Рыхтуем смачна: для чаго можа спатрэбіцца Міндальнага мука і як яе прыгатаваць?

Кулінарыя, мабыць, з поўным правам можа лічыцца навукай. Гэты занятак можа быць дзіўным і захапляльным! Рыхтаваць смачна і якасна, трымаць у галаве плойму рэцэптаў, умець камбінаваць самыя розныя прадукты ці "з нічога" прыгатаваць «цукерку» - з гэтым талентам, сапраўды, трэба нарадзіцца. Аднак не багі абпальваюць гаршкі! Вось і мы паволі можам папоўніць "багаж" сваіх ведаў!

Міндальнага мука: сфера прымянення

Практычна ўсе любяць выпечку (здобную і прэсную), а таксама іншыя мучныя вырабы. Аднак мала хто ведае пра тое, што для падрыхтоўкі дарагіх нашаму сэрцу макарончиков, булачак ці пірожных выкарыстоўваюцца не толькі традыцыйная пшанічная або жытняя мука, але і, напрыклад, міндальныя. Робіцца апошняя з міндаля, які перамолваецца. У хатніх умовах гэта можна зрабіць на кавамолцы. У харчовай прамысловасці, натуральна, прымяняюцца спецыяльныя механізмы. У кандытарскім справе Міндальнага мука ў якасці аднаго з галоўных інгрэдыентаў дадаецца ў арэхавыя начыння і крэмы, якімі напаўняюць цукеркі, пірожныя, тарты і г.д. З яе вырабляюцца Арэхава-бялковыя і Арэхава-пясочныя паўфабрыкаты. Яна ж можа ўваходзіць ва ўсе віды тэсту, як здобнага, так і звычайнага. Выкарыстоўваецца Міндальнага мука і як самастойнае страва.

І гэта не ўсё! Такі мукой даводзяць да патрэбнай гушчыні супы і соўсы (у працэсе падрыхтоўкі некаторых нацыянальных страў). Тым больш, што яна не губляе уласцівы самому міндаль асаблівы водар, тонкі прысмак і созраняет ўсе карысныя ўласцівасці гэтага выдатнага арэха.

Мала таго, што Міндальнага мука абавязковая для крэму, якім начыняюць булачкі і тарталетка. Яна - сапраўдны "выратавальны круг" для тых, хто дбае пра сваю постаці. Яе энергетычная каштоўнасць значна ніжэй, чым у пшанічнай ці рысавай мукі, звыклых нам. Крухмалу і клейкавіны змяшчае яна таксама значна менш. У гэтым плане ёй саступае нават мука жытняя. Ды і людзям, якія пакутуюць алергіяй, мука з міндаля паказана больш за іншых.

Робім самі, рыхтуем самі!

Перш чым пускаць міндаль "у справу", яго трэба ачысціць ад горкіх карычневых скурак, у якія схаваныя збожжа. Калі рабіць гэта «на сухую», працэс зацягнецца надоўга. Таму існуе варыянт прасцей. Ніжэй - яго апісанне.

Міндаль складваецца ў ёмістасць і хвілін на 10 апускаецца ў кіпень. Затым вымаецца, промывается ў халоднай праточнай вадзе і зноў адпраўляецца ў кіпень на той жа час. Пасля - зноў апалоскваюць, астуджаецца і чысціцца. Пасля такіх працэдур шкурочки здымаюцца вельмі лёгка, а ядзеркі з іх літаральна выскокваюць самі.

Яшчэ трохі важнай інфармацыі, якая дапаможа выкарыстоўваць міндальнага муку аптымальным чынам.

• Вычышчаны міндаль добра высушваецца. Калі рабіць гэта натуральным спосабам, то чакаць трэба суткі ці двое. Для паскарэння працэсу міндаль адпраўляецца ў духоўку - выкладваецца на засланы паперай для выпечкі бляху і сушыцца пры тэмпературы ў 100 градусаў па Цэльсіі. Важна не даць яму подгореть!
• Калі збожжа астылі, іх засынаюць у кавамолку і ўключаюць прыбор літаральна на некалькі секунд. Затым кофемолка падтрасаюць (інакш на яе ляза налипнут арэхавыя крошкі). Затым працэс паўтараецца да канчатковага выніку. Але перарываць працэс варта праз кожныя 18-20 секунд, бо ляза награваюцца вельмі хутка, і міндаль вылучае алей, а сама мука можа ператварыцца ў малазразумелыя камякі.
• Калі замест кавамолкі ў вас маецца ў наяўнасці мясарубка, то працэс будзе ідэнтычным. Толькі ўся маса прапускаецца праз агрэгат двойчы.
• Гатовая мука павінна захоўвацца ў шчыльна закаркаваным банку або пакеце, абавязкова ў сухім месцы. Волкасці і вільгаці яна баіцца, маментальна "кучкуемся".
• Дадаючы муку ў цеста, яе спачатку прасейваюць, каб у самым цесцю яна размяркоўвалася раўнамерна.

Спадарожны рада: калі патрэбна мука цёмная - для бісквітаў, крэму, чысціць міндаль не трэба, яго перамолваюць са скуркамі. На смакавыя якасці гэта ўплыву не аказвае!