Ежа і напоіРэцэпты

Соус тартар рэцэпт або рэцэпт падліўкі па-татарску

Верагодней за ўсё, сакрэтам для большасці кулінараў той факт, што гэты соус цудоўна спалучаецца з пераважнай большасцю разнастайных страў, не з'яўляецца сакрэтам. Соусам пад назвай тартар запраўляюць самыя розныя стравы практычна ва ўсіх кутках зямнога шара. Упершыню соус тартар рэцэпт быў выкарыстаны еўрапейскімі кухарамі яшчэ ў сярэдзіне дзевятнаццатага стагоддзя, калі на кулінарнай сцэне непадзельна панаваў і бліскаў французскі соус маянэз. Менавіта на яго аснове і быў створаны тартар - шляхам дадання да маянэза розных прыпраў і спецый.

Французы і сёння лічаць тартар (ці «соус па-татарску", як яны называюць дадзеную дадатак) адным з самых смачных соусаў свету, і маюць на ўвазе пад гэтай назвай халодную запраўку, прыгатаваную з яечнага жаўтка, зваранага ўкрутую, расліннага алею і «стралок» зялёнага лука. Падаваць такі тартар рэцэпт і французскія кухары рэкамендуюць да страў з рыбы, аднак вельмі часта ён выкарыстоўваецца для таго, каб падкрэсліць цудоўныя смакавыя якасці дароў мора, розных гатункаў мяса ці страў з гародніны. Хатнія гаспадыні лічаць, што прасцей за ўсё купіць падобны соус гатовым - і з імі не згодныя тыя, каму вядомы добры рэцэпт «соус тар тар», і хто не баіцца цяжкасцяў яго падрыхтоўкі.

Для таго каб стварыць і ацаніць цудоўны смак класічнага Тартара, можна ўзяць наступны рэцэпт. Інгрэдыенты для яго: яечныя жаўткі (3 шт.), Аліўкавы алей (130 мл.), Цытрынавы сок (50 мл.), Часнык і зялёны лук (па 50 гр.), Аліўкі і прыправы. Два яйкі неабходна адварыць, астудзіць і старанна расцерці, змяшаць з заправамі (мінімальны набор - перац і соль) і цытрынавым сокам. Калі маса набудзе аднастайнасць, у яе можна ўмяшаць алей, пасля чаго масу ўзбіць. Далей - праз некалькі хвілін грунтоўнага мяшання (чым даўжэй, тым лепш - так рэкамендуе рыхтаваць соус тартар рэцэпт), да масы, якая набывае кансістэнцыю вельмі густога маянэзу, варта дадаць дробна нарэзаны лук і выдушаны часнык. Перад самай падачай да стала гатовы тартар неабходна ўпрыгожыць алівамі, нарэзанымі на дробныя кавалачкі і пакінутай зелянінай.

А вось адзін спосаб стварыць смачны і прыдатны да ўсіх страў соус: неабходна ўзяць вараныя яечныя жаўткі (2 шт.), Сырой жаўток (1 шт.), Гарчыца дыжонскага (15 гр.), Аліўкавы алей (150 мл.) І трохі смятаны (50 мл.). Таксама спатрэбяцца агуркі (1 шт.), Каперсы (50 мл.), Вінны воцат (10 мл.), Прыправы і зеляніна. Пачынаць рыхтаваць соус тартар рэцэпт прапаноўвае з драбнення (шмаравання) вараных жаўткоў, іх злучэння з жаўтком сырым, дыжонскага гарчыцай і воцатам. Далей сумесь трэба ўзбіць, змешваючы да стану аднастайнасці, змяшаць з духмяным аліўкавым алеем і прыправамі. У канцы прыгатавання варта дадаць смятану, здробненыя агуркі, каперсы і зеляніна. Пасля чарговага дбайнага мяшання тартар будзе гатовы да адпраўкі на стол.

А гэты соус тартар рэцэпт прапануе прыгатаваць з даданнем чырвонага перцу, каб усе грані яго густу завастрыць і набылі новыя адценні. Для вырабу неабходны маянэз (170 мл.), Яйкі (2 шт.), Часнык (2 зуб.), Здробнены агурок і каперсы (па 30 гр.). Акрамя таго, неабходны цытрынавы сок (10 мл.), Цукар (10 гр.), Трохі молатага чырвонага перцу і зеляніны. Для пачатку трэба адварыць яйкі і здрабніць выняты жаўток, пасля чаго злучыць яго марынаваным агурком, разрэзаным на дробныя кавалачкі, нашаткаванай зелянінай (падыдзе зялёны лук і пятрушка) і маянэзам. Калі маса стане аднастайнай, яе можна будзе крыху разбавіць цытрынавым сокам, каперсы, гарчыцай (па жаданні), а таксама цукрам і чырвоным перцам з выдушаны праз адмысловае прыстасаванне часнаком. Пасля гэтага гатовы соус тартар старанна змешваецца ў апошні раз і адпраўляецца да стала.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.