Як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах?

Плоў - гэта ўсімі любімае сярэднеазіяцкая страва, у аснове якога павінна быць 7 абавязковых кампанентаў: лук, моркву, мяса, тлушч (або алей), рыс, вада і соль, якое ў ідэале павінна рыхтавацца ў вялікім сподзе на жывым агні на вуліцы, а яго падрыхтоўка падобна сакрамэнту. Рыхтуюць у Сярэдняй Азіі, як правіла, мужчыны, з свежай, толькі што разабранай бараніны з даданнем курдючного тлушчу - смак і водар ад такога плову бесподобны! Кожны плововар будзе настойваць на сваім рэцэпце, як правільна варыць плоў, і сцвярджаць, што асаблівы сакрэт знаць канешне, які не выдаецца.

Не спрачаюся - з прафесіяналамі ня пацягацца, але пытаннем: «Як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах?» - задаюцца вельмі многія, ды і рэцэптаў на самай справе не злічыць.

Галоўнае пытанне - як прыгатаваць рассыпісты плоў? На самай справе шмат нюансаў - важна які гатунак рысу вы выбіраеце (бываюць гатунку «пловные», а бываюць «кашне»), колькі вады дадасце, ці дастаткова алею (або тлушчу) у плоў. І, вядома ж, рыхтаваць трэба на сподзе, ці хаця б у гусятніца - посуд павінен быць абавязкова з тоўстымі сценкамі.

Хачу расказаць свой рэцэпт, як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах.

Паколькі сям'я невялікая, то рыхтую з разліку на паўкіло мяса (я не бяру бараніну, так як па мне бараніна добрая, толькі калі яе рыхтуюць на вуліцы - скажам так, пах у гэтага мяса на аматара, ды і барановы тлушч застывае вельмі хутка), я часцей за ўсё бяру ялавічыну, ня нішчымную, але можна і іншае мяса. Калі хочаце, каб плоў атрымаўся сапраўды смачным, то трэба браць лука, морквы і рысу практычна столькі ж, колькі і мяса. Я лук і морква не ўзважваю, а бяру 3 аднолькавых кубкі - у адну наразаю буйна кавалачкі мяса, у іншую наразаю 2 буйныя цыбуліны (рэжу на 4 часткі і далей паўколамі), і 2-3 морковины таксама не дробных (моркву трэба парэзаць саломкай) .

Такім чынам, як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах?

Усе прадукты падрыхтаваныя - пачынаем рыхтаваць зирвак (гэта значыць зажарку з мяса і гародніны з даданнем спецый для плову).

На паўкіло мяса ў мяне сыходзіць крыху больш за паўшклянкі расліннага алею. Алей трэба вельмі добра загартаваць ў лодцы да закладкі гародніны і мяса - пакуль характэрны дымок не пойдзе, і затым па чарзе: спачатку кладу лук, інтэнсіўна памешваючы, даводжу яго да залацістага адцення і туды ж закладваю моркву, агонь зноў павінен быць вялікі, каб моркву не пусціла шмат соку, а абсмажыць у алеі, але трэба ўвесь час памешваць, каб лук ня прыгарэлым.

Хвілін праз 10- 15 закладваю мяса, хутка яго абсмажваю з усіх бакоў, каб яно пакрылася скарыначкай, дадаю пловные спецыі - Зіру, сушеный барбарыс, чырвоны перац (можна ўсё паасобку ўзяць, а можна чайную лыжку гатовай сумесі), важна каб спецыі дадаваліся у алей, а не ў ваду, інакш толку ад іх мала, бо менавіта спецыі, абсмаленыя ў алеі, нароўні з луково-маркоўнай зажарку нададуць апетытны водар нашаму плову.

Пасля таго, як мяса з гароднінай і спецыямі злёгку абсмажыць, дадаю прыкладна шклянку вады і даводжу мяса да поўнай гатоўнасці, зменшыць агонь, у канцы злёгку падсольваць. За гэты час ад лука ў зирваке застанецца адзін густ і водар, самога яго вы ўжо практычна не распазнаецца.

Калі мяса маладое, то ўся гэтая працэдура зойме не больш за гадзіну, ад сілы гадзіну ў чвэрцю, а калі рыхтуеце з курыцы, дык увогуле хутка.

Што тычыцца рысу - многія аддаюць перавагу вузкі длиннозерный рыс, хоць сярэднеазіяцкія пловные гатункі часцей за ўсё круглозерные. Самае важнае перабраць і вельмі добра прамыць рыс у халоднай вадзе, каб як мага больш крухмалу з яго выйшла - да таго часу, пакуль вада ў выніку не будзе празрыстай. У залежнасці ад гатунку мал можна замачыць на некаторы час, але можна і не замочваць, аднак дбайнае прамыванне шліфаванай рысу абавязковая.

Падрыхтаваны рыс закладваем зверху ў казан, разраўноўваюць і заліваем падсоленай вадой, наліваючы па сценках Казанка так, каб у выніку вады апынулася прыкладна 2 см (або, як прынята казаць, на фалангу ўказальнага пальца). Вада павінна закіпець і сысці пад рыс пры адкрытай крышке, далей агонь прыбіраем да мінімальнага, казан накрываем талеркай і пакідаем у такім выглядзе хвілін на 30. Каб мяса пад рысам ня прыгарэла, трэба ў некалькіх месцах прасвідраваць драўлянай палачкай праколы да дна і калі вады замала , то даліць ў гэтыя адтуліны ваду.

Як толькі рыс амаль гатовы, трэба сабраць яго горкай ад краёў да сярэдзіны і ўнутр гэтай горкі ўкласці цэлую галоўку часныку, прама ў лупіне (прамыйце толькі, абатрыце і абрэжце месца суквецці). Зноў накрыйце казан вечкам і пакіньце на маленькім агні дозревает да поўнай гатоўнасці рысу.

Гатовы плоў акуратна змешваем або перагортваем на вялікую страву - (асабліва прыгожа глядзіцца калі мяса ляжыць зверху рысу). Таксама можна пасыпаць страва дробна парэзанай зелянінай.

Плоў добры ў гарачым выглядзе, так што ўсё да стала, пакуль ён дыміцца! Прыемнага апетыту!

Калі ў кагосьці ёсць свае напрацоўкі, як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах - выдатна, падзяліцеся і сваім вопытам!