Разнавіднасць шампиньона- як адрозніць грыбы ядомыя і атрутныя?

Існуе вельмі многа відаў грыбоў, але мы пагаворым пра шампіньёны (Agaricus). Сёння зусім не абавязкова збіраць іх у лесе, бо ў кожным супермаркеце прадаюцца прыгожыя беленькія грыбочкі - разнавіднасць шампіньёна. Французы навучыліся вырошчваць іх яшчэ ў XVII стагоддзі. У цяперашні час сярод ядомых грыбоў па аб'ёмах вытворчасці гэты від займае першае месца ў свеце.

Шампіньёны ў прыродзе

Нягледзячы на іх даступнасць, многія імкнуцца выбрацца на прыроду за грыбамі, бо "грыбная паляванне" - вельмі карыснае, займальнае і захапляльнае занятак. Яна дазваляе цалкам адцягнуцца ад бытавых праблем, пабыць нейкі час сам-насам з прыродай. Як жа цікава знайсці сярод травы ці сцягі прыгожы апетытны грыбок, а калi пашанцуе, то і цэлую сямейку! Шампіньёны распаўсюджаныя паўсюдна, дадуць росту ў лясах, у парках, на лугах і нават на асфальце.

Яны ставяцца да шапачкавых пласціністым грыбоў. У прыродзе налічваецца не менш за 60 іх відаў, аб'яднаных агульнымі прыкметамі, але кожная разнавіднасць грыбоў шампіньёнаў мае свае асаблівасці. Пласціністымі называюць такія грыбы, у якіх на ніжняй баку капялюшыкі маюцца пласцінкі. У маладых шампіньёнаў пласцінкі белага колеру, затым ружаватага, у старых становяцца чорна-карычневымі і черно-бурымі.

Адрозніваецца гэты від таксама наяўнасцю кольцы на ножцы. Капялюшык і ножка - гэта пладовае цела, а грыбніца знаходзіцца ў зямлі. У ніжнім пласце капялюшыкі шампіньёнаў размешчаны спрэчкі, пры дапамозе якіх яны размнажаюцца, утвараючы новую грыбніцу. Размножваць можна і кавалачкамі грыбніцы, калі стварыць для гэтага спрыяльныя ўмовы.

Маленькія грыбы могуць мець не толькі знаёмую нам асьвятляльнага форму капялюшыкі, але і колокольчатой, і амаль цыліндрычную. Па меры росту краю яе паступова адыходзяць, а на ножцы утворыцца адно або два кольца. Капялюшык працягвае раскрывацца, становяцца больш прыкметнымі пласцінкі ў ніжняй яе часткі. У расчыненым выглядзе яна мае паў- або поўнасцю раскінутую форму.

ядомыя грыбы

Разгледзім некалькі відаў, якія найбольш часта сустракаюцца на шляху ў грыбнікоў: лясной, лугавы, палявы, двуспоровый.

Лясной (Agaricus silvaticus), часам яго называюць "благушка". Гэту разнавіднасць шампіньёна можна сустрэць ў іглічных лясах з сярэдзіны лета да кастрычніка, асабліва на мурашыных кучах. Нягледзячы на прыемны густ, збіраюць яго рэдка. Шматлікіх адпуджвае тое, што на зломе мякаць становіцца буравата-чырвонага колеру.

У маладых грыбочкі ножка высокая, з белым кольцам, якое ў старых асобнікаў можа адпасьці. Капялюшык яйкападобная, затым становіцца выпуклай, якая нагадвае формай звон, пазней - плоска-распасцёртае. На ёй маюцца кудзелістыя лускавінкі бурага колеру.

Лугавой (звычайны, печерица), лацінскі назоў - Agaricus campestris. Гэтая разнавіднасць шампіньёна вядомая нават гарадскім жыхарам, так як сустракаецца недалёка ад дамоў - у садках, парках. Ён аддае перавагу добра удобренную зямлю, можа расці на пашах, у месцах выгулу буйной рагатай жывёлы. Грыб смачны і вельмі ўраджайны, расце вялікімі групамі.

