Ежа і напоі, Саветы па падрыхтоўцы
Чым замяніць разрыхляльнік цеста?
Вы заўважалі, што ў адных рэцэптах даецца ўказанне на даданне ў цеста соды, а ў іншых гаворыцца пра неабходнасць выкарыстання пекарского парашка? Прынцыповая розніца паміж імі? Паспрабуем разабрацца, што прыдумаць замест разрыхляльнік, каб у працэсе выпечкі кандытарскія вырабы набылі неабходную пышнасць.
У склад пекарского разрыхляльніка звычайна ўваходзіць харчовая сода, мука (часам выкарыстоўваецца бульбяны або кукурузны крухмал) і крышталі цытрынавай кіслаты. Мука і крухмал з'яўляюцца інэртнай складнікам пекарского парашка. Галоўнымі дзеючымі інгрэдыентамі з'яўляюцца бікарбанат натрыю (сода) і цытрынавая кіслата. У працэсе замешвання цеста кіслата раствараецца і ўступае ў рэакцыю з содай. У выніку хімічнай рэакцыі, бікарбанат натрыю раскладаецца на соль (карбанат натрыю) і ваду, вылучаючы вуглякіслы газ, які і надае вырабам з цеста кіпрую структуру. Здавалася б - ніякіх хітрасцяў, дадай больш соды і выдатны вынік забяспечаны.
Аднак варта ведаць, што сода сама па сабе з'яўляецца дрэнным разрыхляльнікаў. У працэсе выпечкі ўсе дададзены колькасць павінна цалкам ўступіць у рэакцыю. А пры простым награванні соды ў духоўцы без уздзеяння кіслаты вылучыцца толькі невялікая колькасць вуглякіслага газу. Рэшту содавага парашка надасць гатоваму вырабу непрыемны прысмак. Перш чым замяніць разрыхляльнік содай, трэба ўважліва вывучыць рэцэпт і высветліць, ці дастаткова ў цесцю будзе кіслых прадуктаў. Бо ў гатовым разрыхляльнік колькасць інгрэдыентаў падабрана такім чынам, каб пасля яго дадання ў цеста, сода цалкам прарэагавала з растворанымі крышталямі цытрынавай кіслаты.
Калі паўстала праблема, чым замяніць разрыхляльнік для тэсту, вы можаце лёгка прыгатаваць Пякарскую сумесь у хатніх умовах па вельмі простаму рэцэпце.
У сухую шкляную ёмістасць дадаеце:
- дванаццаць частак мукі;
- пяць частак соды харчовай;
- тры часткі парашка цытрынавай кіслаты.
Атрыманую сумесь трэба старанна перамяшаць сухі лыжкай і, герметычна зачыніўшы вечкам, добранька патрэсці, каб усе кампаненты змяшаліся. Вось і гатовы экалагічна чысты, натуральны разрыхляльнік хатняга прыгатавання.
Што рабіць у выпадку, калі цытрынавай кіслаты пад рукой не аказалася? Пякарскі парашок можна з поспехам замяніць звычайнай харчовай содай, калі ведаць некаторыя тонкасці спосабу яе дадання.
Чым замяніць разрыхляльнік? Адны гаспадыні сцвярджаюць, што ў цеста неабходна дадаваць палову чайнай лыжкі соды, пагашанай у сталовай лыжцы воцату. Іншыя пярэчаць, што гасіць соду не трэба, а то яна адрэагуе раней, чым патрапіць у цеста, вуглякіслы газ знікне і выпечка атрымаецца няякаснай. Тэарэтычныя спрэчкі могуць працягвацца вечна, а практыка даказвае, што ў кожным асобным выпадку якасць выпечкі залежыць яшчэ і ад складу выкарыстоўваюцца прадуктаў.
Па-першае: калі сода гасіцца воцатам, важна вельмі хутка ўвесці сумесь, каб рэакцыя працягвала адбывацца ўнутры тэсту. Па-другое: калі ў рэцэпце выкарыстоўваюцца прадукты, якія маюць моцную кіслую рэакцыю (смятана, сыроватка, кефір, сыраватка, фруктовы сок, цытрусавыя), соду можна зусім не гасіць, а проста дадаць падчас прасейвання мукі.
Чым замяніць разрыхляльнік цеста
Калі па рэцэпце ў муку патрабуецца дадаць адну ці дзве чайныя лыжкі пекарского парашка, а вы вырашылі выкарыстаць харчовую соду, то бярыце палову чайнай лыжкі бікарбанату натрыю і прасейваюць разам з мукой.
Калі ў рэцэпце паказана колькасць разрыхляльніка менш за адну чайнай лыжкі, дадавайце ў муку 1/4 чайнай лыжкі соды.
Перш чым замяніць разрыхляльнік содай, уважліва прачытайце рэцэпт.
Калі ў будучы пірог неабходна дадаць мёд, шакалад, парашок какава, патаку, апельсіны і лімоны або кісламалочныя прадукты, Пякарскі парашок смела замяняйце на звычайную харчовую соду. Так, да прыкладу, палова чайнай лыжкі соды цалкам прарэагуе з 1 шклянкай кефіру (240 мл), і ў выніку вы атрымаеце пышнае і някіслыя цеста.
Similar articles
Trending Now