Піва эль - правобраз сучаснага піва

Што можа быць лепш холодненького запацелыя куфлік свежага піва ў разгар гарачага лета? Цалкам дакладна - два куфлік! І з гэтым не паспрачаешся, асабліва калі перад вамі апынуўся сапраўдны знаток пеннага напою. Піва любяць ва ўсіх кутках свету, і яго можна назваць адным з самых папулярных напояў на планеце. Сярод велізарнай колькасці яго гатункаў кожны можа вылучыць для сябе свой, самы смачны, асвяжальны і падбадзёрлівы. Нашаму чалавеку добра знаёма традыцыйнае пшанічнае або лягер, а вось у ангельцаў або ірландцаў не меншай папулярнасцю карыстаецца піва эль. Што ж гэта такое?

трохі гісторыі

Цікава, што першая згадка пра напой, падобным на сучасны эль, было знойдзена яшчэ ў шумераў. Але традыцыйна прынята лічыць, што зарадзіўся і атрымаў сваю папулярнасць гэты напой у Англіі, у пачатку VII стагоддзя. У адрозненне ад сучасных тэхналогій, у рэцэптуру піва таго часу ўваходзілі не толькі солад і хмель, але і вялікая разнастайнасць траў, корань, рэзкіх затавак, садавіны і нават арэхаў. Піва эль валодала насычаным выяўленым густам і водарам, яно атрымлівалася пажыўным, а рыхтавалася проста і хутка. Не дзіўна, што немудрагелістае піва неўзабаве стала літаральна «другім хлебам» у ангельцаў. Пенны напой атрымаў сваю назву «эль», ад стараангельскага «ealu», запазычанага яшчэ ў древнеиндоевропейского «alut», што ў перакладзе азначае «магія» або «вядзьмарства». Фантастычныя чары п'янлівага элю неўзабаве распаўсюдзіліся і па іншых кантынентах. У некаторых краінах ён спадабаўся настолькі, што піва эль стала лічыцца візітнай карткай кожнага які паважае сябе паба.

Што такое эль

Напой з «вядзьмарскім» назвай на самой-та справе з'яўляецца адным з разнавіднасцяў піва. Адзінае і асноўнае, што адрознівае яго ад іншых гатункаў - спосаб закісання. Звычайнае піва рыхтуецца метадам спіртавой закісання соладавага сусла. А вось традыцыйны англійская эль - піва, атрыманае выключна верхавых закісаннем, а для гэтага выкарыстоўваецца адмысловы выгляд закваскі. Дрожджы ў працэсе падрыхтоўкі элю не абсоўваюцца на дне бочкі, а трымаюцца зверху, утвараючы «шапку». Само закісанне адбываецца пры тэмпературы ад 15 да 24 градусаў цяпла. У такіх умовах напой максімальна насычаецца водарамі і набывае выражаны густ. Пасля гэтага эль адпраўляюць дозревает ў прахалоднае памяшканне пры тэмпературы 11-14 градусаў. Калі напой цалкам гатовы, бочку адтыкаюць і атрымліваюць асалоду ад свежым элем, такую варта асушыць за 2-3 дня, інакш напой можа прокиснуть. Эль не фільтруюць і ня пастэрызуюць, а п'юць яго выключна «жывым», таму сустрэўшы ў продажы бутэлечку піва, звярніце ўвагу на тэрміны прыдатнасці.

віды элю

Дарэчы, піва эль таксама мае масу разнавіднасцяў, адрозніваецца сваім густам, водарам і бывае светлым або цёмным. Вось толькі некалькі найбольш папулярных:

• Stout - Стаут - моцны цёмны гатунак;
• Strong ale - Стронг - дужы эль;
• Bitter - Биттер - эль з горкім густам;
• Pale Ale - Пэйл Эль - сетлый і гаркаваты;
• Mild Ale - Мяккі эль - з мяккім густам, нагадвае квас;
• Brown ale - Буры - мяккі смак, карычневы колер;
• Light Ale - Лайт - лёгкі светлы эль;
• Porter - Портер - папулярны ў Англіі;
• India Pale Ale - Індыйскі дужы светлы эль;
• Old ale - вытрыманы - моцны і смачны;
• Barley wine - ячменны - мае вінны прысмак, саладкавы і моцны.

Існуюць гатункі, якія валодаюць яркім фруктовым адценнем, ячменным або нават арэхавым. Так, напрыклад, Стаут (цёмны эль) - піва, прыгатаванае на аснове смажанага ячменю ці соладу, яно моцнае і змяшчае алкаголю парадку 7-8%.

карысць

Варта адзначыць, што эль - гэта не проста смачна, але яшчэ і карысна. А тым, хто сочыць за сваімі формамі, трэба ведаць, што з дапамогай элю можна лёгка набраць вагу. Такое піва не праходзіць якую-небудзь апрацоўку, таму дрожджы, цукар, грыбкі і ферменты, якія з'явіліся ў працэсе закісання ў ім застаюцца ў поўным аб'ёме. Эль багаты вітамінамі групы В і Е, магніем, кальцыем, фосфарам, селенам і марганцам. Амінакіслоты, якія змяшчаюцца ў ім, паляпшаюць абменныя працэсы, дабратворна ўплываюць на стан валасоў і скуры. Эль карысна піць для паляпшэння стрававання, ён танізуе, супакойвае, пашырае сасуды, карысны пры атэрасклерозе і тым, хто пакутуе ад павышанага ціску. Але, не варта забываць, што піва эль градусы можа мець дастаткова вялікія, так, у моцных гатунках алкаголю можа ўтрымлівацца да 12%, таму ўсё добра ў меру.

Пра густы спрачаюцца

Не кожны англічанін або ірландзец ў сілах выстаяць ад вабнай пінты духмянага напою. А вось у Расіі эль-за чаго-то не прыжыўся. Усе, хто калі-небудзь спрабаваў гэта незвычайнае піўко, падзяліліся на два фронты: адным падабаецца, а вось іншыя кажуць, што густ, мякка кажучы, "не вельмі". Напэўна такую непрыязнасць можна звязаць толькі з тым, што мы прывыклі раскладваць усё па палічках. Калі гэта піва, то смак у яго павінен быць выключна піўной, калі квас - то квас, а калі віно, то і густ у яго павінен быць свой, асаблівы. Эль - напой для нас параўнальна новы, і часта спектр яго густу можа складвацца з самых розных адценняў, да такога мы проста не прывыклі. Такое піва па-гусце саладкава-горкае, у меру газаванае і можа мець зусім розныя водары, ад фруктова-травяністага і да паху «смуга». Але затое тыя, каму напой спадабаўся, ужо сапраўды застануцца яго прыхільнікамі назаўжды.

Эль «Махнаты чмель»

Як бы там ні было, а аматары ўсё ж ёсць. У пабах ўсё часцей пачынаюць з'яўляцца розныя віды элю і, вядома ж, без увагі не застаюцца. Камусьці эль сапраўды падабаецца, а хто-то спрабуе яго ўпершыню - цікаўнасці дзеля. Дзякуючы вельмі абмежаванаму тэрміну захоўвання, праўдзівы англійская эль выпрабаваць у нас не атрымаецца. Таму зусім нядаўна ў нас з'явіўся свой рускі варыянт вядомага напою. Піва эль «Махнаты чмель» нарадзіўся ў Мыцішчах дзякуючы нашаму сучасніку, выдатна разбіраецца ў піўных прамудрасцях - Міхаілу Яршоў. Дзякуючы яго намаганням сёння кожны з нас можа атрымаць асалоду ад густам сапраўднага лалавага элю.