Бефстроганаў з печані. Смачна і арыгінальна

Бефстроганаў ... Што гэта такое, уяўляюць сабе нямала людзей. Здаецца, што тут складанага? Проста прыгожая назва для мяса, патушаную ў сметанном соусе. Доля праўды ў гэтым, вядома, прысутнічае, але разгледзець гэтае пытанне дэталёвай ўсё-ткі варта.

Рэцэптаў прыгатавання стравы Bœuf Stroganoff (з фр. - ялавічына па-Строгановское) вядома нямала. Хоць дадзеныя рэцэпты і адрозніваюцца па большай частцы толькі спосабам нарэзкі мяса, пэўныя сакрэты ўсё ж ёсць. Сёння няцяжка даведацца не толькі, як зрабіць цікавае страва з мяса, але нават, як прыгатаваць бефстроганаў з печані. У Еўропе дадзеная назва стравы не выкарыстоўваецца наогул, яно і зразумела. Перавядзіце назву, зразумееце.

У нашы дні мала каму вядома, якім чынам страва атрымала назву, якая складаецца з рускай прозвішчы - Строганаў, якая належыць да графскай роду. Арыгінальны рэцэпт зведаў нямала змен. Балазе, аснова засталася амаль некранутай. Зыходзячы з гэтага, мы падрыхтуем неверагодна смачнае страва - бефстроганаў з печані.

Пра тое, як прыгатаваць бефстроганаў з печані, у інтэрнэце ёсць нямала інфармацыі. Варта ўлічыць, што пры няправільным прыгатаванні печані яна «дорыць» стравы неверагодна горкі густ, паспрабаваўшы які, у многіх людзей нярэдка адпадае жаданне ёсць гэты прадукт на працягу многіх гадоў. Разгледзім правераны рэцэпт, які і рыхтуецца няцяжка, і валодае густам, адпаведным запытам гурманаў. Пачнем! інгрэдыенты:

• Печань (ялавічная) - 1 кг;
• Смятана (лепш 20%) - 250 г;
• Алей (раслінны) - 3-4 ст.л .;
• Лук (рэпчаты) - 3 шт .;
• Мука (пшанічная) - 1 ст.л .;
• Вада - 180-200 г;
• Соль - 2 ч.л .;
• Перац молаты чорны - 1 ½-2 ч.л.

Апрацоўка печані пачынаецца з таго, што патрабуецца яе добранька прамыць і абавязкова ачысціць ад плёнкі. Шмат хто на гэтым кроку і сканчаюць, пераходзячы да наразання, але лепш вядома вызваліць пячонку ад прожылкаў. Бефстроганаў з печані павінен апраўдваць сваю назву, а значыць, заган у стравы павінна быць як мага менш. Аддзяліўшы мяккія часткі (займае гэта не больш за 3-5 хвілін), вы гарантуеце неверагодную мяккасць пячонцы ў вашым талерцы. Паверце, працэс апраўдваецца. Варта заўважыць, што спрабаваць пазбавіцца ад абсалютна ўсіх прожылкаў ня трэба. Аддзеліце толькі асноўныя, гэтага цалкам дастаткова. Зноў прамываем.

Працягваем разглядаць рэцэпт бефстроганаў з печані, і пераходзім да працэсу смажання. Награваем на патэльні раслінны алей.

Падчас раскаливания алею можна заняцца нарэзкай пячонкі. Дзяліць яе стаіць на брусочкі даўжынёй да 4 см, а вышынёй не больш за 1 см. Затым выкладваем яе на патэльню. Абсмажваньні павінна адбывацца на павольным агні, памешваючы на працягу 5 мін. Гэтым бефстроганаў з печані не адрозніваецца ад падрыхтоўкі арыгінальнага стравы з мяса ялавічыны.

Гэтыя 5 хвілін абсмажвання дазваляюць нам не спяшаючыся нарэзаць лук. Рэкамендуецца рэзаць паўколамі, так як пры працяглай обжарке і тушэнні лук у выпадку дробнай шынкоўкі практычна не будзе бачны, застанецца толькі густ. Бефстроганаў з печані пачынае ператварацца ў рэальнасць, калі ў абсмаленую печань дадаецца нарэзаны лук. Смажыць варта на слабым агні на працягу 5-10 мін. Змешваць стаіць вельмі акуратна, каб не пашкодзіць цэласнасць.

Не мудрагеліста, што рэцэпт бефстроганаў з печані не можа абмежавацца тым, што пячонка з лукам проста заліваюцца смятанай і тушыцца далей (як гэта звычайна і адбываецца). Нам неабходны сапраўдны соус. Не палохайцеся, усё проста. Бярэм шклянку вады (не гарачай!) І змешваем са сталовай лыжкай мукі ў асобным посудзе да атрымання нейкай аднастайнай масы. Выкарыстоўваючы халодную ваду, вы засцерагчы сябе ад барацьбы з якія з'яўляюцца раз-пораз камячкамі. Ставім гэтую масу на пліту і разаграваем.

Незадоўга да таго, як вада наблізіцца да моманту закіпання, заліваем у яе смятану і пастаянна памешваць. Нядобра бо такому стравы, як бефстроганаў (з печані ён ці мяса - без розніцы), гарчыць, кіслай і да таго падобнае, а пригоревшая смятана менавіта такі каларыт і ўносіць. Як толькі соус закіпае, пералівалі яго да печані і тушым ўсе разам пад зачыненым вечкам на працягу 10-15 мін. Усё гатова. Ешце з задавальненнем! Да гарніру выдатна падыходзіць бульбяное пюрэ або грэчка.