Тендерайзер для мяса: характарыстыкі, водгукі

Кожная гаспадыня ў той ці іншай ступені знаёмая з праблемай апрацоўкі мясных прадуктаў. Як вядома, для таго, каб мясную страву выйшла смачным, далікатным і сакавітым, яно павінна папярэдне прахарчавацца марынадам, насыціцца яго водарам і вільгаццю. Проста пакласці кавалак у Марыны склад - не варыянт: працэс насычэння будзе невыносна доўгім; нарэзаць на кавалачкі таксама не заўсёды можна (да прыкладу, калі па рэцэпце патрабуецца менавіта суцэльны кавалак). Доўгія гады для паскарэння гэтага працэсу кулінары і хатнія гаспадыні карысталіся адмысловым малаточкам для адбіванне мяса. Ён размягчается валакна, робячы мяса больш падатлівым для наступнай апрацоўкі. Аднак ёсць у такога спосабу адзін вялікі недахоп: занадта далікатнае мяса (да прыкладу, курынае філе) падчас гэтак інтэнсіўнага ўздзеяння часта рвецца, асабліва тонкія краю ператвараюцца ў разадраныя кавалкі.

Годны заменнік звыклым малатка для адбіванне

На шчасце, праблема з пашкоджаным пасля грубага «зьбіцьцё" мясам вырашылася ў момант, калі быў створаны тендерайзер для мяса. Назва яго паходзіць ад ангельскага слова, які азначае «пяшчотны». Гэта адмысловая прылада, якое абсталяванае мноствам мініяцюрных, вельмі вострых нажоў. Некалькімі націскамі гэтай машынкі можна ў лічаныя секунды падрыхтаваць нават буйны стейк да наступнай гатаванні, зрабіць яго структуру, як і належыць, больш пяшчотнай. Даўжыня яго нажоў складае ў сярэднім 1-2 сантыметры, чаго ў большасці выпадкаў больш чым дастаткова для паўнавартаснага пранікнення Марыны складу.

Галоўная перавага гэтага на першы погляд простага, але хітрага прылады заключана ў тым, што працэс падрыхтоўкі мясной стравы, у якім задзейнічаецца тендерайзер для мяса, скарачаецца амаль удвая. Гэтая ўзрушаючая розніца - вынік не толькі паскоранай першаснай апрацоўкі мяснога вырабу. Справа ў тым, што прапушчанае праз тендерайзер, размягчённое і разрыхлённое мяса таксама прожаривается больш хутка і, галоўнае, раўнамерна. Ды і смак яго атрымліваецца куды шматгранней і насычаней.

Нядрэнны вынік, ці не праўда? Асабліва відавочна ён адчуваецца на прафесійнай кухні: у кафэ і рэстаранах, калі на вышыні павінна быць не толькі якасць ежы, але і хуткасць кухароў. Ёсць нямала наведвальнікаў, зычных пачакаць лішнія паўгадзіны дзеля атрымання сакавітага, з насычаным густам, духмянага стравы. Аднак ні адзін з іх усё ж не будзе рады такой перспектыве. Яшчэ больш спрасціць і паскорыць гатаванне зможа электрычны варыянт тендерайзера. Але ў сілу яго кошту дазваляюць сабе такую раскоша толькі ўстановы са стабільным патокам наведвальнікаў, дзе, без перабольшання, кожная хвіліна важная. Такім чынам, тендерайзер для мяса водгукі свае, напісаныя задаволенымі і ўдзячнымі уладальнікамі прылады, больш чым заслужыў.

віды тендерайзеров

Бываюць гэтыя прылады двух тыпаў:

• Тендерайзер для мяса ручной - гэта мініятурны механічны прыбор, які складаецца з ручкі і аднаго або некалькіх шэрагаў вострых, нібы брытва, лёзы. Ён больш практычным ў бытавых, хатніх умовах, калі аб'ёмы прадуктаў параўнальна невялікія, і мэтай з'яўляецца паскорыць працэс і па магчымасці палепшыць вынік.
• Тендерайзер для мяса электрычны ўжываюць у мясных цэхах, кафэ і рэстаранах. Выкарыстоўваецца ў большасці сваёй тендерайзер для разрыхленный мяса, аднак асобныя, ўдасканаленыя мадэлі здольныя таксама зрэзаць з кавалкаў розныя валакна і злучальную тканіну, апрацоўваць фарш. А выкарыстоўваючы спецыяльныя асадкі, можна нават надаць прадукту спецыфічную форму. Маюцца таксама ў камплекце асадкі для працы з далікатным мясам, каб выгляд і смакавыя якасці яго пасля грубага ўздзеянні не пагоршыліся.

Чыстка прылады: проста і хутка

Размягчітелей мяса тендерайзер мае разборнай механізм, які можна раскласці ўручную да драбнюткіх элементаў. Дзякуючы гэтаму прамыванне яго значна спрашчаецца: ня трэба выкручвацца і даставаць захраснулі дзесьці кавалачкі мяса, рызыкуючы параніць рукі аб найвострыя нажы. Прадугледжана, такім чынам, у прафесійным тендерайзере максімальная бяспеку і ў ходзе эксплуатацыі. Верагоднасць атрымаць траўму зведзена да нуля. Гэта, дарэчы, таксама паскарае працу з ім, паколькі кухар, які працуе з мясам, не баіцца за тое, што страшнага выгляду электрычнае пачвара можа адрэзаць яму рукі па самыя локці.

