Ежа і напоі, Рэцэпты
Мясной рулет
Страва з лустачкі мяса, на які выкладзеная начынне, а ён згорнуты трубачкай, мае даўнюю гісторыю: згадваецца пра яго ў V стагоддзі ў кулінарных рэцэптах Старажытнага Рыма. Сёння гэта страва можна назваць універсальным, а вялізную колькасць рэцэптаў адрозніваюцца адзін ад іншага тыпам мяса, начыннем і тэхналогіяй падрыхтоўкі. Мясной рулет рыхтуюць з бараніны, свініны, ялавічыны, мяса птушкі.
Дапаўняюць густ рознымі прыправамі, соусамі і спецыямі. У некаторых рэцэптах выкарыстоўваюцца палоскі бекону. Мясной рулет можна запоўніць сырам, травой, грыбамі, мясным фаршам, гароднінай, яйкамі ці спалучэннем гэтых кампанентаў. Фарш можа быць змяшаны са злучным рэчывам: яйкі і паніровачныя сухары, кавалачкі хлеба, прасякнутыя малаком (або чырвоным віном, або іншай вадкасцю), у яго могуць дадаваць здробненыя арэхі або аўсянку.
Страва можа быць розных памераў і формы. Маленькія рулецік і вялікія рулеты, замацаваныя пожагах, перавязаныя ніткай або фармаваныя ў выглядзе баханкі хлеба і змешчаныя ў форму для запякання. Няма цвёрдых стандартаў па цеплавой апрацоўцы. Мясной рулет можна прыгатаваць у духоўцы, у мікрахвалевай печы, абсмажыць на патэльні або ў сатэйнік.
рэцэпт 1
Гэты мясной рулет патрабуе часу і некаторых намаганняў, але ў выніку атрымаецца вельмі смачнае страва, якое стане сапраўдным упрыгажэннем святочнага стала. інгрэдыенты:
- 0,8 кг цяляціны (выразку мыюць халоднай вадой і разразаюць на два роўных пласта, адбіваюць);
- 50 г шпіка;
- 100 г вяндліны;
- 2 лыжкі сталовых масла сметанковага;
- 2 агурка салёных (лупіну счышчаюць, адціскаюць лішнюю вадкасць і сякуць на вельмі дробныя кавалачкі);
- вада;
- перац;
- соль.
Для омлета:
- 3 лыжкі сталовых малака;
- 3 яйкі;
- ½ лыжкі сталовай масла сметанковага;
- соль.
Кожны пласт цяляціны соляць, перчат. Рыхтуюць амлет: ўзбіваюць яйкі і малако да пышнай пены, дадаюць соль і яшчэ трохі ўзбіваюць. Падсмажваюць на патэльні з распаленым алеем, адстаўляюць ў бок, каб амлет астыў. Раскладваюць пласт мяса, выкладваюць на яго тонкія лустачкі шпіка і вяндліны. Зверху размяркоўваюць амлет, пасыпаюць яго дробна насечаным агуркамі. Накрываюць другім пластом цяляціны, згортваюць тугім рулетам і перавязваюць ніткамі. Выкладваюць рулет у сатэйнік з разагрэтым маслам, з двух бакоў абсмажваюць да скарыначкі залаціста-карычневага колеру. Памяншаюць агонь, паліваюць вылучыцца мяснымі сокамі і невялікай колькасцю вады. Запякаюць у разагрэтай духоўцы пры 180С гадзіну ці паўтара. З гатовага рулета здымаюць ніткі, выкладваюць на страву, наразаюць і падаюць да стала.
рэцэпт 2
Рыхтуюць мясной рулет з свініны. інгрэдыенты:
- 0,8 кг свіны выразкі;
- ½ шклянкі грэцкіх арэхаў, разразаюць кожнае ядро прыкладна на 8 кавалачкаў;
- 1 шклянку тонкі чарнасліву (выбіраюць несалодкі і без костачак).
Для падліўкі:
- 3 лыжкі чайных гарчыцы;
- 1 шклянку смятаны;
- 1 лыжку чайную солі.
Чарнасліў добра мыюць і заліваюць кіпенем для набракання. Мяса разразаюць папярок валокнаў на некалькі пласцін, адбіваюць і складаюць внахлест: павінен ўтварыцца вялікі пласт. Месцы з падвойным пластом мяса яшчэ раз адбіваюць. Змешваюць інгрэдыенты для падліўкі. Большую яго частку рукамі уцерці ў мяса. Ваду з чарнасліву зліваюць і адстаўляюць, чарнасліў кладуць у блендер і здрабняюць, дадаюць 2 лыжкі сталовыя вады, у якой замочваюць чарнасліў. Змешваюць да аднастайнай масы, размяркоўваюць раўнамерна па ўсёй паверхні мясной пласта. Зверху кладуць кавалачкі арэхаў. Згортваюць мяса ў рулет. Ліст фальгі змазваюць соусам і змяшчаюць на яго рулет (стык павінен быць унізе), на які выліваюць рэшткі соўсу. Прыўздымаюць краю фальгі і замацоўваюць іх герметычна, паміж рулетам і фальгой пакідаюць паветраную падушку. Адстаўляюць ў бок бляху з рулетам хвілін на 30. разаграваць духоўку да 220С, запякаюць рулет гадзіну. Прыадчыняюць фальгу, павялічваюць нагрэў да 250С і яшчэ запякаюць хвілін 5. Пасля таго як мяса пакрыецца скарыначкай, мясной рулет перакладаюць на страву і накрываюць фальгой. Падаюць у халодным або гарачым выглядзе.
рэцэпт 3
Са свініны можна прыгатаваць мясныя рулецікі з грыбамі. інгрэдыенты:
- 0,5 кг свіны выразкі мыюць, абсушваюць і наразаюць папярок валокнаў на 10 пластыкаў, адбіваюць;
- 100 г сыру пармезан на тарцы шаруюць;
- 5 шампіньёнаў наразаюць напалам;
- 1 перац балгарскі чысцяць, наразаюць соломкой;
- 2 яйкі;
- паніровачныя сухары;
- алей;
- соль;
- перац.
Пластыкі свініны соляць і перчат. Грыбы абсмажваюць да падрумяньвання. Кавалачкі свініны пасыпаюць салодкім перцам і сырам, на сярэдзіну выкладваюць па палоўцы шампіньёна, згортваюць рулетам. Абмакваюць ць ўзбітым яйку, панируют у сухарах. Хвілін 7 смажаць (да скарыначкі). Затым запякаюць да гатоўнасці мясныя рулецікі ў духоўцы пры 200С.
Similar articles
Trending Now