Вучымся таму, як растопліваць шакалад

Распалены шакалад можна выкарыстоўваць як глазуру, як аснову для выпечкі або змешваць са сліўкамі і піць гарачым. Каб у любым з гэтых выпадкаў не расчаравацца ў выніку, трэба ведаць пра тое, як растопліваць шакалад правільна. Разгледзім гэты працэс больш падрабязна.

Які шакалад лепш падыдзе для распальвання?

Перад тым як растопліваць шакалад, варта разабрацца, якія гатункі для гэтага падыходзяць больш. Бо дадзены прадукт даволі пераборлівы і адкрываецца не кожнаму кандытараў. Праблемы могуць узнікнуць з-за схільнасці шакаладу хутка застываць і яго канцэнтрацыі. Да прыкладу, кіпрыя пліткі не занадта зручна растопліваць, кансістэнцыя часцей за ўсё атрымліваецца далёкай ад жаданай. Таксама не варта выбіраць пліткі з разынкамі, арэхамі або іншымі начынкамі. Белы шакалад ідэальна падыходзіць для кандытарскіх мэтаў. Ён паслужыць выдатным упрыгожваннем любога дэсерту, яго можна падфарбаваць ў іншы колер харчовым фарбавальнікам. Лепшае рашэнне для распальвання ў такім выпадку - вадзяная лазня для шакаладу. Іншым прыдатным гатункам з'яўляецца кулінарны, з асаблівай шчыльнасцю і густам. Гэтыя якасці залежаць ад утрымання ў прадукце какава-алею. Калі вы плануеце выкарыстоўваць шакалад для выпечкі, вам падыдзе і звычайны дэсертны. Задумвацца аб тым, як растопліваць шакалад такога гатунку, асабліва не прыйдзецца, паколькі ён не занадта пераборлівы, але гушчыня не дазваляе яго выкарыстоўваць у якасці глазуры. Нарэшце, самы дарагі гатунак - кувертюр. У ім шмат алею какава, таму распалены кувертюр атрымліваецца вельмі гладкім па структуры і падыходзіць для падрыхтоўкі сапраўдных шэдэўраў густу.

Як растопліваць шакалад

Такім чынам, разгледзім спосабы, якімі можна атрымаць распалены шакалад. Самы класічны з іх - вадзяная лазня. У сухую міску або рондальчык трэба абкласці кавалачкі шакаладу. Посуд усталёўваюць на вадзяную лазню так, каб яна не тычылася вады, і змешваюць змесціва, каб шакаладная маса выгравалася раўнамерна. Як толькі шакалад стане аднастайным, яго можна выкарыстоўваць задуманых чынам. Звярніце ўвагу на тое, што посуд з шакаладам павінна быць больш рондальчыкі з вадой, каб у шакалад не трапляў пар пры распальвання. Таксама не варта зачыняць ёмістасць вечкам, таму што на ёй утвараецца шкодны для шакаладу кандэнсат. Для таго каб прадукт было зручней выключыць з посуду пасля падрыхтоўкі, яе можна папярэдне апэцкаць алеем. Нарэшце, запомніце, што максімальная тэмпература для гэтага інгрэдыента - пяцьдзесят градусаў. Ёсць і яшчэ адзін спосаб, як падпаліць шакалад - у мікрахвалеўцы. Для гэтага трэба выкарыстоўваць самую маленькую магутнасць мікрахвалевай печы (звычайна гэта рэжым «размарозка»). Так прадукт не перагрэецца і ня застыгне. Нічога не дадавайце ў міску перад тым, як растопліваць шакалад, калі будзеце выкарыстоўваць для гэтага мікрахвалёўку. Трэці спосаб распальвання - з дапамогай духоўкі. Змесціце здробненую плітку ў рондальчык і адпраўце яе ў духоўку на самай нізкай тэмпературы. Праз восем-дзесяць хвілін растопленае ласунак будзе гатова. Такі метад лепш за ўсё падыдзе для распальвання чорнага шакаладу.