Як прыгатаваць маянэз ў хатніх умовах.

Соус маянэз не ведае сабе роўных па папулярнасці. Вынайдзены ён вельмі даўно і дакладныя дадзеныя пра яго паходжанне згубленыя.

Ёсць версія, што само слова «маянэз» адбываецца ад французскага «moyey», адно з састарэлых значэнняў якога - жаўток.

Больш папулярна здагадка, што соус быў вынайдзены падчас аблогі французскага горада Майон з мэтай разнастаіць меню абложаных, у чыім распараджэнні былі толькі аліўкавы алей і яйкі.

Але, так ці інакш, сёння маянэз - адзін з самых запатрабаваных соусаў у свеце.

Выбар маянэзаў, якія вырабляюцца прамысловым шляхам, велізарны. Але варта мець на ўвазе, што ні адзін з іх (пры ўсёй разнастайнасці рэцэптаў) не рыхтуецца па класічным узоры.

Тлумачэнне таму вельмі простае. Арыгінальны соус вырабляецца з натуральных прадуктаў, якія маюць невялікі тэрмін прыдатнасці. Таму «правільны» маянэз можа захоўвацца не даўжэй тыдні нават у халадзільніку. Гэтая акалічнасць змушае работнікаў вытворчасці выкарыстаць пры падрыхтоўцы гэтага падліўкі кансерванты, каб там не сцвярджала на гэты конт рэклама.

Паспрабаваць рэальны густ гэтага прадукту можна толькі ў вельмі дарагім рэстаране або прыгатаваўшы яго самастойна.

Таму жадаючыя выкарыстоўваць у сваёй кухні сапраўдны соус, павінны навучыцца рыхтаваць маянэз ў хатніх умовах.

На шчасце, яго падрыхтоўка нельга назваць складаным або доўгім. Важна дакладна прытрымлівацца тэхналогіі і выкарыстоўваць якасныя інгрэдыенты.

Што трэба для таго, каб прыгатаваць маянэз ў хатніх умовах.

Падрыхтоўка маянэзу ў хатніх умовах запатрабуе наступных прадуктаў:

• 2-3 свежых курыных жаўтка (пажадана ярка-жоўтых, хатніх)

• 1/4 гарбатная лыжка солі

• 1 гарбатная лыжка цукру

• 1 сталовая лыжка цытрынавага соку

• 1 шклянку расліннага алею (у арыгінале - аліўкавы)

Алей, дадаванае у маянэз, павінна быць рафінаваным.

Акрамя пералічаных прадуктаў спатрэбіцца міксер (або блендер) і зручная міска.

Рэцэпт маянэзу ў хатніх умовах.

Змешваем жаўткі, соль, цукар да аднастайнай масы. Не выключаючы міксер, прыбаўляем да сумесі невялікая колькасць расліннага алею. Літаральна палову чайнай лыжкі. Калі алей упэўнена злучыцца з жаўткамі, дадаваны наступную палоўку чайнай лыжкі алею. Працэдуру паўтараем, пастаянна назіраючы за тым, каб маса была аднастайнай. Бліжэй да канца працэдуры колькасць дадаванага масла (але не хуткасць) можна трохі павялічыць (да сталовай лыжкі). Ўліваць алей у соус бесперапыннай струменьчыкам не варта, вялікая небяспека звесці дарэмна ўсе затраты.

У канцы дадаем цытрынавы сок, усё старанна змешваем.

Тонкасці, якія трэба ўлічваць, рыхтуючы маянэз ў хатніх умовах.

1. Алей і жаўткі павінны быць пакаёвай тэмпературы. Калі будуць дадам дадатковыя інгрэдыенты, іх тэмпература не павінна адрознівацца ад падліўкі.

2. Чым больш алею ўдасца ўбіць у соус, тым смачней будзе маянэз.

3. Пры ўзбівання масла не рэкамендуецца змяняць кірунак руху венца.

Соус маянэз ў гатовым выглядзе ўяўляе сабой далікатную кремообразная масу. Дадаўшы да яго невялікая колькасць гатовай гарчыцы, атрымліваем не менш знакаміты варыянт падліўкі - маянэз «правансаль».

Як можна разнастаіць соус маянэз ў хатніх умовах.

Густ гатовага прадукту можа быць зменены, каб дагадзіць нашым перавагам. Перш за ўсё, можа мяняцца яго галоўны складнік - алей. Класічным лічыцца аліўкавы алей. Выкарыстанне іншых відаў адаб'ецца на канчатковым гусце стравы.

Змяніць густ маянэзу можна з дапамогай воцатнай эсэнцыі, папрыка, сушанай зеляніны, розных перцаў, зерняў гарчыцы і іншых рэзкіх затавак.

Аматары могуць дадаць да падліўцы дробна нарэзаныя гародніна (лук, часнык, агуркі, свежую зеляніну). Гэтыя складнікі рэжуць на дробныя кавалачкі і злучаюць з маянэзам.

У любым выглядзе «жывы» маянэз, прыгатаваны з натуральных прадуктаў, ператворыцца ў выдатную заправу да салат, закусак ці гарачых страў. Але варта памятаць пра тое, што тэрмін прыдатнасці гэтага выдатнага падліўкі не перавышае сямі дзён. Захоўваць маянэз рэкамендуецца ў халадзільніку, у шкляной або керамічнай посудзе з шчыльна зачыняецца вечкам.