Эластычнае цеста для пельменяў на мінералку: рэцэпт прыгатавання

Цеста для пельменяў на мінералку атрымліваецца незвычайна эластычным. І чым мацней газаваная вада, тым дзівосна атрымліваецца фабрыкаванне. Кожнай гаспадыні хочацца, каб цеста пры варэнні стравы не расклейвалі, а начынне не даводзілася вычэрпваць з дна рондаля. Рэцэпт замесу незвычайна просты, пра што мы вам зараз і раскажам.

Цеста на мінералку для пельменяў: у чым перавага спосабу?

Спрадвеку ў стравах рускай кухні выкарыстоўвалася прэснае цеста, кухары традыцыйна замешвалі яго на халоднай ключавой вадзе. З часам у тэхналогію прыгатавання прыўносіць невялікія змены, але якасць вады заўсёды было залогам поспеху гатовага стравы. Кухары любяць эксперыментаваць, і ў ходзе аднаго з эксперыментаў было заўважана, што цеста на мінералку для пельменяў набывае незвычайную эластычнасць і згодлівасць. Акрамя таго, знікла праблема прыліпання мучной асновы да рук, што дастаўляе дыскамфорт шматлікім гаспадыням.

Чым больш бурбалак, тым лепш

Мы высветлілі, што для нашага эластычнага тэсту неабходна браць толькі моцна газаваную ваду, бо чым больш бурбалак, тым воздушнее, мякчэй, а, такім чынам, смачней атрымліваецца гатовы прадукт. Вось поўны пералік якія патрабуюцца інгрэдыентаў:

• мука пшанічная вышэйшага гатунку - 700 г;
• яйка курынае свежае - 1 штука;
• мінеральная вада з вялікім утрыманнем газаў - 1 шклянка;
• сланечнікавы алей - 4 ст. лыжкі;
• соль і цукар - па 0,5 чайнай. лыжкі.

Перад тым як пачаць замешваць цеста для пельменяў на мінералку, звернем увагу на колькасць мукі. Звычайна ў рэцэптурах рэкамендуецца выкарыстоўваць 3 шклянкі прадукту. Аднак трымаць пад рукой невялікі запас ўсё ж будзе дарэчы. Зыходзячы з якасці і гатунковасці, ніколі не прадбачыш, як будзе паводзіць сябе мука, і колькі яе трэба ў грамах для канчатковага фарміравання эластычнага прэснага кома.

Першы этап: замес ў пасудзіне

Для пачатку ў глыбокай пасудзіне злучым ўсе вадкія інгрэдыенты (газаваную ваду, яйка і раслінны алей) і дадамо да іх соль і цукар. Склад старанна змяшаем і возьмемся дадаваць невялікімі порцыямі просеянную муку. Дастаткова ўводзіць у ёмістасць для замесу па адной сталовай лыжцы мукі з горкай, а пасля кожнай уведзенай порцыі акуратна пераціраць муку з вадкай масай. Цеста для пельменяў на мінералку, рэцэпт якога мы вам прыводзім, не павінна ліпнуць да рук. Увёўшы столькі мукі, колькі нам падасца дастатковым, праверым стан масы навобмацак.

Другі этап: выкладваем цеста на стол

Калі падасца, што склад дастаткова эластычны, можна выкладваць яго на дошку і пачынаць размінаць адначасова абедзвюма рукамі. Здзяйсняем замес на працягу 15 хвілін. Гэта доўгі час, аднак, кампаненты павінны максімальна прычапіццца адзін з адным. Тады і ў разразанні тэсту на парцыённыя кавалкі і ў раскочванні асновы для пельменяў не будзе ніякіх праблем. Дарэчы, такое цеста з поспехам можна выкарыстоўваць таксама для варэнікаў, прэсных піражкоў і чабурэкаў.

Ня будзем адразу ж фармаваць джгуты і разрэзаць цеста на кавалачкі, дамо пастаяць сфармаваўся каму як мінімум 20 хвілін пры пакаёвай тэмпературы, накрыўшы яго цэлафанам. Для таго, каб гатовы ком месцамі не падсох, можна накрыць яго па-над цэлафану кухонным ручніком. І толькі пасля таго, як цеста для пельменяў на мінералку канчаткова счапіўшыся, можна пачынаць прыступаць да этапу фарміравання парцыённых кавалачкаў.

фарміраванне асновы

Наш рэцэпт будзе няпоўным, калі мы не раскажам аб тым, як правільна раскочваць аснову пад пельмені. Пачнем з таго, што я здолеў варыць пяльмені лепш у 4 рукі, бо ўдваіх манатонны працэс раскаткі і лепкі можна здзейсніць нашмат хутчэй. У гэтым выпадку можна таксама пры неабходнасці і чаргаваць дзеянні.

Спачатку ад сфармаванага кома адразае або шчыкаць пальцамі часцінку тэсту такога памеру, каб зручна змяшчалася ў абедзвюх руках. Затым фарміруем тонкі доўгі паляць, кладзем яго на стол і разразаем з дапамогай нажа на невялікія порцыі. Калі ўся колбаска з цеста будзе разрэзана, кожны камячок пасыпаем пакутай і ледзь здушваць унутраным бокам далоні. Раскладваем нарыхтоўкі на стале ў хаатычным парадку, а крыху мукі не дадуць часцінкам пасля зліпнуцца.

лепім пельмені

Прымаемся раскочваць з ўтварыліся сплюшчанага кавалачкаў тэсту тоненькія лепешечки, выкарыстоўваючы вялікую качалку. Цяпер на кожную аладку ў цэнтр кладзём загадзя прыгатаваны фарш, для вызначэння порцыі начыння выкарыстоўваем чайную лыжку. Затым защепляем краю і ўкладваем кожны адукаваны ПеЛьМеШеК на апрацоўчую дошку, злёгку засыпаную пакутай. Калі не плануецца варыць пяльмені прама зараз, дошку з паўфабрыкатамі прыбіраюць у маразілку.

заключэнне

З-за чаго хатнія пяльмені так папулярныя? Таму што рыхтуюцца яны з натуральных прадуктаў з любоўю і цеплынёй. Калі вы не часта рыхтуеце такую страву, вазьміце на ўзбраенне наш рэцэпт і прыгатуйце цеста для пельменяў на мінералку. Водгукі тых, хто ўжо скарыстаўся дадзеных саветам, вельмі захоплена.