Класіка сушы, або ці ведаеце вы, як прыгатаваць роллы дома?

Японская кухня, своеасаблівая і незвычайна смачная, пастаянна хвалюе ўяўленне еўрапейцаў. Нам мала спрабаваць яе экзатычныя традыцыйныя стравы - цяпер кожны з нас абавязкова хоча паспрабаваць прыгатаваць што-небудзь з гэтай кухні. Напрыклад, дзівосна смачныя роллы, разнавіднасць папулярнага японскага стравы - сушы.

Як прыгатаваць роллы дома? Дастаткова проста, калі ведаць, што яны ўяўляюць сабой сімпатычныя рулеты, створаныя з рысу, напоўненыя самымі разнастайнымі начынкамі і старанна загорнутыя ў лісты нори. У адрозненне ад класічнага стравы японскай кухні сушы гэта страву адрозніваецца ледзь большай складанасцю пры падрыхтоўцы, аднак з вопытам кожны можа набыць неабходныя навыкі і стаць сапраўдным майстрам. Акрамя таго, зразумеўшы, як рабіць роллы правільна, можна ў поўнай меры падключыць фантазію і, магчыма, вынайсці які-небудзь новы рэцэпт.

Перад тым, як прыступаць непасрэдна да падрыхтоўкі гэтага ўзрушаючага стравы, варта паклапаціцца пра тое, каб на кухні былі ўсе неабходныя прыстасаванні і інгрэдыенты, а сам кухар быў знаёмы з некалькімі важнымі правіламі, якіх патрабуюць сапраўдныя японскія роллы. Што тычыцца кухонных прыстасаванняў, то для гатавання абавязкова спатрэбіцца востры нож, сплеценая з бамбука сурвэткі, міска (лепш за ўсё драўляная) - яна будзе патрэбна для астуджэння рысу, і драўляныя палачкі як для працэсу гатавання, так і непасрэдна для ежы. Перад тым, як прыгатаваць роллы дома, абавязкова трэба вывучыць схему іх канструявання - з першага разу ў пачаткоўца кулінара нічога не атрымаецца. Пісьменна згарнуць рол - сапраўднае мастацтва, якое пачаткоўцам ня падуладна, і з гэтым нічога нельга зрабіць - толькі трэніравацца.

Найбольш просты рэцэпт, прыдатны для пачаткоўцаў кухараў, не дасведчаных пакуль, як зрабіць роллы хутка і правільна, але якія імкнуцца да ўдасканалення сваіх уменняў, называецца норимаки. У двух словах можна сказаць, што гэтая страва, прыгатаванае з рысу з начыннем і загорнутае ў ліст марскіх водарасцяў нори. Для падрыхтоўкі норимаки трэба ўзяць бамбукавую сурвэтку, выкласці-над ёй невялікі ліст нори, на які па чарзе будуць выкладвацца пласты начыння, пакідаючы трохі месцы з аднаго канца. Першым ідзе вараны рыс (невялікія і круглыя збожжа), які неабходна акуратна нашмараваць невялікай колькасцю традыцыйнай японскай прыправы васабі, пасля яго - лустачкі тунца (можна ўзяць філе любой рыбы або свежыя кавалачкі гародніны). Далей пры дапамозе бамбукавай сурвэткі рол можна будзе загарнуць - намачыўшы загадзя свабодны ад начынкі край ліста багавіння рысавым воцатам, абрэзаць лішняе і падзяліць гатовае страву на шэсць частак вострым нажом.

Калі вы ўжо ведаеце, як прыгатаваць роллы дома так, каб яны былі прывабнымі на выгляд і вытанчанымі на смак, можна паспрабаваць ўскладніць задачу. Напрыклад, прыгатаваць урамаки, то ёсць роллы, вывернутыя навыварат. Іх падрыхтоўка досыць складана, таму вельмі важна выконваць верную паслядоўнасць дзеянняў: бамбукавы дыванок пракласці харчовай плёнкай, на сярэдзіну якой выкласці падрыхтаваны і астуджаны рыс. На гэты шчыльны пласт перамяшчаецца палоўка ліста марскіх водарасцяў нории і начынне. Дарэчы, пра начынні: для урамаки можна браць усё, што здаецца вам смачным - агуркі ці моркву, палоскі філе рыбы або кольцы кальмара, крабавыя мяса ці нават авакада. Гатовую начынне можна злёгку паліць маянэзам, пасля чаго рол прызнаецца гатовым да згортваньня і разразання нажом на шэсць частак. Можна таксама абкачаць гатовыя роллы ў ікры лятучай рыбы - атрымаецца вельмі прывабна і, несумненна, смачна.

Падумайце аб тым, як прыгатаваць роллы дома так, каб здзівіць сваіх родных ці сяброў. Напрыклад, выкарыстоўваючы рэцэпт дэсертных ролаў спецыяльна для аматараў салодкага. Вазьміце гатовыя тонкія бліны (або сьпячы іх самастойна), абрэжце, надаючы прастакутную форму, і выкладзеце на іх любую смачную начынне - тварогавую масу, варэнне або джэм, а таксама свежыя садавіна. Акуратна загарніце рол, паліце зверху гарачым шакаладам або ягадным сіропам і адпраўце у халадзільнік на пару гадзін. Такое ўзрушаючае страву, прыгатаванае з любоўю і клопатам, не снілася нават прафесійным кухарам у японскіх рэстаранах.