны Новікава

Сярод мноства вядомых і паспяховых рэстаратараў Расіі і Англіі ў ліку першых варта імя Аркадзя Новікава - расійскага прадпрымальніка, рукамі якога створана цэлая плеяда вядомых устаноў - ад рэспектабельных і элітарных ( "Бісквіт" ці "Царскае паляванне") да простых і дэмакратычных ( "Елки- палкі "). На працягу многіх гадоў рэстаран Новікава на Цвярской вуліцы, у самым цэнтры Масквы, а таксама іншыя ўстановы, размешчаныя ў прэстыжных кварталах сталіцы і іншых буйных гарадоў, уключаючы Лондан, нязменна вырабляюць фурор сярод падобных праектаў сваім наватарствам і непаўторнасцю.

Біяграфія Аркадзя Новікава і пачатак кар'еры

Перш чым стаць рэстаратараў, Новікаў сам прайшоў суровую школу кухарскага майстэрства. Ён скончыў радавое маскоўскае кулінарную вучэльню і Акадэмію ім. Пляханава па спецыяльнасці "Эканоміка грамадскага харчавання". Затым ён адправіўся служыць у войска, дзе яму некалькі месяцаў прыйшлося праходзіць навучанне ў школе ваеннага сабакагадоўлі і займацца дрэсіроўкай службовых сабак. Па вяртанні Аркадзь не страціў цікавасць да кулінарнага мастацтва і уладкаваўся ў рэстаран "Універсітэцкі" на пасаду звычайнага кухары, дзе прапрацаваў на працягу пяці гадоў. У пачатку 90-х Новікаў стаў спачатку намеснікам шэф-кухары ў буйным рэстаране Масквы "Гавана", а затым быў запрошаны на аналагічную пасаду ў "Алімпійскія агні" і Hard Rock Cafe.

Кар'ера Аркадзя Новікава ў другой палове 90-х гадоў

Але і досыць прэстыжная пазіцыя ў рэстаране "Універсітэцкі" аказалася для будучага прадпрымальніка занадта просты. У перыяд вялікіх пераменаў 90-х гадоў Аркадзь Новікаў пачынае уласны бізнес, першай ластаўкай якога стаў рэстаран "Сірэна", які адкрыўся ў 1992 годзе. Сярод мноства устаноў "Сірэна" стала першым якасным "рыбным месцам" у Маскве і пазнаёміла наведвальнікаў з экзатычнымі для таго часу стравамі.

Любое меню рэстарана Новікава, асабліва калі казаць пра элітныя ўстановы, уяўляе сабой сапраўдны шэдэўр і ўключае ў сябе стравы, якія на дадзены момант яшчэ не знаёмыя шырокай публіцы. Часта Аркадзь сам ўключаецца ў працэс выбару пачастункаў для новага ўстановы, абапіраючыся на ўласны вопыт і тыя тэндэнцыі, якія прысутнічаюць у бізнэсе ў дадзены момант. За 11 доўгіх і напружаных гадоў працы рэстараны Новікава, то ёсць больш за 30 праектаў, утварылі цэлую групу кампаній. Гэта адзін з найбуйнейшых падобных холдынгаў Масквы і Лондана.

Канцэпцыя рэстаранаў Аркадзя Новікава

Аркадзя Новікава па праве лічаць заснавальнікам традыцый і прынцыпаў, якія лічацца вехамі ў развіцці сучаснага рэстараннага бізнесу. Ілюстрацыяй першага этапу называюць "Клуб Т" з яго французскай кухняй. Гэта ўстанова ў 1994 годзе стварыў Новікаў. Рэстаран водгукі атрымлівае выключна станоўчыя, прычым як ад крытыкаў, так і ад саміх наведвальнікаў, і на працягу многіх гадоў лічыцца лепшым "французскім месцам" у Маскве.

А ў 1996 годзе Аркадзь адкрывае "Царскую паляванне", якая стала свайго роду знакам постсавецкай традыцыйнай рускай кухні, вярнуўшы да яе цікавасць наведвальнікаў. Рэстаран размяшчаецца ў цэнтры Рублёва-Успенскага шашы, у вёсцы Жукаўка, і вядомы уражлівым антуражам з драўляных бэлек, вазоў і бочак, шкур ваўкоў і мядзведзяў, высакароднай рускай кухняй і высокім узроўнем абслугоўвання. Тут можна пакаштаваць піражкі з начыннем з мяса, селядзец пад "баярскай" футрам або сібірскія пяльмені з дзічыны. За гады працы сцены ўстановы не раз бачылі высокапастаўленых гасцей, у ліку якіх былі Барыс Ельцын і Жак Шырак.

