Як зрабіць безэ ў хатніх умовах з простых прадуктаў?

Французская кухня славіцца вытанчанымі і унікальнымі стравамі, у ліку якіх можна назваць і безэ. Гэта паветраны дэсерт з яечных бялкоў і цукровай пудры. Інакш яго называюць "мернгі". Рыхтуецца ласунак проста, а як зрабіць безэ ў хатніх умовах, будзе апісана ў дадзеным артыкуле.

Хрумсткай ласунак зможа зрабіць любая гаспадыня, якая не мае вялізнага вопыту ў кулінарных прамудрасцях. Напрыклад, у Швейцарыі вавёркі ўзбіваць на вадзяной лазні да пышнай пены, а затым всыпают цукар і адпраўляюць у духавую шафу на мінімальную тэмпературу. Важна, каб паветраная маса ня перагарэла, менавіта таму пірожнае неабходна прасушваць, а не смажыць. Дзякуючы чаму атрымліваюцца роўныя, пластычныя і глянцавыя безэ ў хатніх умовах (фота прадстаўлена ніжэй).

Італьянскія кухары адыходзяць ад традыцыйнай рэцэптуры: яечныя вавёркі яны ўзбіваюць на гарачым цукровым сіропе, потым ставяць іх на лёд і даюць асесці. Фактычна крэм заварваецца ў вас на вачах, гэта вельмі зручна для праслойкі тартоў і іншай салодкай выпечкі. Сапраўды, гэта парадаксальны і вельмі смачны дэсерт, які адрозніваецца прастатой і універсальнасцю. Як зрабіць безэ ў хатніх умовах паветраным і храбусткім? Для гэтага неабходна прытрымлівацца некалькі ключавых правілаў:

1. Посуд для ўзбівання павінна быць сухі, без лішняй вільгаці і тлушчу.
2. Каб маса атрымалася шчыльнай, густы і аднастайнай, у міску не павінна трапіць ні кроплі жаўтка, для гэтага бялок трэба аддзяляць максімальна акуратна.
3. Для ўзбівання лепш выкарыстоўваць міксер, венцам не дамагчыся добрага выніку.
4. Цытрынавая кіслата дапаможа крэму хутчэй згуснуць. Дадавайце яе ў самым пачатку.
5. Выконвайце ўсю паслядоўнасць дзеянняў: спачатку ўзбіваць бялкі без цукру і толькі пасля загусцення усыпаць цукровую пудру.
6. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваць астуджаныя яйкі.
7. Для пікантнага густу дадаюць раскрышаны міндаль, кешью або грэцкі арэх.
8. Высаджваць пірожныя на пергаментную паперу - лягчэй будзе вымаць.
9. Выпякаць пры невысокай тэмпературы, паступова павялічваючы яе да 100С.
10. Пасля таго як мернгі падрыхтаваліся, пакідаць на 10 хвілін у духавай шафе для канчатковай прасушкі.

Гэтыя немудрагелістыя парады дапамогуць дамагчыся ўзрушаючага выніку. З дапамогай нашых рэкамендацый у вас больш не паўстане пытанне: "Як зрабіць безэ ў хатніх умовах?" Для сакавітасці можна змазваць гатовыя пірожныя алейным або тварожныя крэмам. Вельмі смачна і святочна атрымліваецца са ўзбітымі сліўкамі і свежымі ягадамі.

Традыцыйнае французскае безэ

кампаненты:

- 5 астуджаных бялкоў;

- цукровая пудра (2 шклянкі);

- цытрынавая кіслата або цытрына (20 гр).

Які адлучаецца вавёркі, дадаем цытрынавую кіслату і ўзбіваем міксерам да аднастайнай, эластычнай кансістэнцыі. Затым тонкім струменьчыкам усыпаць пудру, працягваючы ўзбіваць. Заслаць бляху паперай, вышмараваць сметанковым алеем і пры дапамозе кандытарскага мяшочка выціснуць невялікія пірожныя.

Калі спецыяльнага мяшка ў вас няма, можна выкарыстоўваць звычайную сталовую лыжку. У разагрэтую духоўку ставім дэсерт і выпякаем каля двух гадзін. Уважліва сочыце за безэ, каб яны не пацямнелі і ня патрэскаліся. Вось як зрабіць безэ ў хатніх умовах без лішніх намаганняў, не пэцкаючы рукі. Гэта ласунак адрозніваецца незвычайным густам і лёгкасцю.

Такім жа спосабам можна прыгатаваць торт-безэ ў хатніх умовах пад назвай «Графскі разваліны», торт «Паўлава». Каржы з безэ добра спалучаюцца з бісквітнага тэстам. Пласты можна змазваць любым крэмам, дадаваць арэшкі, бананы, клубніцы і іншыя ягады на ваш густ.