Як прыгатаваць рыжакі салёныя?

Традыцыйна «каралём» грыбоў лічыцца баравік ці белы, але многія грыбнікі ўпэўненыя, што на першынство на кулінарным «Алімпе» цалкам можа прэтэндаваць і рыжык.

Гэта яркі грыбок можна адшукаць сярод маладых сасонак і ў яловых лясах. Наш "герой" мае характэрную знешнасць, таму яго даволі лёгка пазнаць. Рыжыкі адрозніваюцца аранжавай-чырвонай расфарбоўкай з канцэнтрычна размешчанымі цёмнымі кругамі на ножцы. На зломе мякаці вылучаецца неедкий млечны сок. Капялюшык ў гэтага віду грыбоў можа дасягаць у дыяметры да 17 см, пры гэтым маладыя грыбочкі адрозніваюцца ад старых «братоў» купалападобнага формай капялюшыкі. Трэба памятаць, што для кулінарных мэтаў больш падыходзяць менавіта маладыя грыбкі, так як стары рыжык, хутчэй за ўсё, апынецца чарвівыя.

Збіраць гэты від грыбоў няцяжка, бо яны ніколі не растуць па адным. Натыкнуўшыся на адзін рыжык, можна смела спыняцца, дзесьці паблізу абавязкова будзе знаходзіцца яго «сямейка».

Рыжыкі аднесены да грыбоў першай катэгорыі, іх ўжываюць у ежу свежымі, падвяргаюць кансерваванню, соляць і марынуюць. Сёння мы раскажам пра спосабы засолкі гэтых яркіх грыбочкі.

Першы спосаб, скарыстаўшыся якім можна атрымаць рыжакі салёныя, называецца халодны пасол. Грыбы трэба перабраць, пачысціць ад наліплага смецця і добра прапаласкаць. Калі ножкі занадта доўгія, то іх трэба адрэзаць. Затым рыжакі складаем ў адпаведны посуд, размяшчаючы іх капялюшыкамі ўніз. Пласты грыбоў трэба ўкладваць шчыльна, вышыня кожнага пласта прыкладна шэсць сантыметраў. Кожны пласт выкладзеных рыжакоў пасыпаем соллю. На кіло грыбоў трэба ўзяць ад сарака да шасцідзесяці грамаў солі.

Калі ўсе грыбочкі будуць выкладзеныя, зверху на іх кладуць драўляны кружок такога дыяметра, каб ён зачыніў ўсю паверхню. Зверху на круг ставяць груз. Традыцыйна для гэтых мэтаў выкарыстоўвалі старанна вымытая і ашпараная камень, але можна замяніць яго трохлітровай слоікам, напоўненай вадой, ці іншым прыдатным прадметам. Галоўнае, каб груз выцесніў усё паветра, які застаўся паміж грыбамі. Праз пару дзён у посудзе з'явіцца сок, а гатовыя рыжакі салёныя, прыгатаваныя такім спосабам, будуць толькі на саракавы дзень пасля посола.

Можна скарыстацца і іншым метадам падрыхтоўкі гэтай смачнай закускі, так званым «сухім» посолом. Сутнасць дадзенага спосабу ў тым, што грыбы не трэба мыць, іх досыць проста старанна пачысціць. Паколькі рыжакі растуць у іглічных лясах, то яны, як правіла, не маюць забруджванняў, так што чысціць іх будзе нескладана. Пачынаем падрыхтоўка рыжакоў. Падрыхтаваныя грыбочкі складаем ў посуд, перасыпаючы соллю з разліку сорак грамаў на кілаграм рыжакоў. Ніякіх іншых рэзкіх затавак дадаваць не трэба, бо яны пераб'юць тонкі водар. Пасля таго як рыжакі просолятся, іх можна перакласці ў чыстыя банкі, заліць свежэпрыготаўленный расолам і простерілізованы. Паўлітровыя слоічкі стэрылізуюць паўгадзіны. Літровыя - на дзесяць хвілін больш. Затым банкі закочваюць і адпраўляюць на захоўванне ў прахалоднае месца. Важна захоўваць рыжакі салёныя пры плюсавай тэмпературы, так як пры замярзанні грыбы губляюць свой густ. Але захоўванне ў цяпле дрэнна адаб'ецца на якасці кансерваў, ідэальнымі ўмовамі лічыцца тэмпература 3-5 градусаў вышэй за нуль.

Гатовыя рыжакі салёныя падаюць у якасці закускі, заправіўшы раслінным алеем і дробна нарэзаным лукам. Іх можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі разнастайных салатаў і вінегрэтаў.

Акрамя таго, нарыхтаваныя такім чынам грыбы можна выкарыстоўваць і для падрыхтоўкі гарачых страў - грыбнага супу, бульбы, тушеные з грыбамі, грыбнага плову, розных запяканак. Выкарыстоўваюць салёныя рыжакі і для начынняў ў пірагі і піражкі. Вельмі смачнай можа атрымацца піца з даданнем гэтых грыбочкі.