Іншыя рэстараны Аркадзя Новікава, адкрытыя ў 90-х гадах мінулага стагоддзя

Таксама ў 1996 годзе ствараецца першы дэмакратычны рэстаран-карчму "Ёлкі-палкі", які ў далейшым вырасце ў цэлую фаст-фуд-сетку. Рэстараны Новікава "Ёлкі-палкі" (іх некалькі) - гэта свайго роду знак рускай нацыянальнай кухні, які робіць акцэнт на хатніх стравах і арганізацыі якаснага здаровага харчавання. Адной з канцэпцый установы з'яўляецца арыентацыя меню на асаблівасці некаторых святаў. Напрыклад, перад Вялікаднем прапануецца нішчымнае меню, на Масленіцу - бліны, а ў перыяд Алімпіяды - зніжкі для заўзятараў. Франшыза "Ёлак-палак" выкарыстоўваецца ў многіх гарадах Расіі.

Таксама Новікаў ўвёў моду на стварэнне тэматычных і настальгічных устаноў са з'яўленнем вядомага рэстарана "Белае сонца пустыні" (адкрыццё - 1997 год). Яго аформленыя з выкарыстаннем сюжэтаў, фатаграфій і кадраў са здымак аднайменнага фільма. Папулярнае ўстанова была пабудавана на месцы былога савецкага "Узбекістана", таму кухня засталася узбекскай, азербайджанскай і кітайскай. Візітнай карткай "Белага сонца" з'яўляецца шведскі стол - дастархан (ва ўсходнім стылі), шашлыкі, смажаныя на адкрытых вуглях, а таксама традыцыйны узбекскі плоў.

Рэстараны Новікава, адкрытыя ў 2000-х гадах

У 2002 годзе адкрыццё рэстарана "Бісквіт" дало папулярнасць новаму кірунку ў сферы дадзенага бізнесу, а менавіта так званым lounge-установам. Таксама гэты год знамянальны тым, што ў гэты час было арганізавана цяплічная гаспадарка "Аграном" на Рублёўскай шашы плошчай у 6 гектараў. Яно да гэтага часу з'яўляецца асноўным пастаўшчыком экалагічна чыстых прадуктаў у рэстараны Новікава, а таксама ў многія іншыя прадпрыемствы грамадскага харчавання Масквы. У 2004 годзе ён запускае некалькі рознічных праектаў і ў супрацоўніцтве з бізнэсмэнам Львом Хасіс адкрывае расійскі філіял французскай fashion-сеткі гастранамічных буцікаў і далікатэсных крам Hediard, арганізуе сетку гастраномаў прэміум-класа "Глобус Гурмэ" і адкрывае універсам "Ёлкі-Палкі", які рэалізуе паўфабрыкаты і працуе ў сярэднім коштавым сегменце.

Сярэдзіна 2000-х гадоў: новыя павевы і новыя рэстараны

У сярэднім Новікаў рэалізуе некалькі праектаў у год. У 2005 годзе ён запускае другую кропку "Японія Мамы" і "Маленькую Японію", сумесны з гуртом "Крокус" Shore House, французскі рэстаран Casual, а таксама адкрывае пяць устаноў на Новым Арбаце: італьянскае "Порта Чарвяк", караоке-бар "Кастрычнік "і дыджэй-бар" Black October Bar ". Усяго на рахунку прадпрымальніка больш за 50 праектаў, да якіх варта аднесці, акрамя вышэйназваных, і новыя рэстараны Новікава. У іх ліку "Ваніль", "Сыр", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, а таксама сеткавыя праекты: "Prime Star", "Кіш-Міш", "Маленькая Японія" і іншыя. Многія з іх сталі лаўрэатамі вядомых конкурсаў, іх кухары знакамітыя на ўвесь свет, а стравы каханыя сталічнай публікай. Многія ўстановы становяцца сапраўды культавымі, да прыкладу Vogue Cafe, GQ Bar або рэстаран "Сыр".

