Як правільна смажыць катлеты

Такія немудрагелістыя паўсядзённыя катлеты. Іх рыхтуюць з ялавічыны і свініны, курыцы і рыбы, гародніны і грыбоў. Гарнірам традыцыйна выступаюць макароны, бульба ці рыс. Здавалася б, што няма нічога прасцей, чым прыгатаваць такое штодзённае страва. Ну хто ж не ведае, як правільна смажыць катлеты з мяса? Аднак той, хто сабраўся рабіць гэта ўпершыню, абавязкова сустрэнецца з пэўнымі цяжкасцямі. Напэўна ў шматлікіх пачаткоўцаў гаспадынь катлеты атрымліваліся то падгарэлы, то не прожаренное ўнутры, то занадта сухімі і нясмачнымі, а то і проста развальваліся або прыставалі да патэльні. Існуюць няхітрыя правілы, дзякуючы якім можна даведацца, як правільна пасмажыць катлеты, каб атрымаліся яны духмянымі, сакавітымі і пяшчотнымі, а працэс гатавання стаў прыемным і лёгкім.

Густ катлет залежыць ад якасці мяса, складу прадуктаў і тэхналогіі прыгатавання. Лепш за ўсё купіць інгрэдыенты і самому прыгатаваць фарш. Для гэтага спатрэбіцца 0,5 кг мяса, 1 яйка, 3 кавалка чэрствага батона, 1-2 цыбуліны, па гусце соль і чорны молаты перац, паніровачныя сухары або мука. Мяса нарэзаць кавалачкамі і пракруціць праз мясасечку. Лук можна пракруціць разам з мясам або дробна нарэзаць нажом, але лепш за ўсё нацерці яго на дробнай тарцы - гэта зробіць катлеты больш сакавітымі. Далей дадаць яйка, размочаны ў малацэ або вадзе батон без скарынкі, соль, перац і як след змяшаць.

Фарш ўзяць лыжкай, пакласці на далонь і некалькі разоў перакінуць яго з адной далоні на іншую. Надаць катлеткі патрэбную форму, паляпваючы па паверхні. Пры лепцы катлет рукі кожны раз трэба змочваць халоднай вадой, каб фарш да іх не прыліпаў. Катлеты могуць быць даўгаватымі або круглымі, іх звычайны памер - 10 см у даўжыню, 5 см у шырыню і каля 2 см у таўшчыню, але некаторыя гаспадыні робяць катлеты і мяльчэй. Галоўнае, каб адначасова на патэльні рыхтаваліся катлеты аднолькавага памеру, інакш буйныя могуць недожариться, а маленькія атрымаюцца занадта сухімі.

Такім чынам, як правільна смажыць катлеты з мяса? Спачатку абвальваюць іх у пакуце або хлебныя крошкі, затым укладваюць на добра разагрэтую з невялікай колькасцю алею патэльню. Калі патэльня недастаткова гарачая, то катлеты будуць прыліпаць. На распаленай патэльні на катлетах хутка ўтворыцца румяная скарыначка, якая не дае ім распаўзацца, а соку выцякаць. Пасля ўтварэння скарыначкі перавярнуць іх драўлянай лапатачкай і паставіць на павольны агонь. Як правільна смажыць катлеты - пад вечкам або без яе? Лічыцца, што пры накрытай вечку страва губляе менш вільгаці і атрымліваецца сакавіцей. Накрываць катлеты вечкам трэба пасля таго, як іх перавярнулі, але можна і не пакрываць - справа густу. Каб праверыць гатоўнасць, варта катлетку праткнуць - калі выцякае празрысты сок - гатовыя, калі сок каламутны або з крывёй, трэба яшчэ патрымаць на агні. Некаторыя гаспадыні адразу абсмажваюць катлеты з абодвух бакоў на моцным агні да адукацыі скарыначкі, затым памяншае агонь, дадаюць ваду, накрываюць патэльню вечкам і даводзяць страву да гатоўнасці.

Існуюць розныя варыянты падрыхтоўкі катлет, і кожная гаспадыня, паэксперыментаваць, дакладна ведае, як правільна смажыць катлеты, каб дагадзіць дамачадцам.

Што тычыцца мяса, то катлеты можна рабіць з ялавічыны, цяляціны, бараніны, свініны, курыцы, індычкі. Многія гаспадыні рыхтуюць камбінаваны фарш. Мяса ці пракручваюць праз мясарубку, або дробна сякуць ўручную. Сечаныя катлеты атрымліваюцца больш сакавітымі.

Фарш можна зрабіць з тлустае мяса, то ёсць пракруціць з мясам і сала. Толькі не варта класці тлушчу занадта шмат, інакш катлеты пры жарке страцяць форму і стануць маленькімі. Некаторыя гаспадыні не кладуць у фарш яйка, лічачы, што ад гэтага катлеты атрымліваюцца больш жорсткімі.

Хлеб у фарш можна класці і пшанічны і жытні, як той казаў, «на аматара». Яго можна размочваць у вадзе або малацэ і злучаць з фаршам, або прапусціць у мясарубку разам з мясам, а ваду або малако дадаваць асобна. Мяккі свежы хлеб у фарш класці не варта - ён надае катлетам клейкость.

Лука можна дадаваць шмат - ёсць аматары, у якіх колькасць лука ў фаршы складае палову вагі мяса. У катлеты часта кладуць гародніна, як сырыя, так і адварныя. Гэта можа быць бульба, кабачкі, гарбуз, моркву або сумесь гародніны. Акрамя чорнага перцу і солі, у фарш дадаюць і іншыя спецыі: каляндра, карыцу, чырвоны перац, гарчыцу, сечаную зеляніну.

Як пасмажыць катлеты на патэльні з антіпрігарная пакрыццём? У гэтым выпадку іх можна не абвальваць у пакуце або сухарах. Калі патэльня прыгарэла, то перад тым, як класці новую партыю, неабходна выдаліць падгарэлы пласт або вымыць патэльню. Гатовыя катлеты маюць на разрэзе шэры колер, а калі яны чырванаватыя, значыць, яшчэ недасмажаным.