Як прыгатаваць дома каштан смажаны і стравы з яго

Нішто так не яднае з сумнай парой позняй восені, як Пах смажанай каштанаў. Гэты водар разліваецца па вуліцах большасці французскіх, іспанскіх і італьянскіх гарадоў. Лашчыць ён нюх турыстаў і жыхароў майго горада - Львова. Хоць у Галіччыне растуць толькі конскія каштаны, іх ядомы падвід у вялікай шчодрасьці расце ў блізкім Закарпацце. У нас гэтыя смачныя ядзеркі пякуць у вялікіх барабанах на перасоўных латках, падобных на паравозік. А ў Турцыі, да прыкладу, - на адкрытых жароўнях. Яшчэ іх пякуць на спецыяльных патэльнях. Ці можна прыгатаваць дома смажаныя каштаны? Рэцэпт з фота прыведзены ніжэй.

Спосаб іх падрыхтоўкі вельмі просты. Але спачатку пераканайцеся, што перад вамі - ядомыя каштаны. Калі вы іх збіраеце ў лістападзе, то зялёная абалонка ў іх больш падобная на вожыка, а ў гэтай скрыначцы ўтойваюцца некалькі ядзеркаў. А калі купляеце іх, пераканайцеся, што іх форма трохі нагадвае цыбуліну і мае роўную грань. Ядомыя смажаныя каштаны густ маюць саладкавы, тады як конскія - горкі.

Гэтыя смачныя ядзеркі можна варыць, печ, смажыць. Але што б вы з імі ні рабілі, трэба спачатку парушыць цэласнасць іх карычневай глянцавай абалонкі. Паколькі ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі сок ўнутры ядра ператвараецца ў пар, і арэх можа самым нечаканым чынам падарвацца, вылецеўшы з патэльні. А рыхтаваць каштан смажаны можна на звычайнай патэльні (але не тефлоновой). Ніякага тлушчу ўжываць пры гэтым не трэба.

Такім чынам, надрэзаць кожны плод крыж-накрыж, каб пракалоць лупіну. Запаўняем ўсё дно патэльні каштанамі. Пажадана ўкладваць іх надрэзамі ўверх, але гэта не прынцыпова. Раўняйце адзіным пластом. Прыкрываем сурвэткамі, багата змочанымі вадой. Ставім на сярэдні агонь. Прыкрываем для бяспекі вечкам, паколькі нейкі каштан смажаны абавязкова выбухне. Час ад часу ядзеркі змешваем. Сочым таксама, каб сурвэткі заставаліся вільготнымі - па меры патрэбы апырскваюць іх вадой. Калі гэтага не рабіць, ядзеркі будуць занадта цвёрдымі. Смажацца гэтыя арэшкі каля дваццаці хвілін. Лупіна іх да таго часу абвугліў, виднеющиеся ядзеркі подрумянятся, а пах па кватэры пойдзе дзівосны.

Ёсць каштан смажаны можна як сола, так і ўключаць яго ў склад іншых страў. Саладкавы густ ядзеркаў дае магчымасць рыхтаваць з іх дэсерты, але таксама добрыя яны ў падліўках і як начынне да мяса - індычцы, курыцы, трусу, свініне. А як вулічны стрыт-фуд каштаны добрыя толькі ў гарачым выглядзе. Астываючы, яны губляюць водар, становяцца сухімі і нясмачнымі.

І пад канец пра тое, як можна ўжыць каштан смажаны. Мяса свініны парэзаць на парцыённыя кавалачкі, замаріновать ў віне, часнаку, спецыях. Абсмажыць мякаць з цыбулькай, пад канец дадаць булён і марынад. Тушыць да гатоўнасці каля гадзіны. Дадаць цэдру памяранца, дзве жмені смажаных вычышчаных каштанаў і пяць штучак інжыра. Пратрымаць пад вечкам яшчэ 15 хвілін. Можна зрабіць смачны соус да варанай каляровай або брусельскай капусце. Вычышчаныя ядзеркі пюрируют з дапамогай блендера, разводзяць сліўкамі, трохі трымаюць на патэльні і заліваюць гэтай запраўкай страва.