Як зрабіць маянэз дома?

Маянэз - прадукт вельмі папулярны, бо гэты густы соус часта ўжываецца для падрыхтоўкі разнастайных халодных закусак і гарачых страў. Вядома, прасцей за ўсё, набыць слоічак ўжо гатовага маянэзу ў краме, тым больш, што выбар гэтага прадукта сёння надзвычай багаты. На прылаўках можна знайсці высока- і нізкакаларыйныя соусы, з рознымі дадаткамі - зелянінай, сырам, часныком і інш. Аднак калі ўважліва вывучыць этыкеткі на ўпакоўках, то можна заўважыць, што ў складзе крамнага маянэзу практычна заўсёды прысутнічаюць такія інгрэдыенты, як мадыфікаваны крухмал, і шматлікія дадаткі, пазначаныя літарай E. Так што, наўрад ці такі прадукт можна будзе назваць вельмі карысным для здароўя.

Але аматарам смачнага французскага падліўкі не варта засмучацца, выхад са становішча просты - трэба ўсяго толькі прыгатаваць маянэз ў хатніх умовах. Тым больш, што рэцэпт падліўкі не надта складзены і з яго падрыхтоўкай справіцца нават неспрактыкаваны кулінар.

Трэба сказаць, што асноўная складанасць у тэхналогіі падрыхтоўкі маянэзу заключаецца ў неабходнасці доўга і старанна змешваць інгрэдыенты. Раней гэта ўяўляла складаную задачу, але зараз з з'яўленнем такіх прыбораў, як блендер або міксер, пытанне, як зрабіць маянэз, вырашаецца вельмі проста.

Перш за ўсё, неабходна падрыхтаваць прадукты. Нам спатрэбіцца алей, якое з'яўляецца асновай гэтага падліўкі. Лепшы варыянт - рафінаваны аліўкавы, але можна выкарыстоўваць і любое іншае, напрыклад, сланечнікавы.

Далей трэба прыгатаваць яйкі, у ідэале - хатнія, з ярка аранжавымі жаўткамі. Так што, калі маецца магчымасць набыць сапраўдныя вясковыя яйкі, то варта ёй скарыстацца. Акрамя таго, нам спатрэбіцца цукар і соль, а таксама воцат або цытрынавы сок, апошні варыянт, вядома ж, пераважней

Для надання пікантнасці наш хатні падліўцы, можна выкарыстоўваць розныя дадаткі. Напрыклад, для маянэзу «правансаль» абавязкова выкарыстоўваецца гарчыца. Таксама ў якасці смакавых дабавак можна выкарыстоўваць любыя спецыі, дробна нарэзаную зеляніну, хрэн, часнык і нават марынаваныя агурочкі, парэзаныя мікраскапічнымі кубікамі. Словам, дадатковыя інгрэдыенты можна пакласці на свой густ.

Такім чынам, як зрабіць маянэз? Адлучаецца два жаўтка ад бялкоў (вавёркі нам не спатрэбяцца, іх іх можна будзе прыгатаваць іншае страва), змяшчаем іх у кубак і змешваем з паловай чайнай лыжачкі солі і поўнай чайнай лыжкай цукру. Размешваць да таго часу, пакуль макулінкі цукру і солі ня растворацца. Затым пачынаем дадаваць алей, на гэта колькасць прадуктаў нам спатрэбіцца прыкладна шклянку. Важны момант - дадаваць алей трэба паступова, прыкладна па адной чайнай лыжцы, і ўліваць наступную порцыю толькі пасля таго, як папярэдняя будзе старанна перамяшаныя з асноўнай масай. Пасля таго, як алей скончылася, ўліваем цытрынавы сок (сталовую лыжку) і дадаем гарчыцу або іншыя прыправы. У выніку павінен атрымацца аднастайны соус дастаткова густой кансістэнцыі.

Як відаць з тэхналогіі, прыгатаваць маянэз дома даволі проста, калі змешваць масу не венцам або лыжкай, а міксерам, таму не бойцеся выкарыстоўваць кухонную тэхніку, палягчаючы сваю працу. Пры выкарыстанні блендера або міксера алей можна ўліваць ня лыжкамі, а тонкім струменьчыкам, так як соус змешваецца значна хутчэй.

А вы ведаеце, як зрабіць маянэз, не выкарыстоўваючы яйкі? Рэцэпт таксама даволі просты. Нам спатрэбіцца трыста грамаў масла, удвая менш (150 грамаў) халоднага малака, тры чвэрці чайнай лыжкі солі, падлогу-лыжачкі цукру, сталовая лыжка гарчыцы або іншыя дабаўкі і дзве-тры сталовыя лыжкі соку, выціснутага з цытрыны.

Змешваем малако з маслам ў місцы і ўзбіваем гэтую масу пры дапамозе погружной блендера. Пасля заканчэння ўзбівання ў нас павінна атрымацца аднародная эмульсія. Цяпер дадаем соль, гарчыцу, сок цытрыны і зноў ўзбіваем, паставіўшы рэгулятар прыбора на самую высокую хуткасць. Сумесь пачне хутка гусцець, набываючы кансістэнцыю маянэзу. Калі ў працэсе ўзбівання маса засталася вадкай, то пастаўце міску у халадзільнік на некалькі хвілін, а затым яшчэ раз ўзбіце на самай высокай хуткасці. У гатовы соус дадаем цукар і любыя спецыі.

А як зрабіць маянэз, які можна ўжываць у пост? Для гэтага варта скарыстацца папярэднім рэцэптам, толькі трэба будзе замяніць каровіна малако соевым. У выніку ў нас атрымаецца посны варыянт падліўкі.