Як зрабіць безэ

Безэ - адзін з нямногіх кулінарных шэдэўраў, склад якога да геніяльнасці просты. Такое пірожнае можна набыць у краме, а вось як зрабіць безэ дома? Давайце разбярэмся па парадку. Гэта пірожнае складаецца ўсяго толькі з яечнага бялку і цукровай пудры. Аднак на тым прастата дадзенага дэсерту і заканчваецца, паколькі безэ ў працэсе падрыхтоўкі патрабуе ад кандытара пэўных тэарэтычных ведаў, а таксама дакладнага прытрымлівання рэцэпце. У адваротным выпадку няўдачлівага Пірожнік чакае поўнае кулінарнае фіяска. Як зрабіць безэ, калі вы ніколі раней не рыхтавалі такое пірожнае? Выконвайце наступным радам.

Як зрабіць безэ? Ўзбіваем бялковую сумесь

Для падрыхтоўкі безэ падыходзяць толькі астуджаныя бялкі з буйных і свежых курыных яек, паколькі менавіта яны добра ўтрымліваюць у сабе паветра і даюць густую масу неабходнай шчыльнасці.

Аддзяляць вавёркі ад жаўткоў варта лімітава асцярожна над асобнай кубкам. Атрыманы бялок, без аніякай прымешкі жаўтка, адпраўляецца ў ёмістасць для ўзбівання. Гэтая ёмістасць павінна ў некалькі разоў перавышаць аб'ём бялковай сумесі.

Ўсе гэтыя рэчы і венцы міксера павінны быць ідэальна чыстымі і абястлушчаным.

Каб надаць вавёрак крэпасць, перад ўзбівання іх варта злёгку пасаліць.

Пачынаць працэс ўзбівання неабходна на павольнай хуткасці міксера, паступова павялічваючы яе да максімальнай і дадаючы цукар, з разліку дзве сталовыя лыжкі на адзін бялок. Ўзбіваць гэтую масу патрабуецца да поўнага растварэння цукру, калі змесціва ёмістасці дасягае стану пышнай і вельмі густой пены. У якасна ўзбітай бялковай сумесі глянцавы бляск. Да таго ж яна выдатна трымае форму і не расцякаецца. Гэта можна праверыць, прыпадняўшы міксер над бялковай сумессю. Калі вострыя пікі на венцам міксера ня сагнуцца пад уласным цяжарам, значыць, сумесь прыгатавана правільна. Таксама можна перавярнуць уверх дном саму ёмістасць з узбітымі бялкамі, змесціва павінна застацца на месцы.

За пару хвілін да канца ўзбівання рэкамендуецца дадаць у сумесь некалькі кропель соку цытрыны.

Як бы добра ні была узбітымі бялковая маса, яна надзвычай хутка асядае. Таму безэ варта выпякаць тут жа пасля падрыхтоўкі сумесі.

Далей, карыстаючыся кандытарскім шпрыцам, трэба хутка адсадзілі маленькія порцыі бялковай масы, на змазаны алеем або засланую паперай для выпечкі, бляху, пакідаючы адлегласць паміж будучымі пірожнымі каля 3 гл.

Атрыманыя вырабы, памерам з грэцкі арэх, гатовыя да цеплавой апрацоўцы. Прычым безэ след не выпякаць, а падсушваць.

Як зрабіць безэ? Сушым безэ у духоўцы

Для высушвання безэ ў звычайнай духоўцы неабходна выконваць тэмпературны рэжым ад 100 да 120 градусаў. Пры большай тэмпературы пірожнае можа асесці. Першыя 40-50 хвілін выпякання дзверцы духоўкі трэба трымаць злёгку прачыненых, падклаўшы пад дзверцы тонкі аловак. І толькі затым яе можна шчыльна прыкрыць. Гатоўнасць безэ можна вызначыць па тым, наколькі лёгка яны адстаюць ад паперы. Пры націсканні дно гатовага вырабы яно не прамінаецца. Працэс запякання ў духоўцы звычайна доўжыцца 1-2 гадзіны. Пакінуць безэ у духоўцы да поўнага астывання цалкам дапушчальна.

Як зрабіць безэ ў мікрахвалеўцы?

Запякаць безэ ў мікрахвалевай печы ў звычайным рэжыме катэгарычна не рэкамендуецца. Для гэтай мэты варта абраць рэжым канвекцыі і сушыць вырабы 30-40 хвілін пры тэмпературы 110 градусаў. На які верціцца дыск будучыя пірожныя варта выкладваць у папяровых формачках для кексаў або на спецыяльнай паперы для мікрахвалевай печы. Пад уздзеяннем гарачага паветра безэ становяцца храбусткімі і захоўваюць форму.

Як зрабіць безэ дома ў духавай шафе або мікрахвалеўцы, цяпер ведае кожны. Засталося толькі паспрабаваць прыгатаваць гэта на выгляд не занадта складанае страва.

Гатовыя пірожныя можна падаваць да салодкага фондю, да глінтвейнам або проста да кавы або гарбаты. У залежнасці ад настрою і смакавых пераваг іх склад можна разнастаіць: пакрыць шакаладнай глазурай, на стадыі падрыхтоўкі дадаць у сумесь крышачку молатага імбіра, арэхаў або садавіны. А да дзіцячага свята іх можна пафарбаваць фруктовымі сокамі або харчовымі фарбавальнікамі.