Ежа і напоі, Галоўны курс
Коллагеновых абалонка: віды, прымяненне, рэцэпты сосисек і каўбас
Коллагеновых абалонка з'яўляецца лепшай заменай кішках жывёл. Яе ўжываюць пры вырабе сасісак, шпикачек, каўбасак, сардэлек. Па сваіх уласцівасцях яна набліжана да натуральнай абалонцы і з'яўляецца яе выдатнай заменай. Коллагеновых матэрыял можа захоўвацца не менш за два гады, ВВ той час як натуральная абалонка - хутка псуецца прадукт. Разгледзім больш падрабязна яе асаблівасці і некалькі рэцэптаў.
Што такое Коллагеновых абалонка? асноўныя ўласцівасці
Яна вырабляецца толькі з натуральных валокнаў, якія атрымліваюць з спилка - сеткаватага пласта шкур жывёл. Менавіта таму Коллагеновых абалонка ядомая.
Працэс яе вытворчасці нескладаны. Пасля апрацоўкі «спилок» сартуецца і падвяргаецца хімічнай і механічнай апрацоўцы. Але пужацца дадзенага працэсу не трэба. У працэсе хімапрацоўку выдаляюцца баластныя рэчывы і размягчается структура. Ад гэтага будзе залежаць якасць выніковай прадукцыі. У працэсе мехобработки матэрыял раздрабняе, падзяляюць на валакна і змешваюць. Далей атрыманую коллагеновых масу адпраўляюць на вытворчасць самай абалонкі, сушаць і кандыцыянуюць яе пры пэўнай вільготнасці і тэмпературы. Прадукт гатовы да ўжывання.
Асноўныя вартасці мы зараз разгледзім.
Па-першае, такая абалонка больш трывалая, чым натуральная. На ёй практычна адсутнічаюць патагенныя мікраарганізмы, дзякуючы хімічнай і тэрмічнай апрацоўцы.
Па-другое, коллагеновых абалонку проста клипсовать. Яна адрозніваецца добрай пара- і газапранікальнасць, эластычнасцю і фіксаванай фаршеемкостью, паколькі выпускаецца ў розным дыяметры.
Па-трэцяе, як было адзначана, калагенам матэрыял мае доўгі тэрмін захоўвання.
Адзіным недахопам з'яўляецца нестабільная трываласць абалонкі, калі награваць вышэй васьмідзесяці пяці градусаў. Таму з'яўляюцца булённыя ацёкі ў паўфабрыкаце.
Дзе можна набыць коллагеновых абалонку для каўбас і сасісак
У цяперашні час гэта не з'яўляецца праблемай. Коллагеновых абалонка ў Маскве і ў іншых гарадах Расіі прадаецца ў спецыялізаваных рознічных і інтэрнэт-крамах. Прычым для спажыўца прапануюць прадукт рознага дыяметра. Гэта дазваляе вырабляць у хатніх умовах звычайныя сасіскі, каўбасы і тонкія каўбаскі для смажання.
Як працаваць з калягенавай абалонкай
Гэта значна прасцей, чым з натуральнай.
Перад ужываннем Коллагеновых каўбасная абалонка павінна быць замочыце на працягу дваццаці хвілін у цёплай вадзе (да трыццаці пяці градусаў). Такая апрацоўка надасць прадукту эластычнасць.
Далей расцягваем і пачынаем набіваць фаршам ўручную, альбо з ужываннем адмысловай асадкі для мясасечкі. Сасіскі або каўбаскі перавязаць.
Далей рекомендется іх падвесіць і насекчы ў некалькіх месцах, каб "вытруціць" трапіўшы паветра.
Гатовы паўфабрыкат можна замарозіць, а рыхтаваць неабходна пры тэмпературы не больш за восемдзесят градусаў.
Хатняя каўбаса ў калягенавай абалонцы. падрыхтоўка
Хатнія каўбаскі - выдатнае ласунак для ўсёй сям'і. Прыгатаваць іх нескладана, калі ёсць Коллагеновых абалонка вялікага дыяметра. Для пачатку пачынаем рыхтаваць фарш.
Паўкіло ялавічыны і кілаграм свініны нарэзаць кавалачкамі. Шпег насекчы буйна і пакласці ў халадзільнік. Спачатку прапускаем ялавічыну. Рабіць гэта неабходна праз мясарубку з буйной кратамі. Фарш пасаліць, паперчыць і старанна перамяшаць. Далей такім жа чынам паступаем са свінінай. Акуратна ўвесці яе ў фарш і старанна перамяшаць. У апошнюю чаргу дадаем прыправы, сала і кубікі лёду. Напакаваць фаршам абалонкі, перавязаць, падвесіць на шэсць гадзін і зрабіць праколы. Рыхтаваць гэтую страву можна рознымі спосабамі: варыць, смажыць, запякаць у духавай шафе і рабіць на грылі.
Хатнія сасіскі ў калягенавай абалонцы. падрыхтоўка фаршу
Пры вытворчасці хатніх сасісак неабходна ўлічваць некалькі правілаў.
Па-першае, сасіскі па сваёй тэкстуры павінны быць больш аднастайныя, чым каўбаскі. Таму пры падрыхтоўцы фаршу пракручваць яго праз мясарубку рэкамендуецца не менш за два разы, а лепш - больш.
Па-другое, у паўфабрыкат для сасісак неабходна абавязкова дадаваць свіны сала. Дзякуючы гэтаму страва стане больш сакавітым. Ідэальным суадносінамі з'яўляецца наступнае: дзве часткі нятлустай свініны, па адной частцы ялавічыны і шпіка.
Па-трэцяе, соль і прыправы рэкамендуецца дадаваць у самым канцы. Старанна змяшаць фарш і пакінуць яго ў халодным месцы на некалькі гадзін.
Далей набіваем абалонку, перавязваем і падвешвалі на ноч. Перад падрыхтоўкай у кожнай сасіскі зрабіць некалькі праколаў. Паўфабрыкат, прыгатаваны па дадзеным рэцэпце, з'яўляецца ідэальным для варэння і запякання ў духавай шафе.
Сасіскі для смажання на грылі
Фарш для гэтай стравы неабходна рабіць са свініны і курынай грудкі ў суадносінах 1: 1. Пракруціць мяса ў мясасечцы праз дробную краты некалькі разоў. Фарш пасаліць, дадаць перац і зеляніна. Старанна ўсё перамяшаць. Шпег насекчы буйнымі кавалкамі і акуратна ўвесці ў фарш. Далей можна напакаваць коллагеновые абалонкі. Паўфабрыкат насекчы па ўсёй паверхні і падвесіць на некалькі гадзін. Далей прыгатаваць паўфабрыкат на грылі. Коллагеновых абалонка для сасісак дапаможа ім зарумянятся і набыць бліскучую паверхню.
Дзякуючы ёй яна будзе храбусцець пры надкусывании. Страва атрымліваецца вельмі смачным і сакавітым.
Similar articles
Trending Now