Гародніна альденте: як прыгатаваць і што трэба ўлічыць

Італія шляхетна адзначылася ў нашым рацыёне. І нават часам крыўдна, што ў прадстаўленні большасці суайчыннікаў італьянскае прысутнасць абмяжоўваецца піцай і пастай. У гэтай краіне існуе такое выдатнае страва, як гародніна "альденте" - а пра гэта мала хто ведае. Большасць людзей нават не ўяўляюць, што гэта такое ў прынцыпе. Часам тэрмін ўспрымаецца як назва стравы, у той час як на самой справе ён пазначае кулінарны прыём.

Што ёсць "альденте"

Гэты тэрмін можна перавесці рускай ідыёмы «на зубок». У асноўным такі спосаб ужываецца да макаронам (гэта значыць да пасты). Другі па распаўсюджанасці аб'ект прымянення спосабу - мал. Аднак у Італіі вельмі папулярныя і гародніна "альденте", якія цікавыя тым, што захоўваюць большую частку сваіх «карыснасцяў», у адрозненне ад таго ж варанага або смажанага стану.

Што ж такое "альденте"? Гэта найвышэйшае майстэрства кулінара, спадобніцца давесці страву да такога стану, калі інгрэдыенты мяккія і цалкам гатовыя, але звонку існуе хрумсткая скарыначка. Так што тыя ж гародніну "альденте" амаль не губляюць вітамінаў у працэсе падрыхтоўкі. Але пры гэтым сакавітыя, мяккія і апетытныя. Калі вы хочаце паспрабаваць гародніна "альденте", спосаб падрыхтоўкі даволі нескладаны - пасля тэрмічнай апрацоўкі іх рэзка астуджаюць, напрыклад, абліў ледзяной вадой або абклаўшы лёдам.

Нюансы і тонкасці

Часцей за ўсё "альденте" мяркуе адварванне. Аднак можна зрабіць такую гародніну і на патэльні. Галоўнае, каб алею ў ёй было трохі, а праз пару хвілін абсмажваньні трэба ўліць лыжку бальзамічнага воцату. Калі ўсё зрабіць хутка, атрымаеце задуманае страва.

Калі "альденте" рыхтуецца з свежай гародніны, варыць іх прыйдзецца паасобку, так як у іх усіх розны час дохождения да гатоўнасці. Таму, каб пазбегнуць лішніх клопатаў многія кухары замарожваюць сумесь - так час гатавання ураўноўваецца.

Калі вашы гародніна "альденте" рыхтуюцца шляхам варэння, усыпце ў рондаль перад іх закладкай падлогу чайнай лыжкі цукру. Такая колькасць абсалютна не паўплывае на смак, задумы усе інгрэдыенты захаваюць свой яркі колер.

Класічныя гародніна «альденте»

Як і ў любой іншай справе, пачынаць трэба з самога нескладанага. Такім чынам, вамі запланаваны гародніна "альденте". Як прыгатаваць традыцыйны набор? Бярэцца 300 г брокалі і вельмі хутка - хвіліны паўтары - адварваюць у салёным кіпені. Распаляецца патэльня з налітымі аліўкавым (мы ж у Італіі!) Маслам. На яе высыпаюцца вельмі дробна наструганного часнык і імбір, плюс кмен, белая збожжавая гарчыца і кунжут. Як толькі пачне раздавацца трэск, дадаюцца праросткі пшанічных зерняў, 100 г гароху ў стручках і звараная брокалі. Тушаць гародніна каля 7 хвілін; каб застаўся характэрны хруст, міску, куды выкладзеныя гародніна "альденте", абкладваюць лёдам.

Рагу "альденте"

Зразумелая справа, набор гародніны можа быць самым розным. У прынцыпе, у гародніна "альденте" можа ўваходзіць ўвесь ураджай вашага агарода. Памятаем: тут галоўнае - спосаб падрыхтоўкі. Вельмі цікавымі атрымліваюцца гародніна "альденте", рэцэпт прыгатавання якіх уключае цукіні. Гэты гародніна трэба нарэзаць доўгімі брускамі, а моркву - такі жа доўгай саломкай. Порей крышыцца аналагічна моркве. У аліўкавым алеі на распаленай патэльні вельмі хутка подрумянивается моркву. За ёй на працягу хвіліны размягчается лук, і зверху на гэтыя гародніна кладзецца цукіні, пасыпаны сухім майораном. Пры мяшанні страва пакутуе на агні каля чатырох хвілін, выкладваецца на талерку і толькі пасля гэтага солится і Перчем. Гэта абавязковая ўмова, калі хочаце прыгатаваць менавіта гародніна "альденте" - спосаб падрыхтоўкі не прадугледжвае присаливания падчас абсмажваньні.

Агародніннай альденте-салата з крэветкамі

Бяруцца замарожаныя каляровая капуста, фасолю і брокалі ў роўных колькасцях, плюс палоўка балгарскага перцу. Яны закладваюцца ў кіпень на пару хвілін, зліваюцца праз друшляк і рэзка апускаюцца ў ваду з лёдам - менавіта такім чынам атрымліваюць гародніна "альденте". Як прыгатаваць з іх салата, мы цяпер раскажам.

У патэльні разаграваецца алей (натуральна, аліўкавы), і ў ім абсмажваюцца кружэлкі двух дзелек часныку, порубленный невялікі кавалачак вострага перцу і пара галінак чабора. Калі алей стане духмяным, у яго кладуцца чышчанай крэветкі і падсмажваюць пару хвілін. Галінкі чабора прыбіраюцца, гародніна "альденте" у місцы паліваюцца креветочным алеем (пры неабходнасці яго можна дапоўніць аліўкавым), злёгку апырскваюць цытрынавым ці лаймового сокам. Зверху на такую падушку кладуцца крэветкі ўперамешку з алівамі і каперсы. Салата гатовы да ўжывання.

І суп таксама!

Варта адзначыць разнастайнасць страў, у якіх удзельнічаюць гародніна "альденте". Рэцэпт супу з імі даволі нескладаны. Бярэцца 300-грамовы ўпакоўка замарожаных гародніны. Што ў яе ўваходзіць, не гэтак важна, галоўнае, каб сумесь ўтрымоўвала кукурузу і гарох. Гародніна размарожваюцца да паловы, здрабняюцца, да іх дадаецца дробна насечаная цыбуліна, і ўсе разам кідаецца ў кіпень. Калі зноў закіпіць, засякаць тры хвіліны, пасля чаго сумесь выліваецца ў друшляк і апускаецца ў ледзяную ваду. У якасці асновы асобна варыцца булён - падыдзе і агародніннай, і мясной. Адным з найбольш цікавых варыянтаў можа стаць грыбны адвар - без саміх грыбоў або прапушчаны разам з імі праз блендер. Гародніна раскладваюцца па глыбокіх талерках і заліваюцца булёнам. Значыць трэба неадкладна! Калі "альденте" паляжаць у гарачай вадкасці, яны накорміш ёю і паразмякаюць. Храбусцення не застанецца, атрымаеце звычайны радавы агародніннай супчык.