Як варыць макароны, каб яны не зліпаліся

Напэўна, адным з самых папулярных гарніраў, і ўжо дакладна самых простых ў падрыхтоўцы прадуктаў з'яўляюцца макароны. Здавалася б, чаго прасцей - закінуў іх у ваду, і хай варацца, аднак нават тут неабходна ведаць, як варыць макароны правільна, інакш нават такое простае страва можа не атрымацца.

Звычайна мы робім так: набіраем у рондаль вады, чакаем, пакуль яна закіпіць, кладзём соль, макароны і варым іх да гатоўнасці. Вады, як правіла, не вельмі шмат - звычайна роўна столькі, колькі змяшчаецца ў рондалі, але гэта не зусім правільна. Акрамя колькасці вады, на тое, якімі атрымаюцца гатовыя макароны, уплывае яшчэ шмат розных фактараў.

Найбольш частая бяда - макароны атрымліваюцца зліплымі. Гэтая праблема можа узнікаць па некалькіх прычынах. Найбольш распаўсюджаная - гэта якасць макароны. Самыя танныя макароны робяцца з ужываннем мукі з мяккіх гатункаў пшаніцы самай нізкай якасці, і добра, калі наогул з пшаніцы. Наколькі б добрым спецыялістам у тым, як варыць макароны, Вы ні былі, а зварыць іх належным чынам Вы ўсё роўна не зможаце. Як правіла, такія макароны маюць брудна-шэры адценне, але ў апошні час вытворцы звяртаюцца да розных выкрутаў, каб яго схаваць, у прыватнасці, ўжываюць фарбавальнікі, часта прыбранага і апетытнага жоўтага колеру. Такі колер макароны кажа пра тое, што, магчыма, ім ёсць што хаваць, але і гэта не паказчык якасці, паколькі фарбаваць макароны могуць і цалкам добрасумленныя вытворцы, проста для таго, каб тавар не выглядаў бледна на агульным фоне сярод канкурэнтаў вясёлых расфарбовак. Варта адзначыць, што ў харчовай прамысловасці звычайна ў якасці жоўтых фарбавальнікаў выкарыстоўваюцца кароціноіды, і яны не шкодныя, нават наадварот.

Паказчыкам ж якасці макароны будзе колькасць дробак і зламаць кавалачкаў на дне пакета. Зразумела, што падчас транспарціроўкі з імі магло адбыцца ўсё, што заўгодна, і яны маглі паламацца, але макаронныя вырабы добрага якасці не будуць крышыцца і рэпацца на дробныя часткі. Сколы на іх будуць бліскучымі і роўнымі, як калі б яны былі з трывалага, але далікатнага пластыка. Так ці інакш, але навошта Вам у прынцыпе паламаныя макароны? Набывайце тыя, у якіх на дне пакета зусім няма дробак, і не памыліцеся. Яшчэ варта звярнуць увагу на знешні выгляд макаронных вырабаў: колер іх павінен быць раўнамерным, паверхню - трохі блішчаць, а таксама якасныя вырабы бываюць як бы з эфектам напаўпразрыстасці, як у добрага фарфору - ён асабліва прыкметны ў тым выпадку, калі Вы вырашылі варыць макароны рожкі ці, напрыклад, ракавінкі, гэта значыць фігурныя і аб'ёмныя макароны, а таксама тонкую вермішэль.

Правільна падабраць колькасць вады - гэты навык таксама ўваходзіць у абавязковую праграму навучання таго, як правільна варыць макароны. Па класічнай італьянскай формуле на 100 г макаронных вырабаў бярэцца літр вады. Вядома, калі мы не плануем званы вячэру або выставу ўласных дасягненняў, то вады можна ўзяць крыху менш, галоўнае, каб яе было хоць бы ў сем разоў больш у масе, чым макароны - у вялікай колькасці вады макароны амаль напэўна не зліпнуцца, а вада не ператворыцца ў жудасную слізь, якую потым прыйдзецца прамываць. Лепш за ўсё дзейнічаць не на вока, а, перад тым, як варыць макароны, адмераць неабходную колькасць вады.

Макароны кладуцца толькі ў інтэнсіўна кіпячую падсоленую ваду, у якую таксама можна дадаць трохі расліннага алею - гэта стане дадатковай гарантыяй прымальнага выніку. Пасля таго, як вада зноў закіпіць, макароны неабходна перашкодзіць, каб яны ўсё аддзяліліся адзін ад аднаго і ад сценак і дна посуду. У далейшым можна яшчэ раз іх змяшаць, недзе праз пару хвілін, не больш - потым гэтага рабіць не варта, так як макароны будуць ужо мяккімі, або па крайняй меры, у выпадку неабходнасці гэта трэба рабіць асцярожна. Не варта кіравацца названым на ўпакоўцы часам варэння - Вам можа спатрэбіцца зусім іншае колькасць часу, так як яно залежыць і ад колькасці вады і макароны, і ад інтэнсіўнасці полымя, і ад якасці газу, і ад калянасці вады. Да таго ж, толькі Вы ведаеце, як варыць макароны для сябе - да каханага італьянцамі стану "аль та" або да поўнай гатоўнасці, як прынята ў нас, таму іх перыядычна трэба спрабаваць, каб не прапусціць патрэбны момант, інакш яны пераварыць і опять- ткі зліпнуцца.