Чылійскі чырвонае сухое віно. Высакаякасныя чырвоныя і белыя віна з Чылі

Раней 9-даляравым кабернэ з Чылі не задумваючыся бралі з сабой на наваселле, а нармальнае чылійскай чырвонае сухое віно падавалася на вяселлях. Але ёсць і добрыя навіны: сёння краіна стала больш арыентаванай на якасць, і ўсё больш і больш він з гэтага рэгіёну становяцца унікальнымі, цікавымі і смачнымі. Многія вытворцы - асабліва «Верамонте» і «Эмильяна» - узялі на сябе сур'ёзныя абавязацельствы па развіцці арганічнага і биодинамического сельскай гаспадаркі, інтэнсіўна даследуюць старыя вінаграднікі і унікальны мясцовы терруар.

І гэта новае віно Чылі дае вялікую аддачу на кожны выдаткаваны рубель. Калі хто-небудзь хоча зэканоміць і атрымаць добры напой па даступнай цане, то Чылі па-ранейшаму застаецца тым месцам, дзе варта пашукаць. Але мясцовыя віна сталі лепш, чым калі-небудзь раней.

Чылійскія віна: назвы на этыкетцы

Як і ў іншых новых вінных рэгіёнах свету, такіх як Новая Зеландыя і Паўднёвая Афрыка, у Чылі паказваюць гатунак выкарыстоўванага вінаграду ў самым цэнтры этыкеткі.

Мясцовае заканадаўства патрабуе, каб заяўлены гатунак вінаграду, год збору і геаграфічная зона (Denominación de Origen) адпавядалі не менш за 75% змесціва бутэлькі. Гэта дакладна, да чвэрці складу можа не паказвацца. Але на практыцы віно Чылі змяшчае па меншай меры 85% ад заяўленага на этыкетцы, так што распаўсюджванне бутэлек у Еўропе застаецца законным.

Адна заўвага: некаторая інфармацыя, якая змешчана на чылійскіх бутэльках, бескарысная. Напрыклад, надпіс Reserva або Reserva Especial паказвае на тое, што віно змяшчае не менш за 12% спірту. Reserva Privada і Gran Reserva адпавядаюць 12,5% алкаголю. Акрамя таго, Reserva Especial і Gran Reserva могуць выкарыстоўвацца для абазначэння таго, што віно хоць бы трохі захоўвалася ў дубовых бочках. Але ні адзін з гэтых тэрмінаў не раскажа аб яго якасці: можна купіць выдатны совиньон-блан з вінаграднікаў з прахалодным кліматам, які не адпавядае гэтым патрабаванням, і жудаснае чылійскай чырвонае сухое віно з гарачых рэгіёнаў, якое адпавядае неабходным умовам.

глебы

Аднаго погляду на карту Чылі дастаткова, каб пераканацца ў тым, што геаграфія краіны сапраўды ўнікальная. Калі на той, каб праехаць краіну з поўначы на поўдзень, спатрэбіцца тыдзень, то самую шырокую яе частку з усходу на захад можна абследаваць за некалькі гадзін. Анды аддзяляюць краіну ад Аргентыны, чый знакаміты вінаробны рэгіён Мендоса размешчаны ўсяго ў некалькіх сотнях кіламетраў на ўсход ад сталіцы Чылі Сант'яга.

Хаця краіна даволі вузкая з усходу на захад, на некаторых вінных этыкетках ўдакладняецца, дзе менавіта размешчаны вінаграднік: Costa - недалёка ад узбярэжжа, Andes - зблізку гор, і Entre Cordilleras - паміж імі.

Зараз давайце паглядзім на асноўныя гатункі вінаграда, якія можна знайсці ў чылійскім віне.

Совиньон-блан

Яркі, травяной і даўкі: вялікая частка лепшага чылійскага Совиньон-блан вырошчваецца ў прыбярэжных далінах Касабланка і Лейдэн. Гэтыя рэгіёны абдзімаюцца прахалоднымі акіянскімі брызамі, якія захоўваюць вінаград свежым на смак, пакуль ён спее на цёплым сонца.

