Афармленне страў

Уменне смачна рыхтаваць не вызваляе ад неабходнасці правільна сервіраваць стол і ўпрыгожваць падалі стравы. Афармленне страў - мастацтва, якое патрабуе не толькі валодання адмысловымі прыладамі, але і ведаў. Тут важныя і каляровая гармонія, і спалучэнне, і размяшчэнне, і выкананне прапорцый.

Лішак упрыгожванняў прывядзе да недарэчнай перагружанасці - і пра прыгажосць гаварыць ужо не прыйдзецца. Многія кухары дэкаруюць толькі асноўныя, «каронныя" стравы, а эфект распаўсюджваецца на астатнія, пададзеныя без упрыгожванняў.

Важна ведаць, ці спалучаецца тое, што вы падрыхтавалі, з самім упрыгожваннем. Дапусцім, мяса можна аформіць бульбай, выкананым у выглядзе грыбочкі або Люцікаў, а да морапрадуктаў (як і да рыбы) падыдзе лімон у выглядзе ружы або матылькі.

Яшчэ да пачатку дэкарыравання прадумайце, што і якія менавіта стравы вы будзеце упрыгожваць і для якога моманту. Не важна, ці будзе гэта звычайны сямейны абед ці ж афармленне святочных страў. Тут ўлічваецца нават сама посуд: на прыгожых, яркіх талерках ўпрыгожванні не заўсёды дарэчныя, бо яны не павінны зачыняць ўзор на посудзе. Правільнае афармленне страў складаецца ў гарманічным узаемадзеянні фарфору (альбо керамікі) і ўпрыгажэнні. Акцэнт робіцца на цэнтральным «каронным» страве стала. Яго ставяць пасярэдзіне, а вакол расстаўляюць астатнія.

Правярайце чысціню талерак пасля таго, як скончыце ўпрыгожваць. Пры неабходнасці працірайце краю - нават самае вытанчанае афармленне страў будзе сапсавана бруднымі разводамі, і да таго ж здольна ладна прыпсаваць апетыт.

Гармонія, гармонія і зноў гармонія! Каляровыя рашэнні павінны быць кантраснымі. Поўнага эфекту дасягнуць можна толькі пры спалучэнні упрыгожванняў паміж сабой, з стравай асноўным, з посудам. Гэтыя тры фактары павінны быць злучаныя разам. Дэкор не павінен быць на краях талерак з ўзорамі. Не дапускайце суперніцтва посуду і ўпрыгажэнні.

Ўражлівы эфект пры дэкарыравання дасць умелае выкарыстанне каляровых кантрастаў. Толькі правільна падабраная гама адкрые поўную карціну. У кухароў існуе паняцце аб каляровым коле. Паслядоўнасць колеру павінна захоўвацца ў вядомым парадку: чырвоны, за ім - жоўтым, пасля зялёны, блакітны, сіні, і, нарэшце, фіялетавы. І чым бліжэй размяшчэнне, тым больш гарманічна спалучэнне. Не варта выкарыстоўваць усе колеры вясёлкі. Тут таксама патрэбна гармонія.

Гародніна для гарніру прынята нарэзаць незалежна ад формы аднолькавымі і па форме, і па велічыні. Дапусцім, для халоднага стравы слушней "букет": моркву з бульбай (дробныя кружочкі, шарыкі, кубікі) і нарэзаны порей. Калі парцыённыя кавалкі буйныя, то і гарнір наразаецца буйна.

Цяпер пра выкарыстоўваныя прадуктах. Многія з іх змяняюць колер і губляюць форму пасля адварвання. Таму адны выкарыстоўваюцца толькі сырымі (агуркі, тамат, рознага роду зеляніна і інш.), Іншыя адварваюцца для палягчэння працэсу (буракі, моркву, бульбу). Не забывайце: адзін гародніна здольны афарбоўваць іншы. Варыце іх асобна. Дарэчы, гэта ўласцівасць дазваляе рабіць своеасаблівыя "мазкі": кончыкі пялёсткаў ружанькі з морквы або лілей з бялкоў можна падфарбаваць, напрыклад, кавалачкам буракоў.

Ролю лісточкаў і сцяблінак згуляюць з поспехам лісце салаты, мяты, лук-порей, агурок. Для стварэння кветак проста прызначаныя бялок, моркву, буракі, памідор (усе колеру) і г.д. Жывёлы, лодкі, кошык і інш. Часцей за ўсё вырабляюць з цытрусавых, дыні, гарбузы.

Правільнае афармленне страў - гэта яшчэ і спалучэнне густу з колерам. Выкарыстоўвайце толькі прадукты з прыемнымі афарбоўкай і водарам. Для афарбоўвання кухары ўжываюць спецыі, таматы, зеляніна. Тут важна адчуць магчымы "перагін", здольны сапсаваць густ.

Калі падаеце страва "з жару", то ўпрыгожвання рыхтуйце толькі загадзя. Дэкарацыя адымае час, што цалкам здольна адбіцца і на выглядзе дэкарацыі, і на яе густах.

Афармленне страў для дзяцей падпарадкоўваецца апісаным правілах.