Як прыгатаваць качку ў духоўцы

Перад кожнай гаспадыняй, кахаючай смачна накарміць сваіх дамачадцаў, калі-небудзь паўстае пытанне, як прыгатаваць качку ў духоўцы. Асабліва гэта тычыцца Раства і Новага года, так як традыцыйна ў гэты час для вялікай сям'і запякаецца калядны гусь або качка ў духоўцы. Страва можа быць прыгатавана па-рознаму, у залежнасці ад памераў самой духоўкі, гусака або яго укормленасці. Паміж падрыхтоўкай, напрыклад, дзікай і хатняй качкі, тоўсты або худой будзе вялікая розніца.

Разгледзім, як прыгатаваць качку ў духоўцы, калі яна невялікіх памераў і не занадта тоўстая. Такую птушку трэба добранька вытрыбушыць, прыбраць пёры і дробны падшэрстак. Падшэрстак убіраецца над агнём, затым тушка зачышчаецца, мыецца і становіцца гатовай да далейшага этапу падрыхтоўкі. Пасля ўсіх працэдур падрыхтаваную тушку трэба вышмараваць сумессю солі і перцу, прытым як звонку, так і знутры. Выключэнне складае качка, якую будуць фаршаваць яблыкамі. Тады ўнутры яе змазваць соллю і перцам ня трэба. Замест гэтага рэжацца на дзелькі некалькі кісла-салодкіх яблыкаў, і начыняюць тушка.

Качку, начыненую яблыкамі, кладуць на бляху брушкам верх, абкладваюць падрыхтаваным бульбай, разрэзаным на чвэртачкі, злёгку паліваюць вадой або булёнам, каб качка не атрымаўся сухі, і пасыпаюць соллю і перцам. Усё гэта ставяць у духоўку прыкладна на 180 градусаў. Пры гэтым качку перыядычна трэба паліваць тлушчам, які сцякае з птушкі, каб скарыначка пацямнела. Пад канец смажання трэба качку вышмараваць смятанай і паставіць яшчэ хвілін на 15 у духоўку, тады птушка стане румянай, а скарыначка - хрумсткай.

Як прыгатаваць качку ў духоўцы, калі яна буйная і тоўстая? Такі пераважна бывае птушка, не занадта маладая і добра адкормленая. У гэтым выпадку можна зрабіць наступнае: разрабіць птушку, аддзяліўшы ножкі, крылы, выразаўшы паляндвічную частку. У асобную місачку пакласці некалькі лыжак маянэзу, выціснуць 2 зубка часныку, дадаць соль, трохі перац, перамяшаць. Гэтай сумессю нацерці падрыхтаваныя кавалкі качкі і пакінуць на паўгадзіны прахарчавацца. Тым часам бляху заслаць фальгой так, каб можна было потым загарнуць качку. Затым кавалкі птушкі выкласці на бляху і абгарнуць фальгой. Пасля гэтага можна ставіць у духоўку на 200 градусаў тушыцца. Праз 0,5 гадзіны раскрыць фальгу, каб качка пацямнела.

Як прыгатаваць качку ў духоўцы цалкам, нават калі яна буйная і тоўстая? Гэта можна зрабіць, калі духоўка вялікая і бляху глыбокі. У такім выпадку качку можна таксама цалкам апэцкаць сумессю перцаў і солі, начыніць яблыкамі, але бульбу выкладваць ўжо пасля напалову, каб яна не згарэла. Ставіць на сярэдні агонь, на бляху наліваць трохі вады, каб птушка пропаривалась злёгку, паліваць яе сокам, а потым ужо да яе выкладваць падрыхтаваны бульбу і даводзіць да гатоўнасці.

Многія гаспадыні пастаянна карыстаюцца духоўкай ў падрыхтоўцы ежы, так як гэта самы карысны і смачны спосаб, які захоўвае карысныя рэчывы прадуктаў. Гэтак жа рыхтаваць можна не толькі птушку, але і рыбу, гародніна і гэтак далей. Напрыклад, як прыгатаваць мойву ў духоўцы? Мойва - такая рыбка, што яе больш за ўсё ўжываюць у смажаным або вэнджаным выглядзе, але і яе можна запекчы. Для гэтага рыбку трэба аддзяліць ад хрыбта, парэзаць кольцамі лук, кружочкамі парэзаць бульбу. На бляху выкласці злёгку присоленную мойву, зверху - кольцы цыбулі, затым бульбу тонкімі кружкамі, яшчэ лук. Усё гэта заліць зверху маянэзам і паставіць на сярэдні агонь. У сярэдзіне гатоўнасці зверху пасыпаць папярэдне нацёртым сырам.

Многія гаспадыні задаюць пытанне: як прыгатаваць мянтуз ў духоўцы, бо ў гэтай рыбкі не зусім прыемны прысмак? Уся справа ў шкуры мянтуз, яе трэба не чысціць, а проста зняць цалкам, тады рыба атрымаецца дзівосна смачнай і духмянай. Мяса ментуза трэба аддзяліць ад костак, нацерці соллю, затым молатым перцам. Пасля гэтага паставіць у халадзільнік. Праз паўгадзіны рыбка гатовая, і яе можна прыгатаваць у духоўцы гэтак жа, як і мойву. Прыемнага апетыту!