Ядомыя грыбы Расіі

Збор грыбоў, асабліва любімы расейцамі, называюць «ціхім паляваннем». Бо часам так прыемна акунуцца з галавой у цішыня лясоў, аддаліцца ад гарадской мітусні і набраць цэлую кошык моцных і прыгожых грыбоў! Але ў кожнага справы ёсць свае падводныя камяні. Так і ў зборы дароў лесу ёсць свае правілы. Адрозніваюць ядомыя грыбы, умоўна ядомыя і атрутныя. Падрабязней у артыкуле ідзе аповяд пра першыя два разнавіднасцях.

Правілы збору і віды ядомых грыбоў

Не гледзячы на тое, што яны з'яўляюцца ежай, якая дрэнна пераварваецца чалавекам, іх збор у нашай краіне ставіцца аблюбаваны занятку, асабліва ў летнюю пару. Усяго іх адрозніваюць чатыры катэгорыі. Да 1-ай адносяць ядомыя грыбы, якія адрозніваюцца добрым якасцю і густам: белы грыб, рыжакі. Другая катэгорыя - досыць каштоўныя грыбы, але якія саступаюць па якасці: чырвонагаловікі, грузды. Трэцяя - не вельмі дрэнныя віды, але якія збіраюцца толькі ў крайнім выпадку: махавік, сыраежка сіняя. Да чацвёртай катэгорыі адносяць грыбы, якія збіраюць толькі аматары.

На «ціхае паляванне» адпраўляцца лепш раніцай, калі варта гадовая прахалода і лес яшчэ не напоўнены грыбнікоў. У якасці тары падыдзе вядро або плеценая кошык. Неабходны і нож, якім грыбы акуратна зразаюцца. Пры іх пошуку трэба ўважліва аглядаць мясцовасць, а адшукаўшы жаданае, даследаваць ўсё вакол. Бо яны растуць звычайна «кампаніямі». Заўзятыя грыбнікі лёгка арыентуюцца ў лесе, дзе знаходзіцца сонца або дрэвах. Але калі вы не ўпэўненыя ў сваіх уменнях, лепш назапасіцца компасам. Не варта зрэзаць плён, калі яны перанасычаныя вільгаццю. Яны могуць апынуцца атрутнымі. Грыбы ў той жа дзень пасля збору падвяргаюцца апрацоўцы. Іх чысцяць ад хвой і зямлі, зразаюць ножкі, каб пераканацца, што яны не пашкоджаны казуркамі. Затым іх прамываюць у вадзе, адварваюць, рыхтуюць розныя стравы або зашмальцоўваюць.

Пры зборы грыбоў нельга памыляцца і браць толькі ядомыя віды. Калі ёсць сумневы, лепш іх не рваць. Каб збіраць толькі ядомыя грыбы і не блытаць з атрутнымі, трэба ведаць іх «у твар». Самы папулярны і любімы ў народзе - белы грыб. Ён выдатна падыходзіць для смажання і засолкі. Капялюшык яго сухая навобмацак, дасягае дваццаці сантыметраў у дыяметры, вохрыста-карычневага колеру. Ножка масіўная, падобная на бочку. Трубчасты пласт мае афарбоўку ад белага да аліўкавага колеру, калі спеюць спрэчкі.

Звычайна збор белых грыбоў пачынаецца з чэрвеня. Растуць яны на палянках, узлесках, грудках і канаўках. Часцей за ўсё - сем'ямі. Вельмі падобны на белы жоўцевая грыб, які з'яўляецца неядомым. Можна пералічыць ядомыя грыбы Расіі, якія шырока распаўсюджаныя ў нашых лясах: падбярозавік, чырвонагаловікі, рыжык, маслёнак, апенькі, лісічкі. Збіраць іх можна да канца восені.

Умоўна ядомыя грыбы

Аматарам збіраць іх карысна адрозніваць і тыя разнавіднасці, якія называюць неядомымі, умоўна ядомымі і атрутнымі. Неядомыя з'яўляюцца такімі таму, што валодаюць непрыемным пахам і выклікаюць такія ж адчуванні. Ад іх можа ўзнікнуць парушэнне стрававання. Калі вы збіраеце ўмоўна ядомыя грыбы, то іх ўжываць у ежу можна з асцярожнасцю, папярэдне выдаліўшы пры апрацоўцы змяшчаюцца ў іх атрутныя рэчывы. Іх адварваюць, сушаць, вымочваюць. З'яўляюцца яны вясной.

Да ўмоўна ядомым адносяць радкі і смаржкі. Каб выдаліць якія змяшчаюцца ў іх таксіны, грыбы на працягу пятнаццаці-дваццаці хвілін адварваюць і затым промывают вадой. Таксама да гэтага віду грыбоў прылічаюць млечники, сыраежкі, якія валодаюць пякучым густам ваўнянкі, скрипницы, пераліках грузды, непрыемна пахнуць вале. Па гэтай прычыне яны падыходзяць толькі для засолкі, папярэдне адварваюцца. Ткі грыбы, як вале або скрипница, неабходна доўгі час вымочваць і часта мяняць ваду.

Перад тым, як адправіцца ў лес, вывучыце дадатковую літаратуру, вазьміце з сабой хаджалага грыбніка і ня зразайце падазроных грыбоў, тады сабраны ўраджай парадуе вас.