Абед на "Прычалы"

У ліку многіх цікавых канцэпцый і ідэй адной з самых унікальных і нетрывіяльных з'яўляецца, бадай, ідэя стварэння "прычала". Гэта рэстаран на беразе ракі, дзе летам адпачывальнікам на пляжы падаюць напоі і закускі, а зімой, калі вадаём замярзае, гасцям па жаданні выдаюць канькі і прапаноўваюць пасля катання гарачы глінтвейн. Рэстаран Новікава "Прычал" мае ў сваім меню мноства страў: ад карпаччо і піцы да селядца пад футрам, сушы і ролаў. Акрамя 50 канцэптуальных устаноў і ТАА "Аграном", бізнэсу Аркадзя Новікава належаць кампанія Novikov Catering, якая займаецца арганізацыяй святаў і банкетаў, фірма NRG product (пастаўка морапрадуктаў), Mainstreet (гандаль нерухомасцю) і сетка фларыстычных магазінаў "Студыя кветак 55".

Novikov Restaurant & Bar, Лондан

У 2012 годзе ў сувязі з развіццём бізнэсу і пашырэннем рэстараннай сеткі адкрываюцца не толькі рэстараны Новікава ў Маскве, але і яго ж кропкі ў Лондане. Першым брытанскім установай пад брэндам Novikov стаў рэстаран, які размясціўся ў прэстыжным лонданскім раёне і аб'яднаў у сабе стравы кітайскай, японскай і малазійскі, а таксама італьянскай кухні і вялікі бар. Ён быў вельмі пасварылася ліберальнай газетай The Guardian за празмерную буржуазныя і, як следства, праславіўся на ўвесь свет і зрабіўся вельмі паспяховым.

У сярэдзіне лета 2013-га адкрыўся яго расійскі двайнік Novikov Restaurant & Bar, які адрозніваецца пафасам і пампезнасцю. Пасля, у 2013 годзе, там жа, у Лондане, Новікаў адкрывае рэстаран Rextail. Яго асноўны акцэнт і фірменная страва - мясныя стэйкі найвышэйшага ўзроўню, у тым ліку стэйкі з мяса ірландскага быка, а таксама рыбныя стравы і стравы з дзічыны. Шэфам гэтага рэстарана выступае ангелец Адрыян Марцін, фірмовыя пачастункі якога - духмяная чорная трэска і смажаны казляня.

Прадукты і тэхналогіі падрыхтоўкі страў у рэстаранах Аркадзя Новікава. Удзел устаноў у міжнародных конкурсах

Novikov Group робіць акцэнт не толькі на тэхналогіях падрыхтоўкі, але і на свежасці сыравіны і яго выключным якасці. Як гаварылася раней, прадукты расліннага паходжання ў рэстараны пастаўляе ўласнае прадпрыемства бізнэсмэна ТАА "Аграном", а, напрыклад, рыба прывозіцца самалётам. Што тычыцца унікальных тэхналогій прыгатавання, то, напрыклад, Новікаўскіх кавярня Krispy Kreme валодае запатэнтаванай тэхналогіяй вытворчасці пончыкаў і мае сваю ўласную вытворчую лінію, размешчаную ў кафэ. Свае кулінарныя пазіцыі і індывідуальныя майстар-класы Novikov Group штогод прэзентуе на міжнародным фестывалі лепшых рэстаранаў свету - Taste. Паназиатскую кухню ўяўляе ўстанова Mr. Lee, а італьянскі "Сыр" рыхтуе вытанчаныя рыбныя і мясныя стравы.

кухары рэстаранаў

У ліку кухараў рэстараннага гіганта мноства таленавітых шэфаў, якія працавалі ва ўсім свеце. У China Club кухняй загадвае Андрэй Ліхачоў, хітамі якога можна назваць карпаччо з дзікага сібас, малочнага казьляня, запечанага ў салянай печы, качку па-пекінску, якая лічыцца адной з самых "правільных" у Маскве. Варта адзначыць і паназиатскую кухню Novikov Restaurant & Bar ў выкананні спецыяльна запрошанага з Лондана шэфа САЕ Ямаока. Рэстаран "Сыр" ўяўляе знакаміты кухар Мірка Дзаго, дзякуючы якому ўстанова з'яўляецца адной з самых папулярных італьянскіх месцаў у Маскве. Заслугоўвае ўвагі і рэстаран "Недальний Усход" з адкрытай кухняй, дзе наведвальнікі аказваюцца на адным узроўні з кухарамі і назіраюць за падрыхтоўкай страў. У адрозненне ад іншых вядомых уладальнікаў падобных устаноў, Аркадзь Новікаў, рэстараны якога не падобныя ні на іншых, ні адзін на аднаго, клапоціцца пра ўнікальнасць інтэр'ераў, кухні, меню і канцэпцыі. На сённяшні дзень бізнэсовец мае на сваім рахунку больш за 50 паспяховых праектаў, а летам 2012 года кампанія адсвяткавала сваё 20-годдзе.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.