Папера для выпечкі. Што такое, для чаго трэба і чым замяніць

Папера для выпечкі (яе яшчэ па-іншаму называюць пекарской паперай) выкарыстоўваецца не толькі для таго, каб выпякаць на ёй кандытарскія вырабы. На гэтай паперы таксама можна раскочваць цеста, вырабляць ўзоры з шакаладу, падрыхтоўваць шаблоны для тартоў і ўпрыгожванняў на іх. Яшчэ ў ёй добра замарожваць прадукты.

На жаль, не ўсе гаспадыні любяць карыстацца пекарской паперай (або папросту пергаментам), бо не ведаюць пра ўсе яе перавагах. Папера для выпечкі прызначана для захавання формы вырабы і пазбавіць вас ад мыцця посуду пасля таго, як вы скончыце рыхтаваць. На пергаменце таксама рыхтуюць кандытарскія вырабы, якiя не патрабуюць выпечкі, напрыклад, тварожнік і тырамісу. З ім вырабы захоўваюць сваю форму і цэласнасць.

Папера для выпечкі ўжываецца не толькі ў хлебапякарнай і кандытарскай прамысловасці. Ёй можна засцілаць формы для падрыхтоўкі розных вырабаў з цеста ў хатніх умовах. Дзякуючы тэрмаўстойлівасць Сіліконавыя пласту, яна можа выкарыстоўвацца замест посуду для разагрэву гатовай прадукцыі ў мікрахвалевай печы.

Памятаеце, пергамен не падыдзе для падрыхтоўкі страў, якія вылучаюць вялікая колькасць соку, ён размокнет і расползется. Для такіх страў ужывайце фальгу.

Часта кандытары прама на ёй раскочваюць цеста, напрыклад, пясочнае. Затым, не здымаючы з паперы, яго ставяць у духоўку. Гэта вельмі зручна, бо не прыходзіцца потым папраўляць выраб або перарабляць, калі раптам яно было пашкоджана. Некаторыя нарыхтоўкі настолькі далікатныя, што іх раскочваюць паміж двума пластамі пергамента.

Папера для выпечкі вырабляецца з некалькі розных па якасці і прымяненні матэрыялаў. Самы танны варыянт - чертежной калька. Яна не прызначана для працяглага выкарыстання на ўвазе сваёй тонкасці. З-за гэтага яна хутка размокает, распаўзаецца па форме і часам нават можа прыліпнуць да вырабу. Калі гэтым выглядам паперы доўга карыстацца, то яна пачынае ламацца, рассыпацца. Кальку выкарыстоўваюць для вырабаў з дражджавога цеста, пясочнага цеста і тварожнік. Перад выкарыстаннем вышмаруйце яе алеем.

Наступны выгляд - пергаментная папера для выпечкі. Яна чымсьці падобная на ўпаковачны пергамент: шчыльны, гладкі, карычневага колеру. За кошт насычэнні сернай кіслатой становіцца матэрыялам трывалым, пластычным, устойлівым да вільгаці і высокім тэмпературам. Гэтым відам пергаменту можна карыстацца доўгі час, так як пасля доўгага ўздзеяння высокай тэмпературы ён сваіх уласцівасцяў не мяняе. Добра ўбірае алей і тлушч. Таму такі пергамент падыходзіць для выпечкі тэсту з вялікай колькасцю алею. Калі вы будзеце выкарыстоўваць нятлустае цеста, то лепш дадаткова вышмараваць яго кандытарскім тлушчам.

Самая папулярная папера для выпечкі - пергамент, на які нанесена найтонкае сіліконавай пакрыццё. Гэты від паперы добра адстае ад выпечкі. Яго не трэба змазваць, ён не прапускае вільгаць, не ўбірае алей. Падыходзіць абсалютна для ўсіх відаў тэсту. Вы можаце таксама выкарыстоўваць яго ў кулінарыі для запякання рыбы і мяса. Існуе спецыялізаваны пергамент такога ж выгляду. Але ён адаптаваны пад высокія тэмпературы. Як правіла, яго выкарыстоўваюць на хлебных камбінатах.

І апошні выгляд - сіліконавая папера. На самай справе яна не складаецца з сілікону, проста пакрыццё больш тоўстае, чым у папярэднім варыянце. Прадаюць пачкамі па некалькі лістоў.

Яшчэ вы можаце знайсці розныя формы з паперы для дробных кандытарскіх вырабаў - кексаў, пірожных, пячэння. Іх змяшчаюць у падрыхтаваныя формы з металу або шклокерамікі, каб апошнія не трэба было мыць. Акрамя гэтага, гатовы выраб вельмі зручна потым даставаць адразу ў абгортцы.

Цяпер вы ведаеце, што прыдумаць замест паперу для выпечкі, і якая яна бывае. Ўдалых кулінарных эксперыментаў!