Корушка вяленая ў хатніх умовах

Як вядома, сярод разнастайных закусак да піва ўлюбёным ласункам застаецца вяленая рыба. Многія ўжо даўно адмовіліся ад шкодных чыпсаў і сухарыкаў, нашпігаваць фарбавальнікамі, кансервантамі, ўзмацняльнікамі густу і штучнымі дадаткамі. У модзе цяпер натуральныя прадукты, у тым ліку і закускі да піва.

На жаль, не заўсёды рыбу можна купіць у краме ў добрым якасці. Трапляецца або занадта салёная, або занадта старая (жоўтая, «ржавая»), або з непрыемным пахам. Возьмем сёння для прыкладу рыбу корюшку. Гэтая невялікая рыбка даўно заваявала сэрцы аматараў пеннага напою. Аднак варта корушка вяленая ў краме даволі дорага.

Як жа зэканоміць на закускі да піва? Адказ вельмі просты - купіць свежую рыбу, кошт якой не так кусаецца, і прыгатаваць яе дома самастойна. Як робіцца вяленая корушка ў хатніх умовах - распавядзем у гэтым артыкуле.

засолка рыбы

Правільная засолка рыбы з'яўляецца важным этапам падрыхтоўкі. Для таго каб правільна пасаліць корюшку, спатрэбіцца паўкілаграма свежай рыбы і паўкілаграма солі. Калі рыбы будзе больш, то пралічыць заканамернасць суадносін паміж соллю і асноўным прадуктам будзе няцяжка.

працэс засолкі

Корушка вяленая добрая тым, што ў працэсе яе падрыхтоўкі ня трэба выдаляць вантробы і мучыцца з луской. Рыбку трэба будзе толькі размарозіць, прамыць пад халоднай вадой і абкласці ў загадзя падрыхтаваную посуд. Памятаеце, што кожная рыбная тушка абавязкова павінна быць пакрыта соллю. Альбо абмаквайце кожную ў соль, а затым кладзіце ў посуд, альбо пасыпце зверху і старанна змяшайце. Па-над посуду рэкамендуецца заслаць поліэтыленавую харчовую плёнку. Некаторыя гаспадыні яшчэ ставяць на рыбу груз, да прыкладу, трохлітровы слоік з вадой. Але можна гэтага і не рабіць. Калі вы правільна падрыхтавалі рыбу, то яна і без ціску просолится выдатна.

Далей ідзе стадыя чаканні. Спачатку растворыцца соль, затым рыбка дасць свой уласны сок і ў такім выглядзе будзе настойвацца. Час чакання, як правіла, складае каля дванаццаці гадзін. То бок, калі вы пасаліць рыбу раніцай, то ўжо да вечара можна прыступаць да наступнага этапу падрыхтоўкі. Прыбіраць рыбу ў халадзільнік, баючыся псуты прадукта, не трэба. Соль не дазволіць ёй прорву.

Пасля засолкі рыбу неабходна прамыць. Можаце паспрабаваць яе на соль. Калі яна атрымалася занадта салёная (ляжала больш за 12 гадзін), то рыбу неабходна вымачыць у лядоўні вадзе. Для гэтага кладзем яе ў аб'ёмную посуд з вадой і пакідаем на пару-тройку гадзін. Пры гэтым памятайце, што кожную гадзіну рэкамендуецца мяняць ваду.

сушым рыбу

Існуе некалькі спосабаў, каб корушка вяленая ў хатніх умовах атрымалася не горш крамнага варыянту. Сушыць салёную рыбу можна некалькімі спосабамі. Які менавіта абраць - вырашаць вам.

Газета для рыбы

Здаўна рыбакі сушылі рыбу пры дапамозе звычайнай газеты. У цяперашні час многія робяць сапраўды гэтак жа, не выкарыстоўваючы метад падвешвання. Калі вы прамылі рыбу, пазбавілі яе ад лішку вільгаці, яе можна сушыць. На шырокі бляху сцелецца газета (любая папера), і на яе ўкладваецца рыба. Старайцеся, каб рыбкі не датыкаліся адзін з адным. Паміж імі павінна быць адлегласць.

У такім выглядзе бляху з рыбай адпраўляем у добра якое ветрыцца месца, да прыкладу, на балкон. Каб корушка вяленая атрымалася смачнай, не папсавалася ў працэсе сушкі, яе не варта ставіць на месца, да якога маюць доступ прамыя сонечныя прамяні. Праз дзень-два рыбка ўжо гатовая да ўжывання.

