Ліверные каўбаса ў хатніх умовах. рэцэпт прыгатавання

Мы любім казаць аб збалансаваным рацыёне, аб здаровым харчаванні, якое насычана усімі неабходнымі для чалавечага арганізма макра- і мікраэлементамі. Але амаль заўсёды ўяўляем сабе розныя складаныя прадукты і забываемся пра тое, што асноўным натуральным крыніцай гэтых элементаў з'яўляюцца звычайныя, самыя простыя натуральныя прадукты, такія як, напрыклад, ліверам. Сёння тэмай нашай гутаркі будзе ліверные каўбаса. У хатніх умовах, як вы ўбачыце, прыгатаваць яе зусім не складана. Такім чынам, непасрэдна да справы.

Склад ліверные каўбасы і яе стандартнае прыгатаванне

Для падрыхтоўкі гэтай смачнасці выкарыстоўваюць наступныя часткі жывёл: лёгкія, печань, дыяфрагму, трахею і сэрца. А цяпер распавядзем, як рыхтуецца ліверные каўбаса ў хатніх умовах. Адварваем разам з коранем пятрушкі і морквай чвэрць сэрца, лёгкае і свіную пячонку. Усе субпрадукты, звараную моркву і дзве цыбуліны сярэдняга памеру пракручваем праз мясарубку, выкарыстоўваючы самую маленькую краты. Затым працэс паўтараем. Ўбіваем сырое яйка, каб фарш атрымаўся мацней, таксама дадаем каля 10% белых толченых сухароў. Можна выкарыстоўваць звычайныя паніровачныя. Падліваючы булён, даводзім фарш да кансістэнцыі смятаны, вельмі густы, падсольваць. Прыйшоў час ці ледзь не самога асноўнага этапу - выбару рэзкіх затавак, ад якога і будзе залежаць густ каўбасы.

Выбар рэзкіх затавак і завяршальны этап падрыхтоўкі

Усе хатнія каўбасы, дарэчы, вельмі дамагальны да гэтага этапу. Выкарыстоўваем наступныя віды перцу: белы, духмяны і чорны. Абавязковая ўмова - усе яны павінны быць свежазмолатая. Ні ў якім разе не забудзьцеся аб мушкатовы арэх - самай асноўнай кілбаснай вострыя прыправы. Але, з іншага боку, не заглушыце радавой густ і пах каўбасы. Бо ўсе рэцэпты мяркуюць, што натуральны густ асноўных выкарыстоўваюцца прадуктаў будзе захаваны. Пасля ўнясення рэзкіх затавак яшчэ раз старанна змешваем фарш і запаўняем ім тонкія свіныя кішкі, але робім гэта няшчыльна. Надыходзіць вельмі адказны момант - адварванне. Нельга дапускаць кіпення, так як кішкі проста разарвуцца ад закипевшей ўнутранай вільгаці. Праколваць таксама ня трэба. З'есці гатовае страва трэба за суткі, бо ліверные каўбаса ў хатніх умовах з'яўляецца хуткапсавальных прадуктаў.

Просты рэцэпт прыгатавання ліверные каўбасы

Дадзены рэцэпт досыць просты, але не занадта хуткі, каля чатырох гадзін, але вынік таго варта, тым больш што хатнія нарыхтоўкі і з'ядаюцца вельмі хутка.

Неабходныя інгрэдыенты: два кілаграмы ліверам, тры цыбуліны, 20 яек, 500 грам смятаны, пяць-шэсць шасціметровых вычышчаных кішак, соль.

Ліверные каўбаса ў хатніх умовах рыхтуецца наступным чынам:

1. Папярэдне адварваем ўвесь ліверам - сэрца, ныркі, лёгкія і печань.
2. Два разы з даданнем лука прапускаем праз мясасечку. Пасля атрымання аднастайнай сумесі ўбіваем ў яе яйка і зноў перамолвае.
3. Дадаем розныя прыправы (цалкам па вашаму меркаванні), соль, смятану і зноў змешваем максімальна старанна.
4. Цяпер гэтай сумессю трамбуючы кішкі вычышчаныя, каўбаскі робім памеру любога, на сваё меркаванне. Адварваем на невялікім агні. Па часе - мінімум 30 хвілін, пажадана трохі даўжэй. Сцэджвацца ваду, трохі астуджаюць, а далей - на свой густ, то ёсць можаце падсмажыць, запекчы або падаць на стол варанай. Калі надумаеце запякаць, то рабіце гэта ў духоўцы пры тэмпературы 160 градусаў - дзве гадзіны. Вось і ўсё - ліверные каўбаса ў хатніх умовах выраблена.

Арыгінальны рэцэпт каўбасы ліверные: інгрэдыенты і рэкамендацыі

Для падрыхтоўкі каўбасы па гэтым рэцэпце нам спатрэбяцца свіныя, ялавічна або барановыя кішкі. Начынне, яе прапорцыі і інгрэдыенты можаце выбіраць цалкам самі, на сваё меркаванне. Усё роўна хатнія каўбасы з ліверам атрымліваюцца вельмі смачнымі. Мы ж цяпер будзем выкарыстоўваць ялавічна кішкі і лёгкія.

Складнікі нашага стравы: кішкі вычышчаныя, тры часткі лёгкіх, дзве - нырак або селязёнкі, адна - сала курдючного, дзве - рысу варанага, рэпчаты лук, спецыі, соль. Таксама для запякання нам спатрэбяцца алей сметанковае і маянэз. На падрыхтоўчым этапе старанна чысцім ад тлушчу кішкі і добра іх прамываем. Для запаўнення каўбас будзем прымяняць спецыяльную насадку. Усё гатова і цяпер распавядзем, як рыхтуецца каўбаса ліверные. Рэцэпт наступны.

Падрыхтоўка хатняй ліверные каўбасы

Адварваем кішкі ў салёнай вадзе, на працягу гадзіны. Затым дастаем з рондаля, даем сцячы і астуджаюць. Бярэм для начыння: сырыя лёгкія, наразаем іх кавалачкамі, да напалову вараны рыс, лук - сырой, парэзаны. Запраўляем усё гэта спецыямі, змешваем так, каб інгрэдыенты нашай начыння размеркаваліся раўнамерна, і пракручваем праз мясарубку, выкарыстоўваючы спецыяльную насадку для начыння кішак. Нацягваем на яе ўсю кішку, канец завязваем і па меры напаўнення фаршам трохі прыспускаюць. Калі працэс начыння сканчаецца, завязваем іншы канец і апускаем каўбаску у кіпячую ваду, з лістом лаўровым, падсоленую. Варым каля гадзіны. Перад пачаткам варэння рэкамендуецца праткнуць яе ў некалькіх месцах іголкай, каб не патрэскаліся. Праз гадзіну дастаем з рондалі і астуджаюць. Ліверные хатняя каўбаса гатовая. Рэжам кавалачкамі і падаем на стол. Калі маеце дастаткова цярпення, можаце пропечься яе ў духоўцы, вышмараваўшы алеем або маянэзам. Прыемнага апетыту!