Калі вы любіце жывы совиньон-блан з Новай Зеландыі, варта паспрабаваць «тхор ЭНКО» ўраджаю 2012 года. Гэта чылійскай віно, цана за бутэльку якога складае 11 долараў, родам з даліны Лейдэн. Келіх струменіць водары пятрушкі, халапеньо і грэйпфрута. Яркая кіслотнасць робіць яго выдатнай парай да страў, якія патрабуюць цытрынавага соку, - яго лепш спрабаваць з морапрадуктамі.

шардоне

Гэтак жа як і прыбярэжныя раёны Каліфорніі Сонома і Санта-Барбара, прахалодны клімат Чылі дазваляе шардоне ззяць, захоўваючы кіслінку і не дапушчаючы перезревания. Варта шукаць віна з далін, схільных ўплыву акіяна, Касабланкі і Лимари, або з паўднёвай, прадуванай вятрамі даліны Мальеко.

Адна бутэлька асабліва добрая. «Соль-дэ-Сол Шардоне» ўраджаю 2009 года з «Вінья Аквітаніі» коштам 28 даляраў ферментуюцца ў дубовых бочках, што дае багатую тэкстуру і ноткі смажаных лясных арэхаў, выдатна ураўнаважаныя вялікі кіслотнасцю. Кожны глыток дорыць густ хрумсткага чырвонага яблыка, яркага цытрыны і кіслых вяршкоў.

Іншыя добрыя віна

Самая паўночная вобласць Кокимбо больш вядомая сваім піскам, чым добрым віном. Але некаторыя тутэйшыя вытворцы робяць выдатны напой з вінаграда, калісьці лічыўся прыдатным толькі для перагонкі. Варта паспрабаваць «Педра Хіменэс» 2014 гады з вінакурні «Маю» (13 даляраў ЗША) з даліны Эльке. Яно ідэальна для летняга пікніка, поўнае пранізлівага лайма і водараў белага грэйпфрута - нічога падобнага на салодкія глейкія іспанскія віна, зробленыя з гэтага вінаграду.

Гатовыя пайсці далей? Адным з лепшых белых вінаў з'яўляецца совиньон-Гры, зробленае ў «Каза Сільва», ўраджаю 2012 года (16 даляраў за бутэльку) з Кольчагуа. Гэты вінаград вырас на лазе, высаджаны ў 1912 годзе, - напамін пра тое, што Чылі не пачатковец, калі гаворка ідзе пра віну. Назва вінаграду можа быць незнаёмым, але віно смачнае, з багатай тэкстурай і персікавага-мядовым густам, якія ставяць яго ў адзін шэраг з Піно-Гры з Арэгона, а не з совиньон-блан сярэдняга ўзроўню. У ім збалансаваны Крэмавае тэкстура і свежасць. Падаецца да мяса на пікніку або да вялікай талерцы смажаных марскіх грабеньчыкаў.

Кабернэ-совиньон

Кабернэ-совиньон буяна расце ў залітай сонцам Цэнтральнай даліне, вялікім раёне вакол Сант'яга, які складаецца з чатырох іншых далін: Майпо, Рапель, Курык і Мауле.

