Чым замяніць маскарпоне пры падрыхтоўцы італьянскіх дэсертаў

Італьянская кухня настолькі смачная, што якраз бы аб'явіць яе культурным здабыткам чалавецтва і ўключыць у спіс ЮНЕСКА як нематэрыяльны помнік. Вельмі шмат людзей, толькі аднойчы паспрабаваўшы тырамісу або лажанню, рызота або карпаччо, навек ўлюбляюцца ў гэтыя шэдэўры італьянскіх кухараў і жадаюць рыхтаваць іх у сябе дома. Але тут перад імі паўстае праблема: дзе дастаць інгрэдыенты для падрыхтоўкі гэтых боскіх страў? Да прыкладу, чым замяніць маскарпоне ў тырамісу, ці як прыгатаваць сапраўдную пасту з тых убогіх макаронных вырабаў, якія выпускае айчынны харчпрам? Прадукты, імпартуемыя з Італіі, занадта дарагія і не ўсім па кішэні. Але, як той казаў, «галота на выдумкі хітрая»: ніжэй прыводзіцца некалькі простых рэцэптаў, як прыгатаваць маскарпоне ў хатніх умовах.

Каб зразумець, чым замяніць маскарпоне, давайце коратка разгледзім, як яго вырабляюць на радзіме. У Італіі гэты тварогавы сыр вынайшлі ў канцы XVI ст. ў Ламбардыі, калі на альпійскіх лугах сталі разводзіць буйвалаў. Для падрыхтоўкі маскарпоне зараз выкарыстоўваюць як малако буйваліцы, так і звычайнае каровіна малако. Такім чынам, тоўстыя (не менш за 25%) непастэрызаванага сліўкі награваюць да пэўнай тэмпературы (ад 75 да 90 градусаў) і дадаюць у іх белы вінны воцат для зброджвання. Пасля чаго масу падвешваюць у палатняных мяшэчках для сцякання лішняй сыроваткі. Мяшочкі толькі злёгку адціскаюць, каб тварожная маса атрымалася пяшчотнай і як быццам «пухнатай». Па тэкстуры маскарпоне нагадвае крэм, і яго можна прыгатаваць дома, калі ў вас ёсць свежыя тлустыя сліўкі з каровінага малака. Вінны воцат можна замяніць сокам палоўкі цытрыны. З літра вяршкоў атрымліваецца каля паўлітра маскарпоне.

Вядома, калі вы вырашылі прыгатаваць тырамісу, то вы не можаце чакаць некалькі сутак, пакуль сцячэ сыроватка, і вам трэба падумаць, чым замяніць маскарпоне. Вось рэцэпт прыгатавання больш-менш падобнага аналага знакамітага італьянскага тварагу за 1 гадзіну. Вазьміце 800 г вельмі тоўстай смятаны (пажадана, не з крамы, з эмульгатора і іншай хіміяй, а фермерскай) і уліце ў яе шклянку свежага малака. Старанна змяшайце і пастаўце на агонь. Будзьце ўважлівыя: смятана павінна нагрэцца толькі да 70-75 С, і галоўнае трэба сачыць, каб яна не закіпела. Потым у масу трэба ўліць 2-3 чайныя лыжачкі цытрынавага соку і зноў паставіць грэцца. Агонь пры гэтым павінен быць мінімальным, а сумесь варта памешваць, пакуль яна не створожится. Зняць з агню, і няхай яна пастаіць хвілін дзесяць. Друшляк выслаць марляў ў 3-4 пласта, адкінуць сумесь і пакінуць на 45 хвілін, каб шкла сыроватка. Злёгку адціснуць, і маскарпоне гатовы.

Елі няма жадання важдацца са сліўкамі і смятанай, вырашыць праблему, чым можна замяніць маскарпоне можна, набыўшы гатовы мяккі тварогавы сыр тыпу нямецкага «Альметте» або фінскага «Віёла». Але на выхадзе ваш тырамісу будзе гэтак жа быць падобным на сапраўдны, як расійскі сыр на горгонцолу. Таму, калі вы хочаце, каб дэсерт атрымаўся смачным, трэба ўжыць трохі высілкаў. Самы просты варыянт таго, што прыдумаць замест маскарпоне, гэта проста ўзбіць у электромиксере тоўсты тварог са сліўкамі да аднастайнай масы. Для мацнейшага падабенства дадаем ванільны цукар, цытрынавы сок (годзе пары капель), і раствораны ў сліўках жэлацін.

Таксама можна паспрабаваць такі няхітры рэцэпт прыгатавання аналага маскарпоне: пакет заварного крэму (паўфабрыкат) змяшаць са згушчаным малаком і паставіць гэтую сумесь на 2 гадзіны ў халадзільнік.

Вось яшчэ адзін рэцэпт таго, чым замяніць маскарпоне: у малако кладуць цукар і жаўткі, размешваюць і вараць некалькі хвілін. Галоўнае тут - не передержать сумесь на агні. Пасля зняцця дадаюць старанна працёрты несалёны тварог і ўзбітыя сліўкі 35% -ный тлустасці. Сумесь на некаторы час ставяць у халадзільнік. А можна проста змяшаць тоўстыя сліўкі, алей і крэм-сыр тыпу «Бурштын». Густ у гэтага маскарпоне атрымліваецца даволі арыгінальным, але збольшага падобным на сапраўдны.