Як рабіць сушы так, каб хатнія «дэгустатары» засталіся задаволеныя

Ўзрушаючае страва сушы, смачнае і незвычайнае, з'яўляецца падарункам заходняму свету ад традыцыйнай японскай кухні. Калі ўсяго некалькі гадоў таму такі ласунак можна было паспрабаваць толькі ў спецыялізаваных рэстаранах, аднак цяпер нават пачатковец кулінар, маючы пад рукой усе неабходныя інгрэдыенты, ня задумаецца над тым, як зрабіць сушы дома.

Для гэтага працэсу неабходна тое, што цалкам могуць прапанаваць сучасныя крамы - рыс (абавязкова з невялікімі і круглымі зернямі), спецыяльная заправа васабі, рысавы воцат і некаторыя іншыя інгрэдыенты. Зрэшты, нашмат больш важна не толькі тое, як рабіць сушы, а то, як не дапусціць наступстваў няслушнага падрыхтоўкі (нястраўнасць).

Такім чынам, для падрыхтоўкі гэта стравы звычайна можа спатрэбіцца: рыс (круглы і невялікі), у якім утрымліваецца клейкавіна ў вялікай колькасці, якая дазваляе будучыняй рысавым шарыкам ня рассыпацца; марскія водарасці нори (іх сушаныя лісце), размягчается ў вільготнасці рысу; марынаваны імбір як дадатак да сушы. Таксама трэба мець пад рукой рысавы воцат, неабходны для надання стравы незабыўнага водару, і пасту-васабі (японскі хрэн).

Перад тым, як рабіць сушы дома, варта старанна падрыхтавацца і патрэніравацца, так як фарміраванне рысавых шарыкаў і іншыя этапы працэсу падрыхтоўкі падуладныя толькі рукам вопытных кухароў. У сярэднім падрыхтоўка займае 1-2 гадзіны, у залежнасці ад падрыхтаванасці прадуктаў і ўменні кулінара. Акрамя таго, некаторыя віды сушы могуць рыхтавацца складаней і даўжэй, напрыклад футомаки, часцей званыя тоўстымі роламі, для якіх неабходна прыгатаваць пяці відаў начыння, або урамаки - сушы, якія ўяўляюць сабой рулеты, вывернутыя навыварат, прычым мал размяшчаецца на згорнутай вонкавым боку ліста багавінне.

Думаеце пра тое, як рабіць сушы хутка і проста? Звярніце ўвагу на рэцэпт прыгатавання смачнага і незвычайнага для еўрапейца стравы - нігіры-сушы. Гэтая страва лепіцца з рысу рукамі і прыкрываецца кавалачкамі сырой рыбы. Для стварэння такога кулінарнага шэдэўра нам спатрэбіцца: рыс - невялікія круглыя збожжа (150 гр.), Вада (200 мл.), Цукар і соль (па 15 гр.), Рысавы воцат і соевы соус (па 30 гр.), Трохі марынаванага імбіра і васабі, а таксама філе рыбы (200 гр.). Для падрыхтоўкі можна выбіраць філе акуня, тунца, макрэлі, селядца або скумбрыі. Нядрэнна падыдуць крэветкі, кальмар, кольцы васьмінога ці крабавыя мяса.

На першым этапе варта старанна прамыць рыс, выкласці яго ў посуд з тоўстым дном (сатэйнік) і заліць вадой. Варыць збожжа трэба на працягу чвэрці гадзіны на павольным агні, пасля чаго зняць посуд з агню і на 10 хвілін адставіць у бок. Настаялы рыс па заканчэнні гэтага часу перакладаецца ў шырокую міску, заліваецца сумессю солі і цукар з воцатам і грунтоўна змешваецца. Тыя, хто ведае, як рабіць сушы правільна, рэкамендуюць памешваць рыс рэзкімі рухамі, дазваляючы выпарыцца воцату.

Пакуль рыс будзе астываць, можна заняцца крэветкамі. Іх прыйдзецца загадзя размарозіць, ачысціць і зрабіць акуратны падоўжны надрэз па ўнутраным боку. Далей трэба нарэзаць тонкімі лустачкамі філе рыбы, адварыць на працягу 10 хвілін кольцы шчупальцаў васьмінога. У далейшым іх трэба будзе астудзіць і таксама разрэзаць лустачкамі.

Астылы мал неабходна фарміраваць у невялікія шарыкі, перыядычна акунаючы рукі ў ёмістасць з вадой, падкісленай некалькімі кроплямі воцату. На гатовы рысавы шарык па чаргу можна будзе выкладваць трохі васабі, лустачку філе рыбы, кавалачак кольцы васьмінога, палоўку разрэзанай крэветкі або трохі крабавыя мяса. Важна памятаць, што лустачку рыбы павінен быць трохі больш, чым усе астатнія інгрэдыенты. Далей гатовыя шарыкі абмотваецца палоскамі марскіх водарасцяў.

Посуд, у якой дадзенае страва будзе падавацца, можна падрыхтаваць перад тым, як рабіць сушы. Для гэтага на прамавугольнае страва трэба выкласці трохі васабі, лустачкі марынаванага імбіра, а ў асобную місачку наліць соевы соус.