Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Сіроп глюкозы ў кандытарскім справе. Рэцэпт прыгатавання, прымяненне

Сіроп глюкозы шырока выкарыстоўваецца кандытарамі, так як прадухіляе засахаривание вырабаў і дадае ім вялікую пластычнасць. Раней яго выкарыстоўвалі ў асноўным прафесіяналы, але цяпер прайграванне складаназлучаных рэцэптаў на хатніх кухнях стала вельмі папулярнае. Гэта артыкул - для тых кандытараў, якія імкнуцца дамагчыся максімальнага выніку з мінімальнымі выдаткамі і намаганнямі.

Вучым матчастку!

Сіроп глюкозы - гэта глейкая маса, аднастайная і празрыстая, з інтэнсіўна-салодкім густам без прымешак. Візуальна нагадвае вадкі мёд. Ўжываецца ў працэсе падрыхтоўкі дэсертаў, так як прадухіляе крышталізацыю цукру і робіць вырабы больш гнуткімі. Паўсюдна выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы:

  • Глазуры. Дзякуючы глюкозному сіропу яна добра застывае, захоўваючы бляск і гладкасць.
  • Зефіру і пасцілу. Тут сіроп падтрымлівае паветраную кансістэнцыю і павялічвае тэрмін захоўвання дэсерту без страты эстэтычных і смакавых характарыстык.
  • Марожанага, парфе, сорбет і іншых замарожаных дэсертаў. Сіроп глюкозы прадухіляе адукацыю буйных крышталяў лёду, забяспечвае вялікую стабільнасць - страва растае павольней нават пры тэмпературы вышэй за 0.
  • Карамелі. Гатовы прадукт атрымліваецца гнуткім, з насычаным густам.

У сярэднім рабочая тэмпература глюкозного сіропу пачынаецца ад 50 аб З - менавіта пры ёй ён становіцца больш цякучым і падатлівым. Энергетычная каштоўнасць - 316 ккал.

Як зрабіць сіроп глюкозы? рэцэпт базавы

Як бачна з інфармацыі вышэй, сіроп незаменны, калі вы настроеныя на стабільна якасны вынік. Так, яго можна купіць у любых буйных крамах для кандытараў, але як быць тым, хто з-за месца пражывання не мае магчымасці яго набыць? Галота на выдумкі хітрая, і ёсць магчымасць прыгатаваць сіроп глюкозы ў хатніх умовах, прычым яго працоўныя характарыстыкі нічым не будуць адрознівацца ад завадскога варыянту. Такім чынам, вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

  • цукар - 700 г;
  • вада - 310 г;
  • харчовая сода - 3 г;
  • кіслата цытрынавая - 4 г.

рыхтуем

1. Насыпце ў таўстасценную рондаль цукар, заліце гарачай вадой. Размяшайце, дамагаючыся максімальнага растварэння крышталяў цукру.

2. Пастаўце рондаль на маленькі агонь і давядзіце да кіпення.

3. Ўсыпце у сіроп цытрынавую кіслату, змяшайце.

4. Накрыйце рондаль вечкам і, не замінаючы, варыце на працягу 25-30 хвілін. Арыентуйцеся на колер - ён павінен стаць далікатна-залацістым. Зніміце з агню.

5. Растворыце ў 10 мл вады соду і ўліце раствор у сіроп. Неадкладна пойдзе рэакцыя ад кантакту цытрынавай кіслаты і соды - маса ўспеніцца і павялічыцца ў аб'ёме. Дачакайцеся, пакуль яна не "супакоіцца" цалкам - гэта звычайна займае да 15 хвілін.

6. Пераліце сіроп ў слоік з шчыльным вечкам і захоўваеце ў сухім цёмным месцы.