Капялюшык белага колеру, спачатку яна мае асьвятляльнага форму, затым выпуклую, потым плоскую. Пласцінкі ружовыя, у спелых грыбах шэра-карычневыя. Мякаць белая і пругкая, на зрэзе ружавее. Па меры росту "юбочка", якая злучае краю капялюшыкі з ножкай, аддзяляецца і застаецца ў выглядзе пленчатого кольцы у верхняй частцы ножкі.

Палявой (Agaricus arvensis). Гэты выгляд - найбліжэйшы сваяк лугавога, але многія лічаць, што яго смакавыя якасці значна лепш. Ён валодае асаблівым, вельмі прыемным пахам і з'яўляецца адным з самых буйных сярод шампіньёнаў. У некаторых асобнікаў вага бывае да 300 г, а дыяметр капялюшыкі дасягае 20 см.

Маладыя грыбы маюць яйкападобную капялюшык, якая паступова набывае плоска-выпуклую форму, з шаўкавістай скуркай, пры дакрананні колер змяняецца на жаўтлявы. На ножцы ёсць двуслойных кольца, на ніжнім з пластоў вылучаюцца характэрныя жоўтыя выступы. Пласцінкі, па меры старэння грыба, мяняюць колер ад ружаватага да цёмна-бурага.

Двуспоровый (Agaricus bisporus) - гэта ўсім добра знаёмая разнавіднасць шампіньёна, шырока культывуецца ў штучных умовах.

ілжывыя шампіньёны

Грыбнікі даволі часта не маючы практыкі збіраюць ўмоўна атрутную (ілжывую) разнавіднасць шампіньёна і кідаюць у кошык да іншых грыбоў. Хоць ўжыванне іх у ежу і не смяротна, але можа даставіць шмат непрыемнасцяў. Нават пасля тэрмічнай апрацоўкі ў іх захоўваюцца атрутныя рэчывы, якія выклікаюць атручванне, якое суправаджаецца кішачныя хваробы, ванітамі, калаццём.

Найбольш часта са ядомымі грыбамі блытаюць дзве разнавіднасці шампіньёнаў, фота якіх вы бачыце. Жаўтаскурага шампіньёны (Agaricus xanthodermus) сустракаецца як на адкрытых месцах, так і сярод травы. У гэтага неядомымі выгляду капялюшык белая, часта з шэра-карычневымі плямамі.

Мякаць, у адпаведнасці з назвай, пры зрэзе маментальна жоўкне. Ніжняя частка ножкі таксама жоўтая, часам нават аранжавая. Гэты від з-за колокольчатой капялюшыкі часта блытаюць з польным. Акрамя колеру мякаці, можна адрозніць па вельмі непрыемнага паху, які ўзмацняецца пры жарке.

Плоскошляпковый, стракаты, лускаваты шампіньёны (Agaricus Placomyces) - яшчэ адзін неядомы грыб, які сустракаецца ў змешаных і іглічных лясах. Яго капялюшык шаравата-карычневага адцення, з цёмным плямай па цэнтры, пакрыта лускавінкамі. Непрыемны пах карболку выдае неядомымі гэтага выгляду.

Часам плоскошляпковый шампіньёны блытаюць з лясным, але як мы ўжо ведаем, каля ляснога выгляду пах прыемны і мякаць на зрэзе павольна чырванее, а ў пярэстага жоўкне і паступова становіцца карычневай.

Вельмі часта неспрактыкаваныя грыбнікі не могуць адрозніць маладыя шампіньёны ад падобных на іх, але смяротна атрутных белага мухамора і бледнай паганкі. Падобныя яны і капялюшыкамі, і пласцінкамі, і кольцамі на ножках.

Трэба памятаць, што адрозненне добра відаць толькі ў сталых асобнікаў: у мухамора і бледнай паганкі, у адрозненне ад ядомых шампіньёнаў, колер пласцінак застаецца светлым. Знайдзіце дарослы грыб і ўважліва агледзіце ніжнюю частку капялюшыкі. Яшчэ адзін просты спосаб праверкі: пры націсканні колер мякаці атрутнага грыба не мяняецца.

Фота 1 - шампіньёны лясной;

Фота 2 - шампіньёны лугавой;

Фота 3 - шампіньёны палявой;

Фота 4 - жаўтаскурага шампіньёны;

Фота 5 - плоскошляпковый шампіньёны.