Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Разделка асятра ў хатніх умовах: практычныя рэкамендацыі

Многія людзі вар'яцка любяць рыбу і морапрадукты. З асятра ўмелая гаспадыня зможа прыгатаваць па-сапраўднаму каралеўскія стравы.

Хто такі асетр

Асетр, гэтак жа як усім вядомыя сцерлядзь або бялуга, адносіцца да сямейства асятровых прэснаводных рыб. Купіць такі дэлікатэс, вылаўлены ў натуральных умовах пражывання, практычна немагчыма. Прамысловы лоў гэтай рыбы забаронены, так як асобіны дасягаюць полаузроставасці толькі на 8-ы год жыцця, а выгляд быў схільны пагрозы знікнення. Для продажу асятра вырошчваюць у спецыялізаваных прэснаводных гадавальніках і прадаюць у жывым выглядзе. Купляючы рыбу, не варта звяртаць увагу на плаўнікі, паколькі яны заўсёды цёмнага колеру. Сярэдняя вага дарослага асятра вагаецца ад 15 да 30 кг, але на продаж выстаўляюць маладых асобін вагой каля 3-х кг.

Нарасты на скуры

Разделка асятра пачынаецца з яго папярэдняй замаразкі, для чаго тушку неабходна пакласці на пару гадзін у халадзільнік або каля гадзіны пратрымаць у маразільнай камеры, але не больш, інакш можна замарозіць. Злёгку замарожаную рыбу значна зручней раскрыжоўваць і выдаляць лішнюю застылую кроў.
Пасля таго як яна замарожаная, пачынаецца разделка асятра. Для гэтага адразае галаву разам з галаўнымі плаўнікамі. Варта ўлічваць, што ў сырой рыбе ёсць атрутная для чалавечага арганізма визига. Больш за тое, яе кішачнік з'яўляецца разносчыкам спорообразующих палачак, таму вельмі важна даведацца, як чысціць асятра правільна. Навучыцца гэтаму здольны кожны.

Пасля таго як галава асятра адрэзаная, вострым нажом уздоўж усяго цела да анальнага плаўніка акуратна распоратага жывот і выцягваем вантробы. Робім гэта акуратна, спрабуючы не раздушыць жоўцевая бурбалка, паколькі жоўць для чалавека атрутная. Пры наяўнасці ікры яе аддзяляюць ад астатніх вантроб і промывают вадой.

Калі казаць пра тое, як чысціць асятра бяспечна, то лепш рабіць гэта ў пальчатках, каб пазбегнуць атрымання колатых ранак. Нарасты ўздоўж цела рыбы лёгка зразаюцца звычайным нажом, гэтак жа як і спінныя, а для выдалення бляшак яе неабходна абліць кіпенем.

Чысціць луску, як з іншай рыбы, не трэба, скуру таксама не здымаюць, асабліва пры падрыхтоўцы на адкрытым агні. На гэтым разделка асятра скончана, зараз яго засталося прыгатаваць.

Визига (вязига)

Визига, або вязига, - гэта спінная хорда (жылы), якая праходзіць праз пазваночны храсток рыбы. Разделка асятра адрозніваецца ад чысткі іншых рыб тым, што ў абавязковым парадку з яе неабходна дастаць визигу. Калі яе адразу ж ня выцягнуць, яна пачынае вылучаць яд. Пасля тэрмічнай апрацоўкі яна набывае халадцападобнае стан.

Калі вам неабходна захаваць цэлую тушку, то для таго каб выцягнуць визигу, робяць два надрэзу - адзін ўздоўж галавы да хрыбетнага храстка, а другі ўздоўж хваста, надламываются пазванок. У месцы разлома будзе бачная визига белага колеру, у дыяметры каля 3-х мм, і яе неабходна павольна, каб не парваць, выцягнуць. Калі тушка будзе раскрыжоўваюць на кавалкі, то визигу выцягнуць яшчэ прасцей - неабходна адрэзаць галаву і хвост, перавярнуць тушку перпендыкулярна, і яна выслізне.

Галава і плаўнікі

Пасля таго як адрэзалі галаву асятра разам з груднымі плаўнікамі, з яе неабходна выдаліць жабры (жаберных перапонкі, якія приращены да межжаберному адтуліны, але не ўтвараюць зморшчыны). З галавы можна прыгатаваць найсмачную вуха.

Самы просты спосаб падрыхтоўкі юхі з галавы асятра - гэта рассячы яе напалову, прамыць пад праточнай вадой, пакласці ў рондаль, заліць кіпенем, дадаць соль, спецыі, перац, моркву, цыбуліну цалкам і варыць хвілін 30 (да таго, як мяса пачне адыходзіць ад галавы). Галаву трэба выцягнуць, булён працадзіць, па гусце дадаць бульбу, пярлоўку і т. Д.

Стравы з асятровых

Спосабы прыгатавання асятра не адрозніваюцца ад падрыхтоўкі іншых відаў рыб. Яго можна запекчы ў духоўцы, зварыць вуху або прыгатаваць шашлык, пасмажыць на патэльні або грылі, прыгатаваць на пару або выкарыстоўваць у якасці начынкі для выпечкі. А якія з яго атрымліваюцца катлеты і люля-кебабы! Улічваючы яркі густ, тлустасць і адсутнасць дробных костак, рыба становіцца ідэальнай для любых страў.

Адным з самых смачных і прыгожых страў на святочны стол заўсёды быў фаршаваны асетр. Для гэтага цэлую тушку (з галавой і хвастом) трэба разрабіць, як паказана вышэй, вантробы выцягнуць, зрабіўшы надрэз ад анальнага плаўніка ў бок галавы. У атрыманую нішу ўкладваецца любая начынне, напрыклад, з бульбы, морквы і зеляніны (начынне абавязкова павінна быць гатовай). Разрэз варта зашыць ніткамі, зверху тушку асятра неабходна пасаліць, паперчыць, апэцкаць спецыямі або маянэзам і запякаць у духоўцы хвілін 30 у фальзе. Затым фальгу варта прыбраць і запякаць без яе для атрымання румянай скарыначкі.

Якім бы спосабам вы ні падрыхтавалі асятра, страва абавязкова парадуе неперасягненымі смакавымі якасцямі вас і вашых блізкіх.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.