Як уладкованы тендерайзер і які прынцып яго працы

Тендерайзер для мяса ручной мае ад аднаго да трох радоў ножык, вырабленых з якаснай нержавейкі. У кожным шэрагу традыцыйна 16 нажоў, а ў прыладзе, адпаведна, іх можа быць 16, 32 або 48. Працуюць такой прыладай з рознымі відамі мяса: ялавічынай, свінінай і баранінай, а таксама з рыбай і птушкай.

Электрычны разрыхляльнік для мяса

Складаецца такая машына з трох асноўных частак:

• корпуса;
• электрычнага прывада;
• працоўнага органа.

Прывад таксама дзеліцца на некалькі складнікаў: электрычны рухавік і рэдуктар. Нажы ж прыходзяць у рух дзякуючы дзеянню цыліндрычнай пары і, круцячыся, рухаюцца насустрач. Такім чынам, на выхадзе атрымліваецца мяса, раўнамерна прапрацаванае з двух сваіх бакоў адразу. Каб размягчыць ў тендерайзере мяса, варта змясціць яго ў прыёмнае адтуліну. Там яго аўтаматычна захопліваюць ляза і ажыццяўляецца хуткая яго апрацоўка. Можна размякчаць і кавалкі мяса, злучаныя паміж сабой. Для гэтага варта, наклаўшы адзін кавалак на іншы, змясціць іх у прыладу, а падчас паўторнага прапускання павярнуць мяса на 90 градусаў.

прынцып функцыянавання

Праца прылады заключаная ў наступным: на папярэдне вычышчанае і падрыхтаванае мяса наносяцца кароткія надрэзы, дзякуючы якім пераразаюцца сухажыллі. Пасля павялічваецца не толькі мяккасць мяса, але яшчэ і яго плошча: удвая, а то і ўтрая. І што немалаважна, у працэсе падрыхтоўкі кавалак практычна не сціскаецца, а выгляд яго па заканчэнні будзе куды прывабней, а смак - сакавіцей і далікатней.

Бяспеку і асаблівасці эксплуатацыі

Выкарыстоўваючы на вытворчасці прылада для адбіванне мяса тендерайзер, можна не турбавацца пра тэхніку бяспекі. Не, ведаць яе, безумоўна, неабходна. Але справа ў тым, што шанцаў атрымаць калецтва ў ходзе работы з ім у аператара няма. Варта ахоўнай вечку зрушыцца са свайго звыклага становішча хоць бы на міліметр, як спрацоўвае спецыяльная функцыя, і рухавік спыняецца аўтаматычна.

Што тычыцца сыходу, тендерайзер для мяса элементарна разбіраецца на стацыянарныя i падлягаюць мыйцы здымныя часткі. Аднак, жадаючы падоўжыць тэрмін службы машыны, трэба перыядычна змазваць шнек і зубчастую перадачу механізму кручэння алеем. Затачивание нажоў можна ажыццяўляць механічна або ўручную, з дапамогай напільніка або бруска. Першы спосаб патрабуе сыходу ва ўмовах майстэрні.

Перавагі электрычных мадэляў

Нягледзячы на вялікую прадукцыйнасць, габарыты тендерайзер мае вельмі невялікія. Аднак, зыходзячы з таго, як характарызуюць тендерайзер для мяса водгукі пра яго, можна зрабіць наступныя высновы:

• Тендерайзер - гэта істотнае скарачэнне працягласці гатавання.
• З ім проста падтрымліваць працоўнае месца ў парадку і чысціні.
• Мяса пры апрацоўцы менш траўміруецца, але лепш прапрацоўваецца.
• Цеплавая апрацоўка яго таксама істотна паскараецца.
• Мяса другога гатунку пушыцца не менш эфектыўна, чым больш далікатнае.
• Прылада дазваляе збіваць асобныя мясныя кавалкі, утвараючы на выхадзе цэлыя стэйкі.
• Дзякуючы мноству асадак можна атрымліваць мяса, нарэзанае па патрэбнай форме.

Кошт гэтага прылады вар'іруецца ў залежнасці ад процьмы фактараў накшталт магутнасці, габарытаў, прадукцыйнасці і, вядома, знакамітых брэндаў. Не мае сэнсу браць як самае дарагое, так і найбольш бюджэтнае прылада. Лепш азнаёміцца з водгукамі аб канкрэтных мадэлях і, грунтуючыся на іх, купіць тендерайзер, не толькі найбольш дакладна адказвае патрэбам свайго ўладальніка, але і такі, які служыць будзе доўгія гады, не змяняючы пры гэтым якасць апрацоўкі прадуктаў. Незалежна ад таго, ручнога тыпу ён ці электрычнага, такое набыццё будзе вельмі практычна нават на маленькай, хатняй кухні. Ды і праца з ім - не толькі хуткая, але яшчэ і прыемная.