Як варыць ялавічыну: некалькі правілаў

Колькі розных страў можна прыгатаваць з ялавічнага мяса, ведае кожная гаспадыня. Гэта ялавічна катлеты і шніцаль, рагу і спякотнае з ялавічыны, пельмені, ялавічына з грыбамі і, вядома ж, мясной суп. Можна яшчэ шмат пералічваць годных страў з гэтага пышна мяса. Але спынімся на падрыхтоўцы ялавічнага булёна і паглядзім, як варыць ялавічыну.

Працэс варэння ялавічыны здаецца вельмі простым, але гэта не так. Тут таксама неабходна выконваць пэўныя правілы. Інакш няправільна зваранае мяса будзе жорсткім і нясмачным, а есьці яго выдаткуе час і нервы не на асалоду дэлікатэсам, а на заўзята разжёвывание ежы.

Такім чынам, пачнем. Апішам дэталёва, як прыгатаваць мяккую ялавічыну. Зварыць яе можна і на пліце на кухні, і ў лесе ў кацялку. Сутнасць самога падрыхтоўкі ад гэтага не мяняецца. Выконваючы ўсе рэкамендацыі адносна таго, як варыць ялавічыну, і ў тым, і ў іншым выпадку вы застанецеся задаволеныя вынікам.

Бярэм рондаль і наліваем у яе халоднай вады. Калі гэта двухлітровая ёмістасць, то наліваем паўтара літра вады, калі пяцілітровай кастрюля, то тры-чатыры літры. Гэта залежыць у першую чаргу ад таго, колькі мяса і для якога стравы вы збіраецеся варыць. Калі вада нефільтраванае, пажадана яе адстаяць на працягу гадзіны.

Пакуль вада адстойваецца, бярэм ялавічыну і наразаем яе кавалкамі прыкладна пяць на пяць сантыметраў. Гэта аптымальны памер, але можна нарэзаць любыя кавалкі, у залежнасці ад вашых планаў і пераваг. Напрыклад, калі мяса ў далейшым плануецца тушыць з бульбай, то кавалкі трэба рабіць менш.

І вось вада забрадзіла, мяса нарэзанае на кавалкі. Кладзём яго ў халодную ваду і запальваем агонь. Саліць ваду адразу не трэба. Калі пакласці соль занадта рана, то будзе шмат пены, і яе давядзецца пастаянна прыбіраць. Акрамя таго, губляюцца пажыўныя рэчывы мяса. Як толькі вада закіпела, здымаем пену і працягваем варыць ялавічыну на павольным агні, папярэдне няшчыльна прыкрыўшы рондаль вечкам. Рыхтуем ялавічыну 2-3,5 гадзіны. Прыкладна за 30 хвілін да канца варэння мяса кладзём карэнні і соль. Працягваем варыць да поўнай гатоўнасці.

За пяць хвілін да поўнай гатоўнасці нашага мяса дадамо спецыі і прыправы: лаўровы ліст, лук, пятрушку і духмяны перац. І вось на гэтым апісанне таго, як варыць ялавічыну ў рондалі або ў кацялку, мабыць, сканчаецца. Хоць няма. Яшчэ трэба ўмець падаць мяса да стала, але гэта ўжо іншая тэма, якая патрабуе сапраўднага мастацтва і майстэрства.

І вось мяса зварылася, а нам засталося толькі выняць яго з рондаля і падаць як асобнае страва або выкарыстоўваць для дадання ў іншае ежу. На ялавічным булёне можна зварыць суп, боршч, расольнік і іншыя першыя стравы. Існуе мноства рэкамендацый наконт таго, як варыць ялавічыну, і ўсе яны па-свойму правільныя і карысныя.

Чалавеку неабходна ўжываць у ежу мяса, бо яно багата вітамінамі, тлушчамі, вавёркамі і іншымі карыснымі рэчывамі. Дзякуючы невысокай каларыйнасці і мінімальнаму зместу ў ёй тлушчу ялавічына незаменная ў дыетычным харчаванні і паказана тым, хто змагаецца з лішнім вагой.