Выкарыстоўваем метад падвешвання

Найбольш часта выкарыстоўваецца спосаб сушкі рыбы - падвешванне на нітцы або ляску. Рыбакі раяць браць нітку патаўсцей, каб яна змагла вытрымаць агульную масу прадукту. Забэрзваюць нітку ў іголку з вялікім вушкам і робім рыбе «ўколы» ў вока. Знаўцы не рэкамендуюць адразу падвешваць рыбу, пратыкаючы хвост. Падчас сушкі вада будзе сцякаць у самую мясістую частку тушкі, якая, у сваю чаргу, будзе горш высушваюць. Лепш падвесіць за спачатку за галаву, а праз дзень - за хвост. Так рыба прасушыць раўнамерна, правільна сыдзе лішняя вадкасць, не будзе непрыемнага паху.

Памятаеце, што варта выконваць дыстанцыю паміж тушкамі. Так вы забяспечыце дастатковы доступ паветра, правільную прасушку і захаванне смакавых якасцяў кожнай асобнай рыбкі.

Падвешаная на нітцы рыба сушыцца на балконе або ў любым іншым месцы з добрай вентыляцыяй. Колькі будзе рыхтавацца корушка вяленая? Тут усё будзе залежаць ад вашых смакавых прыхільнасцяў. Камусьці падабаецца сыраватая рыба, хтосьці аддае перавагу амаль «дубовы» сухі варыянт. У любым выпадку раней чым праз два дні здымаць рыбу з лёскі не варта.

Як захоўваць корюшку вяленую

Часам, асабліва гэта актуальна для сем'яў рыбакоў, у хаце з'яўляецца даволі прыстойнае колькасць рыбы. Што з ёй рабіць? Вядома ж, саліць і сушыць. Але як захаваць гэта рыбнае багацце?

падвешвалі

Знаўцы кажуць, што корюшка вяленая, рэцэпты прыгатавання якой апісаны вышэй, можа захоўвацца доўгі час некалькімі спосабамі. Самы распаўсюджаны - ў падвешаным стане. Калі стаіць добрае надвор'е, то на балконе, на якім рыба сушыўся, яна і будзе захоўвацца далей. Калі вы жывяце ў прыватным доме, то як месца захоўвання вяленай рыбы можна выкарыстоўваць хлеў, гараж або веранду.

Аднак захоўваць рыбу ў падвешаным выглядзе варта правільна. Лепш яе абгарнуць у газету ці паперу. Ня трэба пакаваць кожную рыбку, можна ўзяць «пучок» і загарнуць яго. Так рыба не перасохне і доўгі час захавае свае смакавыя якасці. Але памятайце, калі ў пучку будзе хоць адна сапсаваная корушка вяленая, то астатнюю рыбу лепш не ўжываць у ежу. Таму рабіце «пучок» невялікім - 5-7 тушак ў адным.

замарожваем

Безумоўна, холад - лепшы спосаб захоўвання прадуктаў. Выкарыстоўваная тара - гэта драўляная скрыначка, пластыкавая або шкляны посуд, у якую і павінна быць змешчана пасля сушкі корушка вяленая (фота прыкладаецца). Многія гаспадыні проста абгортваюць рыбу ў паперу і кладуць у маразільную камеру. Варыянтаў шмат, выбірайце той, які больш зручны канкрэтна для вас.

бляшанка

Выдатным спосабам захоўвання вяленай рыбы таксама лічыцца выкарыстанне бляшаны тары. Вядома, не заўсёды можна адшукаць сапраўдную бляшаную банку, але калі вам гэта ўдалося, то вы - шчаслівая гаспадыня. Прасоленая, высушаная корушка вяленая ўкладваецца акуратнымі шэрагамі ў бляшаную посуд. Шчыльна закрываем вечкам і прыбіраем у шафу на кухні. У такім выглядзе, без доступу сонечных прамянёў і насякомых рыба захаваецца каля трох месяцаў.

Каларыйнасць вяленай рыбы

Вельмі многім людзям, якія сядзяць на дыеце, здаецца, што ўжываць у ежу вяленую рыбу не варта. Аднак спецыялісты сцвярджаюць, што сушеная рыба ані не нашкодзіць худнеюць арганізму. У тым ліку і корушка вяленая. Каларыйнасць яе складае ўсяго 146 ккал на сто грам прадукту. Некаторыя віды рыбы, прыгатаваныя «па правілах худнеюць» у духоўцы ці на пару, могуць быць куды больш каларыйны.

Акрамя таго, вяленая корушка - крыніца вялікай колькасці бялку. У яе склад уваходзіць усяго 5 грамаў тлушчу і 0,07 грамаў вугляводаў, астатняе - бялок. У ста грамах гэтай рыбы змяшчаецца каля 25 грамаў бялку. Дыетолагі называюць такое спалучэнне БЖУ ідэальным для тых, хто вырашыў скінуць вагу. Нешматлікія прадукты могуць пахваліцца такім вялікай колькасцю бялку пры нізкай лічбе агульнай каларыйнасці.