Рэцэпт ягаднага зефіру з сіропам глюкозы

Гэта аб'ектыўна самы смачны зефір з усіх, што вы калі-небудзь спрабавалі. Рэцэпт гнуткі, і пры жаданні вы лёгка можаце замяніць маліну садавінай да спадобы:

  • малінавае пюрэ без костачак - 250 г;
  • цукар 1 - 200 г;
  • сіроп глюкозы - 150 г;
  • бялок буйны - 1 шт .;
  • вада - 160 г;
  • цукар 2 - 230 г;
  • агар-агар - 8 г.

пакрокава

Як зрабіць сіроп глюкозы, мы распавялі раней, таму апускаем гэта ў рэцэпце.

1. Змяшайце ягаднае пюрэ з цукрам 1 у ЗВЧ на працягу 30-40 секунд.

2. Цёплае пюрэ ўзбіце, дамагаючыся поўнага растварэння цукру.

3. Дадайце да малінавай масе бялок і працягвайце ўзбіваць - маса павінна моцна посветлеть і павялічыцца ў памеры ў 4-5 разоў.

4. Паралельна займіцеся сіропам. Для яго змяшайце агар-агар з вадой, давядзіце да кіпення і дадайце цукар 2 разам з сіропам. Варыце сумесь да таго часу, пакуль яе тэмпература не складзе 110 аб С.

5. Тонкім струменьчыкам уліце гарачы сіроп ў ягадна-бялковую масу, не спыняючы ўзбіваць.

6. зефірнай маса лічыцца гатовай, калі выразна трымае надавалі ёй форму (так званыя "цвёрдыя пікі").

7. Перакладзеце масу ў кандытарскі мяшок з асадкай "зорка", адсадзілі "зефирки" на сіліконавы кілімок або Пякарскую паперу. Пакіньце нарыхтоўкі на ноч пры пакаёвай тэмпературы для заветривания.

8. Назаўтра злучыце застылыя палоўкі парамі, склейваючы іх донцы, багата прысыпце цукровай пудрай, змяшанай з невялікай колькасцю кукурузнага крухмалу.

Вось і ўсё! Смачнае і прыгожае пачастунак гатова. Гэтым рэцэптам мы даказалі, што падрыхтоўка сіропу глюкозы не з'яўляецца пустым марнаваннем прадуктаў і часу, а дае большы размах для творчасці.

Люстраная глазуру і сіроп глюкозы

Першыя згадкі глюкозного сіропу сярод хатніх гаспадынь з'явіліся тады, калі быў абнародаваны рэцэпт гэтай глазуры. Яна адрозніваецца ад звыклых нам шакаладных пакрыццяў і помадка, бо валодае інтэнсіўным бляскам, можа афарбоўвацца ў розныя колеры, вельмі пластычная і эфектная. Ёю пакрываюць загадзя замарожаныя вырабы, дзякуючы чаму глазуру роўна кладзецца і хутка застывае. У гэтым артыкуле мы дамо рэцэпт на белым шакаладзе, што дазволіць вам выкарыстоўваць харчовыя фарбавальнікі. Так, яна вельмі салодкая, але кладзецца тонкім пластом, дзякуючы чаму не ўплывае на асноўнай густ пачастункі. Дык вось вазьмеце:

  • сіроп глюкозы - 150 г;
  • цукар - 150 г;
  • вада - 75 г;
  • малако згушчанае - 100 г;
  • шакалад белы - 150 г;
  • жэлацін - 10 г;
  • фарбавальнік па жаданні.

падрыхтоўка

1. У палове вады замочыце жэлацін.

2. Пакінутую ваду змяшайце з цукрам і глюкозным сіропам. На павольным агні давядзіце да кіпення.

3. Выліце кіпячы сіроп на згушчанае малако і шакалад. Вымешайце, ня узбіваючы. Дадайце набраклы жэлацін.

4. Ізноў старанна змяшайце і дадайце фарбавальнік. Прабіце масу блендером для таго, каб дамагчыся ідэальнай гладкасці і пазбавіцца ад бурбалак паветра. Пакіньце глазуру на 7-8 гадзін у халадзільніку. Выкарыстоўвайце, папярэдне разагрэў да 35 аб С.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.