Грыб рыжык

Рыжык - гэта ядомы пласціністы грыб сямейства сыроежковых, які атрымаў сваю назву дзякуючы аранжавай афарбоўцы. Упадабанае страва рускіх цароў і далікатэсных прадукт нашых дзён, грыб рыжык лічыцца другім пасля белага па смакавых якасцях. Асабліва шануецца рыжык салёны і марынаваны.

Грыб рыжык - апісанне. Расце на пясчаных глебах побач з іглічнымі дрэвамі ў яловых, сасновых і змешаных лясах Еўропы, Урала і Сібіры. Рыжык любіць сяліцца ў цяністых прахалодных месцах на ўзлесках і ўзвышшах, дзе адсутнічае густая трава. Гэтыя грыбы растуць толькі калоніямі - побач з буйнымі грыбамі заўсёды можна знайсці зусім малыя. Час збору залежыць ад умоў надвор'я, часцей за ўсё яно пачынаецца ў жніўні і можа працягвацца па кастрычнік. Перад тым як "пайсці» Рыжыкаў, на гэтых месцах назіраецца ўраджай маслят. Нездарма гэтыя грыбы называюць спадарожнікамі.

Акрамя характэрнай афарбоўкі, грыб рыжык адрозніваецца лейкападобнай капялюшыкам з цёмнымі канцэнтрычнымі акружнасцямі, полай ножкай і спецыфічным пахам. Памер капялюшыкі можа даходзіць да 15 сантыметраў у дыяметры. Грыбныя пласцінкі, якія знаходзяцца на ніжняй баку капялюшыкі, маюць ярка-аранжавую афарбоўку. Мякаць Рыжака пры надрезании або націсканні спачатку чырванее, затым мяняе колер на зялёны або буры. На зрэзе звычайна вылучаецца млечны сок з прыемным іглічным пахам і ярка-аранжавым колерам. Паступова ён рунее.

Збіраць рыжакі рэкамендуецца раніцай, паколькі грыбы вельмі хутка пашкоджваюцца лічынкамі і да сярэдзіны або да канца дня могуць быць непрыдатныя для збору.

віды рыжакоў

Існуе два выгляду рыжакоў, якія растуць пад рознымі іглічнымі дрэвамі і маюць некаторыя адрозненні ў будынку, памеры, афарбоўцы, змене колеру млечнага соку. Гэта сасновы (баравой) і яловы (сапраўдны) рыжык.

Сасновы (баравой) выгляд, які найбольш распаўсюджаны на тэрыторыі Расіі, любіць пясчаныя глебы і расце толькі побач з карэнішчамі соснаў. Сустракаецца ён у хваёвых лясах, часам каля асобна стаяць дрэў. Баравы грыб рыжык адрозніваецца выяўленым пахам, жоўта-аранжавым колерам, вялікі мясістай капялюшыкам, шчыльнай мякаццю і даволі кароткай ножкай. Ўжываецца пераважна ў салёным выглядзе. Пры засолцы захоўвае яркую афарбоўку.

Яловы (сапраўдны) рыжык ўтварае калоніі побач з яловымі карэнішчамі. Расце ў ельніках пераважна ў зарасніках травы. Сапраўдны рыжык характарызуецца менш моцным пахам і менш яркай афарбоўкай, чым баравой выгляд. Ён мае зялёную капялюшык вялікага дыяметра і кароткую ножку. Пры вільготным надвор'і на капялюшыку яловага Рыжака, як правіла, з'яўляецца слізь.

І ў яловага, і ў сасновага Рыжака капялюшык спачатку з'яўляецца плоскай з закручанымі ўніз бакамі. З ростам грыба капялюшык набывае форму варонкі і можа дасягаць у дыяметры 15 см. Даўжыня ножкі складае прыблізна 9 см, а таўшчыня - каля 2 см.

У сухое лета лепш растуць хваёвыя рыжыкі, у дажджлівы адзначаюцца ўраджаі яловых. Абодва выгляду валодаюць прыблізна аднолькавымі смакавымі якасцямі.

Спосабы прыгатавання рыжакоў

Самы распаўсюджаны спосаб падрыхтоўкі рыжакоў - салёныя, пры якім яны захоўваюць свой хвойны водар. Акрамя гэтага, рыжакі можна марынаваць, смажыць, адварваць і нават ёсць сырымі. Для гэтага трэба ўзяць свежесрезанные ня чарвівы грыб, пасыпаць ніжні бок капялюшыкі соллю і адразу ёсць. Можна ўжываць рыжакі у печаным выглядзе. Для іх падрыхтоўкі трэба нанізаць пасыпаны соллю рыжык на дубчык і трымаць над вуглямі да растварэння солі і з'яўлення бурбалак.

Карысныя якасці Рыжака

Салёны рыжык грыб з'яўляецца пажыўным каларыйнай ежай і па дадзеных паказчыках пераўзыходзіць ялавічыну, курынае мяса і курынае яйка, з'яўляючыся пры гэтым больш лёгказасваяльным. У Рыжыкаў утрымліваюцца каштоўныя амінакіслоты, кальцый, фосфар, калій, вітаміны А і В1. Мякаць грыба змяшчае супрацьзапаленчыя і противобактериальные рэчывы. Грыб карысны пры рэўматызме, парушаным абмене рэчываў, сухотах.

Проціпаказаны грыб рыжык пры такіх захворваннях ЖКТ, як панкрэатыт, халецыстыт, схільнасць да завал, недастатковая сакрэцыя страўнікавага соку.