Тым, хто рэгулярна п'е кабернэ з Напы і хоча паспрабаваць нешта крыху больш даступнае, лепш пачаць вывучаць чылійскай чырвонае сухое віно з Майпо. Тут можна знайсці мноства вінакурань, у тым ліку такія вядомыя брэнды, як «Санта-Рыта», «Скончачы-і-Тора» і «Кусиньо Макула». У Цэнтральнай даліне робіць сваё віно Winemaker і вінакурня «Каза порта». Пад цёплымі промнямі мясцовага сонца паспявае вінаград, з якога атрымліваюцца інтэнсіўныя, канцэнтраваныя віна, напоўненыя густамі саспелай ажыны, шакаладу і водарамі тытуню. За 15 даляраў можна купіць «прымус Кабернэ Совиньон» 2011 года, зробленае «Верамонте», для падачы да смажанай курыцы ці проста для вечарынкі. Калі хтосьці шукае лепшае чылійскай віно кабернэ-совиньон, што мае на ўвазе наяўнасць дастатковых грошай, то варта пытацца бутэлькі з вядомага раёна Пуэнте-Альта, знакамітага сваімі жвіровымі глебамі, якія некаторыя параўноўваюць з вінаграднікамі Бардо. Вядомыя маркі з гэтага рэгіёну ўключаюць «Дон Мяльчор» з вінакурні «Конча Тора» за 75 даляраў і «Чедвик Кабернэ Совиньон», зробленае ў «Эррасурис Виньедо», коштам 160 долараў.

Карменер

Чылійцы вырошчваюць вінаград Карменер ўжо больш за сто гадоў, але яго доўгі час памылкова прымалі за мясцовую разнавіднасць Мерла. Віно і гатунак вінаграду былі правільна ідэнтыфікаваныя толькі ў 1994 годзе. Таксама яго можна знайсці на паўднёвым захадзе Францыі і Італіі. Але ў Чылі вышэй за ўсіх нясуць сцяг гатункі Карменер.

Віно адрозніваецца мноствам «зялёных» водараў, якія нагадваюць лісце таматаў і зялёны перац. Некаторыя назавуць іх староннімі, але калі гэтыя нюансы збалансаваны з кіслатой і свежасцю, водарамі траў, «раслінны» віно можа даволі добра спалучацца з ежай, асабліва, як можна здагадацца, з зелянінай і гароднінай.

Прыхільнікам, скажам, кабернэ-Фран з французскага Шинона на гэтыя віна варта звярнуць увагу перш за ўсё. І калі да спадобы індыйскі пейл-эль, то гэтыя травяныя, зялёныя водары могуць быць не новыя. Адзін нью-ёркскі сомелье назваў іх падобнымі на Хмелева віна.

Тым жа, хто толькі пачынае пазнаваць чылійскія паўсалодкія віна, варта звярнуцца да першакрыніцы. Першай пачала разліваць віно ў 1996 годзе вінакурня «Дэ Марціна». Яе чылійскае Мерла, віно «Легадо Рэзерву Карменер» ўраджаю 2012 года з даліны Майпо, якое абыйдзецца ў 12 даляраў за бутэльку, мае характэрныя тытунёвымі і пераліку-салодкімі водарамі, але яны добра збалансаваны з густам чарэшні і лёгкім дымком.

Сіра

Аматары вінаграду Сіра выявяць у Чылі мноства выдатных вінаў, якія падкрэсліваюць саспелы, ахінальны фруктовы густ, які дазваляе выяўляцца класічным водарам гатунку - перцу і бекону. Высакагор'е і прыбярэжныя брызы дапамагаюць змякчыць спякоту паўночных далін Эльке і Лимари, дзе гэты гатунак вінаграду буяна расце. Знатакам падабаецца спалучэнне густаў саспелай слівы і салёных чорных алівак ў «Конь» ўраджаю 2012 года (16 даляраў за бутэльку) з даліны Лимари, якое купажируют з невялікай доляй Віён, гэтак жа як гэта робяць у Роне.

Кариньян

Вінаробы даліны Мауле валодаюць сапраўднай скарбніцай - старадаўнімі вінаграднікамі гатункі Кариньян, на які толькі сёння пачынаюць звяртаць увагу. Лазы вінаграду Кариньян былі пасаджаны пасля разбуральнага землятрусу 1939, якое пазбавіла мясцовых расьлінаводаў большай часткі іх насаджэнняў. Гатунак добра прыжыўся ў сухім гарачым клімаце даліны Мауле, які не занадта адрозніваецца ад умоў Паўднёвай Францыі ці Гішпаніі, дзе вінаград носіць назву «масуэло» і «кариньяна». Гэтыя старыя лазы дазваляюць вырабляць танін, высококислотное чылійскай чырвонае сухое віно, у якім водар свежай маліны і чарэшні змяшаны з зямлістыя і кедровымі нотамі.

