Рэцэпт асяцінскіх Пірагоў

Адным з самых знакамітых страў каўказскай кухні з'яўляецца асяцінскі пірог. Яго пякуць і ў будні, і ў святы, на памінкі і на вяселле. Рэцэпт асецінскіх пірагоў перадаваўся з пакалення ў пакаленне. Гэты традыцыйны закрыты пірог з начыннем, які пякуць на працягу стагоддзяў, уяўляе сабой вялікую аладку з адтулінай пасярэдзіне, якое робіцца для таго, каб пірог прапякае. У асаблівых выпадках пірагі пякуць трохкутнай формы - культавыя.

Рэцэпт асецінскіх пірагоў ўтрымлівае сакавітую і багатую начынне, якая не павінна вывальвацца вонкі. Начыння могуць быць разнастайныя - шынкі, чарамша, гарбуз, капуста, але асабліва папулярная начынне з цёртага нацыянальнага рассольного сыру з бульбай або бурачны бацвіннем. Часам замест сыру выкарыстоўваюць тварог. Начынне з сыру і зеляніны таксама вельмі папулярная. Нягледзячы на тое, што рэцэпт адзін, кожная гаспадыня ўсё роўна ўносіць у прыгатаванне пірага нешта сваё.

Рэцэпт асецінскіх пірагоў неверагодна смачны - увесь сакрэт крыецца ў ўмелай раскочванні тэсту. Самымі лепшымі лічацца пірагі няма з мясістымі, а з тонкімі сценкамі. Менавіта гэта і спыняе некаторых нявопытных гаспадынь ад падрыхтоўкі гэтага выдатнага стравы. Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

кефір і вада гарачая - па адным шклянцы, мука - 4 шклянкі, размякчанае сметанковае масла - 30 грамаў, цукар - 1 сталовая лыжка, соль - 1 гарбатная лыжка, дрожджы хуткія - 1 штука. Гэты рэцэпт асецінскіх пірагоў разлічаны на пяць порцый.

Кефір і ваду наліваюць у кубак, дадаюць сметанковы алей, соль, цукар, палову мукі, дрожджы, замешваюць цеста і ставяць на 30 хвілін у цёплае месца, каб яно паднялося. Пакуль цеста будзе падымацца, рыхтуецца начынне. Бярэцца 200 грамаў асяцінскага або адыгейскага сыру і шаруецца на тарцы. Калі сыру няма, то трэба ўзяць столькі ж тварагу і змяшаць з падталага сметанковым алеем, якога трэба ўзяць 100 грамаў. Да сыру дадаецца вялікая колькасць дробна нарэзанай зеляніны: 350 грамаў шпінату або шчаўя і па 50 грамаў рэпчатай цыбулі, кропу і кінзы. Застаецца ўсё змяшаць і начынне гатовая!

Цеста тым часам падымаецца. Яго абмінаць і дадаюць астатнюю муку і добра вымешваюць. Па кансістэнцыі цеста не павінна быць крутых, мякчэй чым на рускія пірагі з бульбай рэцэпт якіх адрозніваецца яшчэ і складам. У ідэале цеста павінна быць дастаткова пластычным і трохі ліпнуць да рук.

Гатовае цеста дзеляць на пяць частак, фармуюць ў выглядзе шароў і абмазваюць алеем. Кожную частку раскочваюць у аладку і ў цэнтр змяшчаюць начынне таксама ў выглядзе шара. Краю аладкі загінаюць і злучаюць у цэнтры, пакідаючы маленькае адтуліну для выхаду пара. Цяпер пірагі трэба распляскаць і надаць форму аладкі.

Пірагі змяшчаюць на бляху, змазаны раслінным алеем, і ставяць у духоўку, разагрэтую да 220 градусаў, на 10-15 хвілін. Доўга запякаць асяцінскія пірагі нельга, так як яны павінны заставацца мяккімі. Зверху яшчэ гарачыя пірагі змазваюць сметанковым алеем і падаюць на стол, хоць і ў халодным выглядзе пірагі таксама смачныя.

Пірагі бываюць самымі рознымі. Так шырока вядомыя і татарскія пірагі рэцэпты якіх таксама можна лёгка знайсці ў Інтэрнэце на кулінарных сайтах. Асноўнае адрозненне татарскага бялиша (або бэліш ў іншым вымаўленні) складаецца ў яго проста узрушаючай сакавітасці, якая дасягаецца досыць простым і арыгінальным спосабам. Іншае адрозненне традыцыйных татарскіх пірагоў у тым, што яны бываюць вельмі вялікімі і дасягаюць вагі трох і больш кілаграмаў, хоць ва ўмовах сучаснай гарадской кухні такія памеры могуць выглядаць трохі дзіўнымі, ды і дасягнуць іх цяжка.

Ўзрушаючая сакавітасць ў татарскіх пірагах дасягаецца проста: перад тым, як пірог паставіць у печ, у ім робяць адтуліну і зачыняецца шарыкам з цеста. А ў працэсе падрыхтоўкі ў атрыманае адтуліну падліваецца трохі булёна, а адтуліна зноў зачыняецца шарыкам з цеста.

Маленькі сакрэт: свініна і які-небудзь фарш у татарскіх пірагах не ўжываюцца ніколі, з мяса - толькі сечаная ялавічына. У татарскіх сем'ях пякуць бялиш з чарніцай, капустай, рыбай, вядомы нават гарбузовы бялиш з рысам.

Словам, пірагоў ў кухні народаў свету сустракаецца велізарнае мноства, і ўсе яны - не проста «Біг Мак», а самыя сапраўдныя і смачныя пірагі.