Як запекчы курыцу, парады з асабістага вопыту

Курыца - гэта заўсёды палачка-ратавалачка, як для хуткага абеду, так і для святочнай трапезы. Не варта баяцца яе рыхтаваць, невялікія дапаўненні да звыклых рэцэптах дазваляюць атрымліваць разнастайнае меню, маючы ўсяго толькі курынае мяса. Заўсёды трывожыць праблема, як запекчы курыцу, каб яна атрымалася сакавітай, не перасохла ў духоўцы.

Самы правераны спосаб для атрымання сакавітага мяса - марынавання. Яго ўжываюць для запякання частак курыцы, так як цэлую тушку складана змясціць у марынад. Перад тым, як запекчы курыцу з папярэдніх марынавання, яе трэба разрэзаць уздоўж праз грудку і спінку. Кожную палоўку шаруе сумессю перцаў, калі любіце духмяныя травы, якімі зноў жа можна пасыпаць птушку. Падрыхтаваныя полутушки складаем ў адпаведны посуд, гэта можа быць кантэйнер для харчовых прадуктаў, з вечкам. Заліваем марынадам. Ад яго залежыць густ гатовага стравы, водар і колер запечанай курыцы.

Вось некаторыя варыянты марынадаў. Змяшайце ў роўных прапорцыях класічны соевы соус, кетчуп таматавы і мёд. Гэты марынад забяспечвае прыгожы яркі і бліскучую скарыначку гатовай курыцы. Яшчэ варыянт: шклянка белага сухога або полусухого віна змяшаць з сокам з палоўкі цытрыны. Так як смачна запекчы курыцу дапамагае марынад, варта эксперыментаваць з яго складам, дадаючы цукар або мёд на свой густ. У ім можна трымаць мяса ад 30 хвілін да двух-трох сутак.

Перад тым як запекчы курыцу, яе трэба выняць з марынаду, даць сцячы лішняй вадкасці. Бляху злёгку вышмараваць алеем, абкласці кавалкі курыцы скуркай ўверх. У папярэдне разагрэтую да 180 градусаў духоўку паставіць бляху на 40 хвілін. Час можа быць паменшана да 30 хвілін, калі перастане выдзяляцца кроў пры прышпільванне драўлянай пожагах самых тоўстых частак тушкі.

На святочным стале мае значэнне выгляд падаванага стравы. Як запекчы курыцу цалкам, каб яна стала ўпрыгожваннем ўрачыстага пачастункі? Па-першае, трэба выбраць укормлены тушку, вагой прыкладна паўтара кілаграма. Занадта вялікую браць не варта, яе складаней даводзіць да патрэбнай кандыцыі, а маленькая можа апынуцца недастаткова сакавітай.

Пасля таго, як тушка абраная, яе трэба старанна прамыць вадой, асушыць ручніком. Зараз яе трэба нацерці соллю са спецыямі. Яны могуць быць падабраны па гусце гаспадыні, але пажадана, каб у склад спецый ўваходзіла папрыка. Яна не толькі валодае прыемным, гарманічным для мяса водарам, але і надае курыцы яркі адценне, запечаная скурка набывае апетытны аранжавай-залацісты колер.

Падрыхтаваную тушку можна запякаць цалкам не толькі на блясе, але і на ражне, калі ім абсталявана газавая або электрычная духоўка. На ражне курыца падрыхтоўваецца за 40 хвілін. Яе не трэба паліваць сокам, змяняць рэжым тэмпературы.

Калі ражна на кухні няма, курыцу запякаць у духоўцы. Пераважней тая, дзе тушка не будзе занадта блізка размешчана да гарачай паверхні. Духоўку папярэдне разаграваем да 200-220 градусаў, каб на мясе ўтварылася скарыначка, і ня выцек сок. Праз 10-15 хвілін тэмпературу варта паменшыць да 180 градусаў, смажыць да гатоўнасці. Звычайна ўвесь працэс займае 50-55 хвілін. Гатоўнасць вызначаем па выглядзе які вылучаецца пры праколе мяса соку. Калі ён празрысты, курыца гатовая.

Ёсць яшчэ адзін спосаб, як запекчы курыцу без праблем. Можа быць, мы не атрымаем пры гэтым прыгожай глянцавай скарыначкі, але смачнае сакавітае мяса гарантаванае. Для гэтага спосабу спатрэбіцца рукаў для запякання. Рыхтаваць курыцу ў рукаве можна як у звычайнай духоўцы, так і ў мікрахвалеўцы. Падрыхтоўка самой тушкі стандартная - шмараванне соллю і спецыямі, а рыхтаваць - у мікрахвалеўцы пры максімальным рэжыме 45-50 хвілін. У звычайнай духоўцы - той жа час на сярэднім спякоту.