Рэцэпт пасты для спагецці

Макароны надзейна замацавалі свае пазіцыі ў гаспадынь на кухні. Яны могуць досыць доўга захоўвацца, здавальняючыя ў коштавым дыяпазоне, у іх шмат валокнаў і амаль няма тлушчу.

Паста - гэта не толькі універсальны гарнір для розных страў, але і інгрэдыент. Толькі што зробленую пасту адрознівае непаўторны густ і пах, такога не сустрэнеш у пакупных вырабаў. Паста вельмі смачная з соусамі, сметанковым маслам і сырам.

Рэцэпт пасты для спагецці не складзены. Сам працэс шмат часу не займае. Важная дэталь - раскочваць цеста трэба як мага танчэй. Свежую пасту, калі не выкарыстоўвалі, то можна захоўваць у халадзільніку.

Базавую цеста для пасты рыхтуецца каля двух гадзін і яшчэ спатрэбіцца час на расстойку і сушку. Каб атрымаць 450 г тэсту, трэба ўзяць 450 г мукі і яшчэ трохі для вобмешкі, чайную лыжачку солі, чатыры яйкі, сталовую лыжку расліннага алею і халоднай вады тры сталовыя лыжкі.

Муку прасеяць з соллю ў міску і зрабіць у цэнтры ямку. У яе уліць яйкі, алей і ваду па чарзе. Старанна расцерці ўсе складнікі і змяшаць паміж сабой. Мясіць цеста трэба рухамі ад сябе, і паварочваючы на сорак пяць градусаў. Вымешваць цеста трэба каля пятнаццаці хвілін, пакуль яно не стане эластычным і гладкім. Калі ўсё зроблена правільна, то пад паверхняй тэсту будуць бачныя бурбалкі паветра. Пасля замесу цеста пакласці ў пакет і пакінуць дзесьці на гадзіну пры пакаёвай тэмпературы або на ноч пакласці ў халадзільнік. Далей, выкарыстоўваючы рэцэпт пасты для спагецці, варта цеста падзяліць на роўныя чатыры часткі. Раскочваць часткі па адной, а астатнія пакінуць у пакеце. Неабходна раскочваць як мага танчэй на папярэдне пасыпанай паверхні стала ці дошкі. Пасля раскаткі пакінуць падсохнуць хвілін на дзесяць. Пасля чаго можна рэзаць. З усімі часткамі тэсту трэба паступіць аднолькава.

Рэцэпт пасты для спагецці нейкага вызначанага колеру мяркуе, напрыклад, даданне ў цеста пюрэ з адварнога шпінату для атрымання зялёнага колеру.

Рознакаляровыя спагецці пацешаць не толькі дзяцей, але і дарослых і ўпрыгожаць стол.

Формы нарэзкі пасты могуць быць рознымі.

Для лазаньі трэба вострым нажом разрэзаць цеста на прастакутнікі памерам 7 на 13 см і раскласці іх на адлегласці адзін ад аднаго. Накрыць ручніком і даць час падсохнуць хоць бы гадзіну, а лепш на ўсю ноч. З такіх прастакутнікаў рыхтуюць класічную лажанню з падліўкай «Болоньезе».

Для падрыхтоўкі тальятэлі неабходна разрэзаць цеста на прастакутныя часткі, як і для лазаньі. Кожны прастакутнік згарнуць у рулецік і нарэзаць папярок шырынёй 12 мм. Атрыманыя палоскі разгарнуць і абкласці на кухонным ручнік, накрыць іншым і пакінуць сохнуць гадзіну, а лепш на ноч.

Для падрыхтоўкі «гнездышек» неабходна скласці некалькі палосак цеста, скруціць іх, паклаўшы канец пучка ў далоньку, робячы круглыя «гнёзды». Палоскі трэба паварочваць супраць гадзінны стрэлкі. Атрыманыя «гнёзды» пакласці ў кантэйнер, пасыпаны пакутай, пакінуць падсыхаць гадзіну - паўтара. Захоўваць можна ў халадзільніку.

Як рыхтаваць пасту для спагецці і падаваць

У працэсе падрыхтоўкі і падачы асаблівых адрозненняў няма, калі вы рыхтуеце сухую або свежую пасту. Італьянская паста для спагецці разлічваецца па 50 - 75 г сушанай або 225 г свежай на адну персону. На кожныя 450 г пасты трэба браць каля 3,5 л вады, папярэдне пасаліўшы яе. Пры закіпанні вады, пасту апускаюць павольна і акуратна, каб тэмпература вады не зніжалася. Спагецці лепш трымаць цэлым пучком і апускаць вельмі акуратна, як толькі яны пачынаюць мякчэць. У вадзе перашкаджаць пасту трэба відэльцам. Рондаль накрываць вечкам не варта. Рэцэпт пасты для спагецці мяркуе варэнне да стану al dante - гэта калі пры надкусывании вырабы застаюцца трошкі цвёрдымі. Адкінуць пасту на друшляк і можна адразу падаваць да стала.