Таксама можна натрапіць на бутэлькі з надпісам Vigno на этыкетцы. Гэта азначае Vignadores de Carignan, групу вытворцаў у даліне Мауле, якія прапануюць віно з вінаграднікаў, якім не менш за 30 гадоў і якія вырошчваюцца сухім спосабам, гэта значыць без арашэння. Напрыклад, можна вылучыць «Виньо Кариньян» 2010 году з даліны Мауле, вырабленае ў вінакурні «Гарсія + Швадерер», коштам 40 даляраў за бутэльку. Ажынавы і пераліку водары спалучаюцца са значнай танінамі і вялікі кіслотнасцю, дзякуючы чаму яны з'яўляюцца фантастычнымі спадарожнікамі тлустага стейка. Іншымі вытворцамі, якіх варта пашукаць, з'яўляюцца «Гілмар» і «Гараж Вайн Ко.».

Піно-нуар

Паехаўшы ў бок Антарктыды, можна трапіць у даліны Итата, Бія-Бія і Мальеко. Дзякуючы больш нізкіх тэмператур у гэтых рэгіёнах, гатунак Піно-Нуар на працягу перыяду вегетацыі спее павольней, што дапамагае вінаграда захаваць нюансы водараў і асвяжальную кіслінку.

Гатовыя да прыгод? Гэта чылійскай віно водгукі дэгустатараў называюць не падобным ні на адзін з вядомых ім «сонечных напояў». Пэдра Пара, кансультант па терруар вінаў і партнёр вінакурні Latuffa, размешчанай у Трайгуене ў даліне Мальеко, і на самай справе дамагаецца адкрыцця і ацэнкі глебаў Чылі. У Піно-нуар «Кло дэ Фус» ўраджаю 2012 года коштам 30 даляраў ЗША прысутнічаюць класічныя водары гатунку, чарэшня і пялёсткі руж, але яны абгорнутыя ў інтрыгуе камбінацыю густаў генциана, шалвеі і хвоі, якія прымусяць ўспомніць ваш любімы Амары.

Іншыя цікавыя чырвоныя віна: Мальбек

Варта спыніцца не некалькіх іншых чылійскіх чырвоных вінах, якія недаацэненыя, але вартыя вывучэння.

Мальбек ў Чылі моцна адрозніваецца ад свайго бліжэйшага аргентынскага суседа. Варта чакаць значна больш лёгкага і сакавітага стылю, які нагадвае сброженных несалодкі гранатава-чарнічны сок. Віно перапоўнена духмянымі нотамі фіялкі і півоні, і яно ідэальна падыходзіць для вяснова-летняга сезону. Трэба быць гатовым выдаткаваць каля 20 даляраў на бутэльку.

Кабернэ-фран

Які выкарыстоўваецца, як правіла, для купажирования з іншымі гатункамі, гатунак вінаграда Кабернэ-фран часам ужываецца для падрыхтоўкі віна ў чыстым выглядзе. Напой смачны, без празмернасцяў, але яркі, з водарамі сакавітых чырвоных садавіны, чорнага і чырвонага перцу і травы. Менш чым за 15 даляраў можна знайсці выдатны чылійскі кабернэ-фран, ідэальнае віно па-за домам.

Паіс

Адзін з самых культывуюцца і найменш вядомых чылійскіх гатункаў вінаграда. У яго было сумнае мінулае сыравіны для вытворчасці вінаматэрыялаў і з'едлівых, простых, зямлістыя і таніны вінаў. Сёння, аднак, у далінах Мауле, Бія-Бія і Итата можна знайсці вельмі інтрыгуюць старыя пасадкі гэтага вінаграду. Калі кантраляваць танін, то віна Паіс валодаюць вострым і амаль салодкім густам з водарамі вішні, слівы і ружы.