Простыя парады, як прыгатаваць боршч смачны

Напэўна, няма гаспадыні, якая б не ведала, як прыгатаваць боршч. Прычым у кожнай - гэта гарачае страва атрымліваецца непаўторным і вельмі смачным. Вядома, гэта было б зразумела, калі б параўноўваўся па гусце боршч гаспадынь, якія жывуць у розных рэгіёнах ці краінах, напрыклад. Але аднолькавага па гусце баршчу не адшукаць і сярод кухары аднаго рэгіёну або паселішчы. У гэтым увесь парадокс. Боршч рыхтуецца з пэўных інгрэдыентаў. Выразна паказана ў яго рэцэпце, як, што і ў якой паслядоўнасці павінна прытрымлівацца ў рондаль, а таксама, якім чынам кожны інгрэдыент варта падрыхтоўваць. Аднак аднолькавага па гусце баршчу не адшукаць. Значыць, усё ж такі ў кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты і таямніцы.

Боршч мае сваю гісторыю. Сказаць з дакладнасцю, да кухні якой краіны ён ставіцца, складана. Прабацькам гэтай стравы лічаць сябе і палякі, і беларусы, і расіяне, і ўкраінцы. Але, напэўна, і не варта вызначаць радзіму баршчу. Бо ў кожным боку рэцэпт прыгатавання баршчу розны.

Памылкова лічаць тыя, хто сцвярджае, быццам боршч - страва больш сялянскае, і рыхтавалі яго, у асноўным, у бедных і простых сем'ях. Тут можна спрачацца доўга, і праўда уразіць. Калі паглыбіцца ў гістарычныя дакументы, перапіску валадараць асоб і вывучыць стараславянскія летапісе, то з іх можна даведацца, што князі і каралі любілі гэтую страву. Боршч часцяком прысутнічаў на сталах падчас паўсядзённых трапез і пакліканых абедаў. Напрыклад, боршч вельмі любіла царыца Лізавета Пятроўна, яе нявестка, а пазней - ўладарка Расійскай дзяржавы - Кацярына II.

Рыхтаваць гэта варыва вельмі проста. Ведаюць, як прыгатаваць боршч, і дарослыя дасведчаныя гаспадыні, і іх маленькія спадчынніцы - дочкі. Часам здаецца, што веды перадаюцца па спадчыне, па крыві. Дзяўчынка, прыслухоўваючыся толькі да ўласнай інтуіцыі, зможа без працы прыгатаваць гэтую страву, не ведаючы дакладнага рэцэпту. І варта адзначыць, што яе боршч будзе годным.

Такім чынам, рыхтуецца боршч на булёне. Каб зварыць булён, спатрэбіцца добры кавалак мяса, пажадана на костка. Дыетолагі і сучасныя медыкі, якія вывучаюць каноны правільнага харчавання, сцвярджаюць, што лепш варыць боршч на другім булёне. Маецца на ўвазе, як толькі мяса закіпіць і покипит трохі, ранейшую ваду варта зліць і паўторна заліць мяса новай чыстай.

Адным з асноўных інгрэдыентаў баршчу лічыцца буракі. Калі вы ніколі не цікавіліся, як прыгатаваць боршч са бураком і ўжо, тым больш, не спрабавалі такой, то варта пакаштаваць. Буракі не толькі надае асаблівы колер баршча, але і ўплывае на густ. Боршч з бураком атрымліваецца яшчэ больш сытным і насычаным. Калі не падабаецца тое, што пасля дадання буракоў боршч становіцца спецыфічнага колеру, то цалкам можна гэтага пазбегнуць. Проста буракі ў булён трэба пакласці самай першай і даць час ёй вывары.

Ёсць гурманы, якія наадварот любяць есці боршч яркага малінавага колеру. Каб захаваць яркасць буракоў, варта адразу пасля дадання яе ў булён уліць трохі воцату або цытрынавай кіслаты. Падыдзе цытрынавы сок.

Распавядаючы, як прыгатаваць боршч, асобна варта звярнуць увагу на прыгатаванне запраўкі для гэтага гарачага стравы. Сёння многія гаспадыні выкарыстоўваюць ужо гатовыя пакупныя запраўкі. Нельга сцвярджаць, што іх баршчы атрымліваюцца нясмачнымі або неядомымі. Аднак боршч з хатняй, ўручную прыгатаванай запраўкай нашмат смачней. Тым больш, на прыгатаванне такі спатрэбіцца зусім няшмат часу. Для запраўкі спатрэбіцца лук, моркву, таматы і тлушч, на якім гэта ўсё будзе рыхтавацца да дадання ў агульную рондаль. Запраўку для баршчу пякуць на смальце або раслінным алеі. Важна, каб здробненыя гародніну ў працэсе смажання не надгарэлі. З таматаў абавязкова здымаецца шкурка, а пасля - яны здрабняюцца да кашеобразную стану. Таматы можна замяніць звычайным таматавым соусам або сокам. Калі будзе выкарыстоўвацца апошні, той час падрыхтоўкі запраўкі прыйдзецца павялічыць, таму што з соку павінна спачатку будзе выпарыцца вада.

Наступныя этапы гатавання - бульба і капуста. Гародніна наразаюцца і апускаюцца ў мясны булён. Варацца да гатоўнасці. Затым у рондаль выкладваюцца прыгатаваная запраўка, спецыі. Гатовы боршч ўпрыгожваюць зелянінай і падаюць на стол са смятанай.

Нават калі першая спроба падрыхтоўкі баршчу не апынецца ўдалай, не варта засмучацца і перачытваць кучу рэцэптаў, як прыгатаваць боршч. Проста трэба паспрабаваць яшчэ раз, паэксперыментаваць, нешта дадаць сваё ў рэцэптуру, нешта выключыць. Будзьце ўпэўненыя, з кожным разам боршч будзе атрымлівацца яшчэ смачнейшае.